030 白云鳳爪

原料 ingredients

雞爪…………………500克

調(diào)料 condiments

花椒……………………10克

甘草……………………10克

香葉……………………5克

大蔥……………………1棵

姜………………………1塊

精鹽…………………2小匙

味精…………………1大匙

雞精…………………4小匙

制作步驟 method

① 大蔥去根，洗凈，切成段；姜塊去皮，洗凈，用刀面拍碎。

② 蔥段、姜塊、花椒、甘草、香葉用紗布包裹好成調(diào)料包。

③ 雞爪清洗干凈，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出雞爪，用冷水過涼，去除爪尖和老皮，再放入清水鍋中，用旺火煮約20分鐘至熟，撈出洗凈。

④ 凈鍋置火上，添入清水2000克，放入調(diào)料包燒沸，加入精鹽、味精、雞精，用小火煮45分鐘成白鹵湯。

⑤ 撈出調(diào)料包，將白鹵湯過濾，倒入干凈容器內(nèi)晾涼，把煮熟的雞爪放在白鹵湯中浸鹵至入味，食用時撈出雞爪，碼放在盤內(nèi)，再淋上少許鹵汁即可。