011 怪味甘藍

★★★ 難度

原料 甘藍350克。

調料 紅辣椒、青辣椒各20克，花椒10粒，香菜末5克，香油5克。

制作步驟

① 把甘藍洗凈，瀝去水，切成細絲；紅辣椒、青辣椒均去蒂及籽，洗凈，切成細粒（要用刀切碎，不要剁）；花椒洗凈，放在案板上，用刀拍碎，再剁成細末。

② 把鍋里放入香油燒熱（油溫不要高，溫熱即可，約100℃），下入花椒末，用小火煸炒至鍋中溢出濃郁的花椒香味，出鍋，倒入小碗中，再加入紅辣椒末、青辣椒末、精鹽適量、味精3克，嘗好咸淡，調成味汁。

③ 鍋里放入清水500克燒開，加入精鹽少許（約1克），下入甘藍絲，用大火燒開，焯約半分鐘，焯透后立即撈出，瀝去水。

④ 把甘藍絲放入盤中，趁熱澆入調好的味汁，撒上香菜末，即成。