001絲瓜鮮蝦湯
原料
絲瓜200克鮮蝦100克香菜15克雞蛋清少許
調料精鹽1/2小匙雞精1/2小匙胡椒粉1/2小匙淀粉少許海鮮醬少許腐乳汁少許料酒少許高湯少許香油少許
制作步驟
1 絲瓜切去兩端，洗凈，瀝去水分，切成圓片，再挖去絲瓜瓤，制成瓜環片，放淡鹽水中浸泡片刻，撈出。
2 香菜擇洗干凈，切成小段；海鮮醬、腐乳汁分放在小碟內。
3 鮮蝦去殼，從脊背處片開，挑除沙線，洗凈，放入碗中，加少許精鹽、料酒、雞精、雞蛋清、淀粉上漿，冷藏10分鐘，取出鮮蝦，輕輕攥干水分，把鮮蝦套入絲瓜環內。
4 鍋中添入高湯稍煮，加入精鹽、料酒、胡椒粉、雞精燒沸。
5 輕輕放入蝦環，煮至浮起且斷生，撈出蝦環，放在湯碗內。
6 鍋內原湯撇凈浮沫，淋入香油調勻，倒入盛有蝦環的碗內，再撒上香菜段，隨帶海鮮醬和腐乳汁一起上桌蘸食即成。 1
002泡紅椒黃瓜
原料 小黃瓜1000克，大紅辣椒100克。
調料 大蒜30克，精鹽2小匙，白糖、辣椒粉各大匙，蝦醬、白醋各1大匙。
制作步驟
1 小黃瓜洗凈，切成滾刀塊，放入容器中，加入精鹽腌約50分鐘，擠干水分。
2 大紅辣椒去蒂、去籽，洗凈，切成細絲；大蒜去皮，洗凈，剁成蒜蓉。
3 蒜蓉、蝦醬、白糖、白醋、辣椒粉放入大碗中拌勻成腌泡調味料。
4 將黃瓜塊和紅辣椒絲一層一層地碼入小壇中，中間抹勻泡腌調味料，泡腌24小時即可。
003熗拌三彩腐竹
原料 水發腐竹段200克，菠菜段150克，紅甜椒絲、水發木耳絲各30克。
調料 蒜末10克，精鹽、味精、白糖各1/2小匙，花椒油、辣椒油各1小匙。
制作步驟
1 鍋中加入清水燒沸，下入腐竹段、木耳絲焯約3分鐘，再放入紅甜椒絲焯約半分鐘，撈出瀝水，然后放入菠菜段焯熟，撈出瀝水。
2 把腐竹段、木耳絲、紅椒絲、菠菜段放入大碗中，加入花椒油、辣椒油拌勻。
3 再加入精鹽、味精、白糖拌勻入味，最后加入蒜末拌勻即可。
004酸辣黃瓜絲
原料 黃瓜300克，胡蘿卜30克。
調料 精鹽、味精各1/2小匙，米醋、香油各1小匙，醬油、辣椒油各2小匙。
制作步驟
1 黃瓜放入清水中洗凈，去蒂、去皮，切成細絲，裝入盤中。
2 胡蘿卜清洗干凈，切成圓片，放入盤沿上作點綴。
3 取一大碗，加入精鹽、味精、米醋、醬油、香油、辣椒油調勻成味汁，淋入盤中黃瓜絲上，拌勻即可。 05黃瓜乳鴿煲
原料 乳鴿1只，黃瓜1根，枸杞子10個，淮山10克。
調料 姜3片，料酒1大匙，精鹽4小匙，味精1大匙，白糖1小匙。
制作步驟
1 乳鴿洗滌整理干凈，切成塊；黃瓜洗凈，切大塊；姜切成片；淮山、枸杞子均洗凈。
2 瓦煲注入清水，加入乳鴿塊、淮山、枸杞子、料酒，用小火煲40分鐘。
3 然后放入黃瓜塊，加入精鹽、味精、白糖，煲15分鐘即成。
006金針蘑拌黃瓜
原料 黃瓜300克，金針蘑200克。
調料 蒜末10克，精鹽、味精、花椒油各1/2小匙，白糖少許。
制作步驟
1 黃瓜去蒂，洗凈，切成細絲；金針蘑去根，洗凈，放入沸水鍋中焯燙1分鐘，撈出快速沖涼，瀝干水分。
2 將金針蘑和黃瓜絲放入大碗中，加入白糖、精鹽、味精、花椒油、蒜末調拌至均勻入味，即可裝盤上桌。
007
醬辣黃瓜
原料 腌黃瓜500克，干辣椒絲20克。調料 白糖2大匙，面醬400克。
制作步驟
1 將腌黃瓜用清水洗一下，切成片，放入水中浸泡1小時，中間換2次水。
2 將泡好的腌黃瓜片撈出控干，裝進布袋，再投入面醬中浸泡，每天翻動2～3次。
3 醬制6～7天后，開袋倒出黃瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒絲和白糖即成。
008泡黃瓜撈肚片
原料 豬肚250克，泡黃瓜50克。
調料 蔥白、蒜泥各20克，精鹽、味精、白糖各1/2小匙，香油、香醋各1小匙，醬油、料酒各2小匙，辣椒油2大匙。
制作步驟
1 將豬肚用醋搓洗干凈，去除油膜，放入沸水鍋中焯燙，去除異味后撈出，放入加有料酒的鍋中煮至軟熟時撈出，晾涼后切成薄片。
2 泡黃瓜切成骨牌片；蔥白切成細絲。
3 盆中放入精鹽、味精、蒜泥、醬油、香油、白糖、辣椒油，充分調勻成味汁，放入肚片、泡黃瓜，拌勻后裝盤，撒上蔥絲即成。
009木瓜絲拌黃瓜
原料 木瓜半個，嫩黃瓜200克，紫甘藍80克。
調料 精鹽1小匙，味精1/2小匙，香油、辣椒油各1/2大匙。
制作步驟
1 將木瓜去皮、去籽，洗凈，切成絲；紫甘藍洗凈，瀝水，切成細絲。
2 黃瓜去蒂，洗凈，先斜切成0.2厘米厚的片，再切成粗細均勻的絲。
3 將紫甘藍絲、黃瓜絲、木瓜絲放入大碗中，加入精鹽、味精，淋入香油、辣椒油拌勻即可。
010鹵黃瓜鑲肉
原料 黃瓜1/2根，豬肉末200克，毛豆仁5克。
調料 蔥花5克，紅鹵汁適量，精鹽、料酒、胡椒粉、淀粉各少許。
制作步驟
1 黃瓜洗凈，刮除外皮，切成3厘米厚的片，去籽；肉末加入精鹽、料酒、胡椒粉拌勻。
2 黃瓜凹槽中撒上少許淀粉，再填入肉末抹平，入蒸籠蒸約10分鐘。
3 取出放入鍋中，加入紅鹵汁燜煮入味，起鍋前加入燙熟的毛豆仁即可。
011魷魚絲拌黃瓜
原料 鮮魷魚300克，黃瓜50克。
調料 醬油1大匙，白醋、辣椒油、芝麻醬各1/2大匙，味精1/3小匙。
制作步驟
1 黃瓜洗凈，切成絲，放入盤中墊底；鮮魷魚洗滌整理干凈，切成絲，放入沸水中焯透，
撈出投涼，瀝凈水分，放在黃瓜絲上。
2 小碗中加入醬油、白醋、辣椒油、味精、芝麻醬調拌均勻，倒入盤中，拌勻即可食用。
012絲瓜排骨湯
原料
排骨500克絲瓜500克
調料南北杏仁20克精鹽適量
制作步驟
1 排骨洗滌整理干凈，切成塊，下入沸水中焯燙片刻，撈出瀝水；絲瓜刨去棱邊，洗凈，切成塊；南北杏仁洗凈。2 將適量清水放入煲內，煮沸后加入排骨快、絲瓜塊和南北杏仁，用大火煲滾后改用小火煲1.5小時，再加入精鹽調味即可。 13咸蛋燜黃瓜
原料 嫩黃瓜500克，咸蛋4個。
調料 大蔥10克，精鹽1小匙，味精、胡椒粉各少許，料酒、水淀粉各5小匙，熟雞油1大匙，雞湯250克，植物油2大匙。
制作步驟
1 黃瓜去皮，洗凈，順長切成4條，再去掉籽，切成小塊；大蔥洗凈，切成小段。
2 咸蛋洗凈，上籠蒸熟，取出晾涼，一切兩半，取出蛋黃，切成指甲大小的方丁。
3 鍋中加油燒熱，放入黃瓜塊、雞湯、精鹽、味精、料酒和胡椒粉燜至入味，勾芡，放入咸蛋黃、蔥段炒勻，淋上熟雞油即成。
014三絲黃瓜卷
原料 黃瓜450克，胡蘿卜絲、冬筍絲、熟豬瘦肉絲各75克。
調料 精鹽1小匙，白糖2小匙，白醋1大匙，香油適量。
制作步驟
1 黃瓜去蒂，洗凈，片成長條片，放入碗中，加入精鹽、白糖、白醋腌30分鐘，取出瀝水。
2 鍋中加清水燒沸，放入胡蘿卜絲、冬筍絲焯至斷生，撈出瀝水，放容器中，加入豬肉絲、精鹽、白糖、白醋、香油拌勻，分成16份。
3 將黃瓜片放在案板上，取一份三絲放在上面，卷成卷，依次卷好，碼放入盤中即成。
015蜇皮黃瓜
原料 黃瓜350克，水發海蜇皮100克。
調料 姜末15克，精鹽1小匙，味精、白糖、米醋、花椒油、香油各1/2小匙。
制作步驟
1 黃瓜洗凈，去皮及瓤，切成絲，裝容器中，加入精鹽拌勻，腌20分鐘，撈出沖凈，瀝干。
2 海蜇皮放入冷水中發透，洗去泥沙，切成細絲，再裝入容器中，加入沸水浸泡30分鐘（去除多余鹽分），撈出沖凈，瀝干水分。
3 將黃瓜絲、海蜇絲放入大碗中，加入姜末、花椒油、香油、味精、白糖、米醋翻拌均勻，即可裝盤上桌。
016臘肉炒苦瓜
原料 苦瓜300克，臘肉200克。
調料 蔥花、姜片、蒜片、精鹽、味精、白糖、水淀粉、料酒、肉湯、植物油各適量。
制作步驟
1 臘肉洗凈，入鍋煮熟，撈出晾涼，切成片，再放入油鍋中略炸，撈出瀝油。
2 苦瓜洗凈，去皮及瓤，切成片，再下入沸水中焯燙片刻，撈出瀝水。
3 鍋中加油燒熱，下入蔥花、姜片、蒜片炒香，再烹入料酒，放入苦瓜片、臘肉片略炒。
4 然后加入肉湯、精鹽、白糖、味精炒勻，用水淀粉勾芡即成。
017蒜泥黃瓜
原料 黃瓜300克。
調料 蒜泥10克，精鹽、香油、味精、白糖各1/2小匙，白醋1小匙，植物油2小匙。
制作步驟
1 黃瓜削去外皮，洗凈，對剖后再順切一刀，使黃瓜成為4條均勻的條狀，并片去中間的瓜瓤。
2 再斜切成邊長2厘米的菱形塊，加入少許精鹽拌勻腌漬幾分鐘；蒜泥加食用油調勻。
3 盆中加入精鹽、味精、白糖、白醋、蒜泥、香油調勻后，加入黃瓜塊，充分拌勻入味，整齊地擺放在盤中即成。
018泡椒鮮蝦
原料 鮮蝦仁200克，泡燈籠椒100克。
調料 精鹽、味精、香醋各1/2小匙，白糖少許，醬油、蔥油各1小匙，柱侯醬4小匙，魚露1/2大匙，香油5小匙。
制作步驟
1 鮮蝦仁去沙線，用清水洗凈，放入沸水鍋中焯至斷生，撈出晾涼；泡燈籠椒切成2厘米見方的菱形塊。
2 精鹽、醬油、魚露、柱侯醬放入碗中調勻，再加入味精、白糖、香醋、蔥油、香油攪勻。
3 然后放入蝦仁、泡燈籠椒塊攪拌均勻，裝盤即成。
019板栗香菇燒絲瓜
原料
板栗250克絲瓜150克凈香菇15克
調料
精鹽1小匙味精少許白糖少許水淀粉3小匙鮮湯250克植物油500克（約耗50克）
制作步驟
1 香菇用清水浸泡至軟，去蒂，洗凈，切成片；絲瓜去皮，洗凈，瀝去水分，切成3厘米大小的菱形小片。
2 板栗用清水洗凈，放入沸水鍋中煮8分鐘，撈出，再放入清水中浸泡，撈出去掉內膜，取凈板栗肉。
3 鍋中加油燒至四成熱，下入絲瓜片沖炸一下，撈出瀝油；待油溫升至七成熱時，再放入板栗肉炸熟，撈出瀝油。
4 鍋留少許底油燒熱，放入炸好的板栗肉和香菇翻炒均勻，再加入精鹽、味精、白糖和鮮湯燒沸。
5 用中火燜至板栗軟糯，然后放入絲瓜片稍炒片刻，用水淀粉調稀勾芡，出鍋裝盤即成。
020苦瓜煎蛋
原料 雞蛋4個，苦瓜150克。
調料 香蔥15克，精鹽1小匙，味精1/2小匙，胡椒粉1/3小匙，植物油適量。
制作步驟
1 雞蛋磕入碗中，加入精鹽、胡椒粉打散成雞蛋液；香蔥去根和老葉，洗凈，切成末。
2 苦瓜洗凈，去掉瓜瓤，切成粒；將苦瓜粒、蔥末放入盛有雞蛋液的碗中攪拌均勻。
3 鍋置火上，加入植物油燒熱，倒入苦瓜蛋液，用小火煎至底部凝固。
4 淋上少許植物油，輕輕翻面煎至熟透，取出瀝油，切成三角塊，碼放在盤內即可。
021梅干拌黃瓜
原料 黃瓜300克，梅干2粒。
調料 醬油、香油各少許，精鹽適量。
制作步驟
1 將梅干泡軟，去籽，梅肉剁碎，再放入盆中，加入醬油、香油調拌均勻，制成梅子醬汁。
2 將黃瓜洗凈，放在案板上，撒上大量精鹽，用手前后滾動搓勻。
3 將黃瓜用清水沖凈表面鹽分，再用刀拍成適宜大小，浸入梅子醬汁中，腌漬5分鐘，即可上桌食用。
022雞蛋炒苦瓜
原料 苦瓜500克，雞蛋5個。
調料 蔥花、姜絲各5克，精鹽、味精、雞精各/2小匙，白糖少許，植物油80克。
制作步驟
1 將苦瓜去皮、去瓤，洗凈，對剖成4瓣，再切成薄片，放入加有少許精鹽、植物油的沸水中焯燙，撈出沖涼瀝干；雞蛋磕入碗中攪散。
2 坐鍋點火，加油燒熱，倒入雞蛋液炒成蛋花，盛出。
3 鍋中留少許底油燒熱，先下入蔥花、姜絲炒香，再放入苦瓜片、蛋花、精鹽、味精、白糖、雞精翻炒均勻，即可出鍋裝盤。
023黃瓜拌干豆腐
原料 干豆腐200克，黃瓜150克，紅辣椒20克，香菜段10克。
調料 蔥絲15克，精鹽、米醋各1小匙，味精、白糖各1/2小匙，醬油、香油各2小匙。
制作步驟
1 干豆腐洗凈，切成絲，放入沸水鍋中焯煮3分鐘，撈出瀝干；黃瓜洗凈，切成細絲。
2 紅辣椒洗凈，去蒂及籽，切成細絲，再放入沸水鍋中略焯，撈出過涼，瀝干水分。
3 黃瓜絲、干豆腐絲、紅辣椒絲、蔥絲、香菜段放容器中，加入用香油、醬油、米醋、精鹽、味精、白糖調好的味汁拌勻，即可裝盤。
024苦瓜陳皮煲排骨
原料 豬排骨300克，苦瓜250克。
調料 陳皮4片，姜2片，精鹽適量。
制作步驟
1 豬排骨洗凈，剁成小段；苦瓜洗凈，剖開去籽，切成大片；陳皮刮洗干凈。
2 將苦瓜片放入燒熱的鍋中煎約1分鐘，取出，再放入沸水鍋中焯燙一下，撈出，然后放入排骨段焯煮5分鐘，撈出洗凈。
3 砂鍋中加入適量清水煮沸，放入排骨段、陳皮、姜片，用中火燉約40分鐘。
4 再放入苦瓜片燉約30分鐘，加入精鹽調味，出鍋裝碗即可。
025甜醬苦瓜
原料 鮮苦瓜1000克。
調料 甜面醬350克，精鹽130克，花椒粉、五香粉、紅糖各2大匙。
制作步驟
1 將苦瓜洗凈，切成兩瓣，去瓤，裝入壇內，一層苦瓜一層精鹽，腌漬3天。
2 將腌苦瓜取出，用清水漂洗干凈，晾干表面，剞上花刀，切成小塊，瀝凈水分。
3 將甜面醬裝入壇內，加上花椒粉、五香粉、紅糖拌勻，放入苦瓜腌4天即可食用。
026苦瓜豬肚湯
原料 苦瓜、豬肚各300克，紅椒圈少許。
調料 蒜片、姜片、精鹽各少許，雞精、白糖各1/2小匙，豬骨高湯、辣椒油各適量。
制作步驟
1 將豬肚用面粉擦拭，再放入清水中兩面洗凈，下入開水鍋中，加入姜片焯燙后撈起，再放入冷水中，用刀刮去浮油，切成條。
2 將苦瓜去蒂、去瓤，清洗干凈，瀝水，切成長條。
3 鍋中加入辣椒油燒熱，下入蒜片、肚條略炒，再倒入豬骨高湯，加入苦瓜條、調料燒沸，用中火煮15分鐘，撒入紅椒圈即可。