029 鹵味螃蟹

原料 海蟹3只（約500克）。

調料 鹵料包1個（草果3克，肉蔻5克，香葉2克，蔥段20克，姜片10克），醬油1大匙，精鹽2大匙，白糖3大匙，味精2小匙，老湯適量。

制作步驟 method

① 海蟹刷洗干凈，剝開蟹殼，去除沙袋，沖洗干凈。

② 鍋中放入白糖及少許清水，用小火熬至暗紅色，再加入適量清水煮至沸，離火待涼，制成糖色。

③ 坐鍋點火，加入老湯、鹵料包燒沸，加入糖色、醬油、精鹽、味精煮成鹵湯。

④ 將收拾好的海蟹放入鹵湯中，以小火鹵約25分鐘，關火后再燜5分鐘。

⑤ 將海蟹撈出，切成兩塊，再擺回原來形狀，裝盤上桌即可。