蛋白質寶寶生命最初的源泉

蛋白質是構成人體組織、器官的主要物質，也是生命活動不可或缺的物質，就這一意義來說，蛋白質以及核酸是生命存在的基礎和主要形式。人體所含蛋白質總量約占體重的16%，接近人體干重的一半。蛋白質不僅參與人體內各種組織、器官和體液的構成，而且是保障生命運行的各類重要生命活性物質的核心成分，如各式各樣的酶、激素、免疫物質及運載微量營養素的載體等。蛋白質能在代謝過程中釋放出能量，是三種產能營養素中的一種，每克蛋白質釋放千焦（4千卡）能量，人體每天所需能量有—14%來自蛋白質。

嬰幼兒隨其日?；顒恿俊⑸L趨勢及所處環境的不同，對蛋白質的需求量也不同。年齡越小，生長發育越快，所需的蛋白質量也越多。

寶寶每日蛋白質需求量

1歲以內母乳喂養兒，2.5克/千克。

1歲以內其他方式喂養兒1—2歲幼兒，3—4克/千克。

2—3歲幼兒，35克40克。

魚肉泥

材料：魚肉50克。

調料：鹽。

做法：

1、將魚肉洗凈，放入沸水中焯燙，剝去魚皮，挑凈魚刺；將魚肉搗碎，用干凈的紗布包起來，擠去水分備用。

2、將魚肉放入碗中，再加入適量沸水、鹽，上籠用大火蒸10分鐘，至魚肉軟爛即可。

蛋皮魚卷

材料：雞蛋2個、魚肉泥60克。

調料：植物油、蔥末、姜汁、鹽。

做法：

1、魚肉泥用蔥末、姜汁及少許鹽調味，蒸熟；雞蛋攪散。

2、小火將平底鍋燒熱，涂層油，倒入蛋液攤成蛋餅，將熟之際把熟魚泥攤上，卷起成蛋卷，出鍋后切小段，裝盤即可。

豆腐魚蒸蛋

材料：凈魚肉、豆腐各50克，雞蛋1個。

調料：姜末、料酒。

做法：

1、魚肉剁碎，加料酒和姜末攪拌，腌5分鐘；豆腐洗凈，搗碎。

2、雞蛋打到碗里，攪拌均勻，然后加水攪勻，再加入魚肉和豆腐碎拌勻。

3、鍋內加水煮沸后，把盛滿蛋液的容器放入鍋內，蒸10分鐘左右即可。

白玉鱸魚片

材料：鱸魚1、條，雞蛋1、個（取蛋清），山藥、荷蘭豆各50克。

調料：植物油、料酒、鹽、水淀粉、蔥姜汁。

做法：

1、鱸魚洗凈，去骨、刺和皮，切薄片，用鹽、雞蛋清、水淀粉拌勻上漿；荷蘭豆洗凈，切段；山藥去皮，洗凈切片。

2、油鍋燒熱，下魚片炒熟；余油燒熱，將山藥片、荷蘭豆炒熟。

3、鍋內留余油燒熱，放入蔥姜汁，加料酒煮沸后，下魚片、山藥片、荷蘭豆，中火翻炒2分鐘，用水淀粉勾芡，加鹽調味即可。

蝦味雞

材料：雞脯肉100克、鮮蝦仁50克。

調料：植物油、鹽、料酒、胡椒粉、淀粉。

做法：

1、蝦仁洗凈，剁碎，加部分鹽、料酒、胡椒粉拌勻，制成蝦糊；雞脯肉加剩余鹽和料酒腌一下。

2、將雞脯肉裹上一層淀粉，將蝦糊涂在雞脯肉上，放入熱五成熱的油鍋中用小火炸至金黃后，取出瀝干油即可。

海鮮匯

材料：鮮蝦仁40克、魚肉30克、雞蛋1個、紫菜5克、嫩豆腐20克。

調料：料酒、植物油、鹽、姜末。

做法：

1、蝦仁去除沙線，洗凈，切?。浑u蛋打散，攪拌均勻；魚肉洗凈，去刺，剁成肉泥，與雞蛋拌勻成魚肉糊；紫菜剪成條；豆腐洗凈，切小塊。

2、油鍋內倒油燒熱后，下入姜末熗鍋，再下入魚肉糊和豆腐塊，加料酒略炒后加水，煮沸后放入鮮蝦丁，略煮后下入紫菜條，加鹽調味即可。

脂類寶寶身體組織的重要組成部分

脂類是人體組織的重要組成成分，體脂平均占人體體重的14%—19%。脂肪與膽固醇、磷脂統稱為脂類。食物中的脂肪是為人體提供能量的三大產熱營養素之一，每克脂肪在體內氧化可產生37.66千焦（9千卡）能量，比同重量的另兩種產熱營養素（蛋白質及碳水化合物）所產生的能量高出1倍多。由脂肪提供的能量占成人所需的20%—30%，而寶寶年齡愈小，所占比重愈大，嬰幼兒可達35%。

必需脂肪酸對兒童智能發育有重要作用，以DHA（二十二碳六烯酸）為例，它大量存在于人腦細胞中，其含量是大腦脂肪酸的25%—33%、細胞膜脂肪的50%；它與膽堿、磷脂等構成大腦皮質神經細胞膜，是腦細胞儲存和處理信息的重要物質結構，對腦細胞的分裂、神經傳導等有著極為重要的作用。研究結果表明，DHA及AA不足的嬰兒組智能發展指數比充足的嬰兒組平均低7分，可見DHA在提高人類生命質量，尤其是在提高嬰幼兒的智商方面具有重要作用。必需脂肪酸可調節淋巴細胞及其他免疫細胞的脂肪酸組成，從而影響淋巴細胞增殖、淋巴細胞生成細胞因子和天然殺傷細胞的活性。

DHA對促進視力發育、減少弱視的發生率有著重要作用。

胎兒和嬰兒體內AA、DHA的營養狀態取決于孕婦和乳母的營養狀態。嬰兒缺乏必需脂肪酸時，皮膚會出現嚴重濕疹性病變。兒童缺乏必需脂肪酸，細胞膜通透性增加，毛細血管的脆性及通透性增加，細胞內外水分失衡。

兒童的膳食脂肪攝入量與年齡、體重密切相關，通常以攝入脂肪所含能量占總能量的比重計算，幼兒為30%—35%。

小肉松卷

材料：面粉50克、肉松20克。

調料：牛奶、發酵粉。

做法：

1、將面粉和發酵粉混合，加入牛奶揉勻成面團。

2、將面團分成5等份，壓扁，卷上肉松，做成花卷形狀，放入蒸鍋，大火將水煮沸后轉中火蒸15—20分鐘至熟即可。

清蒸豆腐丸子

材料：豆腐50克、雞蛋1個（取蛋黃）。

調料：蔥末、鹽。

做法：

1、把豆腐壓成豆腐泥；生蛋黃放入碗中，攪勻。

2、將蛋黃液混入豆腐泥中，加蔥末、鹽拌勻，揉成豆腐丸子，上鍋蒸熟即可。

玉米菜心

材料：玉米粒30克、油菜心20克。

調料：香油、鹽。

做法：

1、玉米粒、油菜心分別洗凈，入沸水中煮熟后撈出裝盤。

2、在玉米粒和油菜心中拌入香油和鹽即可。

奶油燜蝦仁

材料：鮮蝦仁200克、奶油50克。

調料：植物油、料酒、鹽、胡椒粉、蔥白絲、姜絲。

做法：

1、將蝦仁去除沙線，洗凈，瀝水。

2、鍋內倒油燒熱后，加入蝦仁快炒2分鐘，加入料酒、胡椒粉、鹽，待蝦變色后立即取出。

3、將奶油倒入鍋中，小火煮約5分鐘，再加入蝦仁、蔥白絲、姜絲，煮沸即可。

玉米火腿油菜

材料：鮮玉米棒1根、油菜200克、火腿適量。

調料：鹽、香油。

做法：

1、鮮玉米棒去外皮、玉米須，剝取玉米粒，洗凈。

2、鍋內加適量清水煮沸，將玉米粒放入沸水中煮熟，撈出，瀝干水備用。

3、火腿切??；油菜洗凈，切段，用沸水焯一下，瀝干。

4、將玉米粒、油菜段、火腿丁放在一個大碗內，加適量鹽、香油拌勻即可。

糖類寶寶的能量供給站

糖類是人體最重要、最經濟、來源最廣泛的能量營養素，與蛋白質和脂肪共同構成人體的能量來源。按照中國人的膳食習慣，成人所需總能量的60%—80%來自糖類，兒童則在50%以上。

糖類，亦稱碳水化合物，可為人體提供能量。如大米、面粉中的糖類經消化降解為單糖后隨即被人體吸收，在代謝過程中釋放出人體所需的能量。每克葡萄糖可產生16.74千焦（4千卡）能量。

糖類在體內與蛋白質結合構成糖蛋白，參與多種生理功能活動。糖類與脂肪結合形成糖脂，是構成神經組織和細胞膜的成分之一。一些酶、抗體、激素中也含有糖，這些都是參與代謝、具有生理功能的活性物質。糖類在維護腦、肝、心臟等器官功能方面有重要作用。大腦消耗相當于人體總基礎代謝20%—25%的能量，而葡萄糖則是快速直接提供能量的首要能源。糖類可加強肝臟解毒功能，也是維護心臟及血管功能的主要能量來源。

糖類的攝入量與主副食結構、膳食習慣等因素有關，日供給量通常以其所產生的能量占當日總能量的百分數值來表示。

對兒童來說，三種能量營養素所提供的能量應維持一定的比例，即蛋白質、脂肪、糖類所提供能量的比例分別為：12%—15%、25%—30%及50%—63%，三者簡化比則為：1∶2.5∶4、—5。膳食中糖類能量大于總能量的80%或低于40%都是不利于健康的。

糖類日供給量占總能量的比例

1歲以下嬰兒，50%。

1—2歲兒童，56%—63%。

2歲以上兒童，55%—65%。

葡萄汁

材料：葡萄150克、蘋果半個。

做法：

1、將葡萄洗凈，去皮、籽；蘋果洗凈，去皮、籽，切塊。

2、將葡萄肉、蘋果塊分別放入榨汁機中榨汁，然后混合煮沸。

3、果汁按1∶1的比例對溫開水后即可給寶寶食用。

南瓜玉米羹

材料：南瓜50克、玉米面200克。

調料：白糖、鹽、植物油、清湯。

做法：

1、將南瓜去皮、籽，洗凈，切成小塊備用。

2、鍋置火上，放適量油燒熱，加南瓜塊略炒后，再加入清湯，燉10分鐘左右至熟。

3、將玉米面用水調好，倒入鍋內，與南瓜湯混合，邊攪拌邊用小火煮3分鐘至羹黏稠，加鹽和白糖調味即可。

牛奶香蕉糊

材料：香蕉40克、牛奶50毫升、玉米面10克。

調料：白糖。

做法：

1、香蕉去皮，用勺搗碎。

2、牛奶倒入鍋中，加入玉米面和白糖，邊煮邊攪勻，煮好后倒入香蕉泥調勻即可。

桂花栗子羹

材料：栗子肉100克、青梅適量。

調料：藕粉、玫瑰花瓣、糖桂花。

做法：

1、青梅、栗子肉分別洗凈，切成薄片；玫瑰花瓣洗凈，撕成碎片；藕粉放入碗內，加入熱水，調勻備用。

2、鍋中放水煮沸，加栗子片，轉小火煮至栗子肉熟。

3、將藕粉汁邊攪邊均勻地倒入煮栗子的鍋內，待其呈透明的羹狀時，盛入碗內，撒上青梅片、糖桂花和玫瑰花瓣即可。

花生糖三角

材料：面粉200克，紅糖50克，花生仁20克，堿面、酵母粉各適量。

調料：桂花。

做法：

1、面粉加溫水、酵母粉和成面團，放在溫暖的環境中發酵至原來面團的2倍大。

2、發酵后的面團摻入堿面，揉勻后揪成小面劑備用。

3、花生仁洗凈，晾干，切碎；紅糖加上少量面粉拌勻，再加入花生碎、桂花拌勻，制成糖餡。

4、把面劑搟成圓皮，包入糖餡，然后用手往上收攏封口，捏成三角形，擺入蒸籠內蒸熟即可。

微量元素及礦物質需求不多，但功效很大

鈣

鈣的吸收率降低是造成兒童患佝僂病的重要原因。佝僂病主要表現為兒童生長發育遲緩、軟骨結構異常、骨鈣化不良從而多處骨骼變形等。中國傳統膳食中高鈣食物較少，因此按居民參考攝入量計算，膳食鈣攝入量普遍較低，差額一般在30%—50%。

在日常膳食中，乳類含鈣量較高，而且容易吸收，發酵酸乳則更易于吸收，是嬰幼兒膳食鈣的良好來源。寶寶在添加輔食后，可食用連皮帶骨的小蝦、小魚及一些堅果類食物，以增加鈣的攝入量。豆類、綠色葉菜類也是鈣的良好來源，含鈣較高的食物還有芝麻醬、薺菜、黑油菜、綠莧菜、小油菜、燕麥片等。

鐵由于鐵攝入量不足、利用不良或這兩種情況都有，從而缺鐵，最常發生的人群是孕婦、乳母及兒童。孕婦發生鐵缺乏不僅危害自身健康，降低分娩安全性，而且會導致胎兒儲鐵不足，出生后發生缺鐵性貧血，并表現為生長發育遲滯、對環境反應淡漠、學習障礙、易患疾病和病程遷延。據聯合國兒童基金會的報告，缺鐵性貧血的兒童的智商較正常兒童平均低9個評分點。而且，嬰兒期智能落后，至5歲時都未能追上正常兒童。

人體對鐵的吸收與年齡、性別、機體是否存在鐵缺乏和鐵源有關，例如鐵缺乏者吸收率高，肝、瘦肉、血中的血紅素鐵的吸收率高，孕婦、兒童的吸收率較成年男性高。

動物性食物，如肝臟、血和瘦肉中所含的鐵質是與血紅素結合的鐵，含量較高，易于吸收。

豆類、綠葉蔬菜、紅糖、禽蛋類所含的鐵雖為非血紅素鐵，但含量也較高。乳類如牛乳中含鐵量低，人乳中的鐵含量雖低，但人體可因其吸收率高達70%而獲得較多的鐵。

鋅

鋅缺乏可引起嬰幼兒味覺異常，食欲減退，生長遲緩，矮小，認知行為改變，影響智力發展，性功能發育不良，成熟延遲，皮膚粗糙及色素增多等皮膚改變，免疫功能降低。由于味覺異常，嬰幼兒會有吃墻土、紙、粉筆和其他非食物的異食癖表現。鋅過量會干擾其他營養素的吸收和代謝，可有惡心、嘔吐等癥狀。