016 川辣土豆絲

★★★ 難度

原料 土豆400克，干辣椒15克。

調料 蔥絲15克，精鹽1小匙，郫縣豆瓣1大匙，味精少許，鮮湯、植物油各適量。

制作步驟

① 土豆洗凈，削去外皮，切成長短一致的細絲，放入清水中漂凈，烹制前撈出，瀝水；干辣椒去蒂，去籽，洗凈，切成絲；郫縣豆瓣剁細。

② 鍋置火上，放入植物油燒至六成熱，下入郫縣豆瓣炒香至油呈紅色。

③ 下入辣椒絲、土豆絲炒散，加上蔥絲、精鹽、味精，烹入鮮湯炒勻，出鍋裝盤即成。