027清炒黃瓜片
原料 黃瓜300克。
調料 蒜片10克，精鹽1小匙，味精1/2小匙，植物油3大匙。
制作步驟
1 將黃瓜洗凈，去皮，從中間順長剖成兩半，再去除籽瓤，片成0.5厘米厚的長片。
2 炒鍋置火上，加入植物油燒熱，先下入蒜片炒出香味，再放入黃瓜片翻炒均勻。
3 然后加入精鹽炒至熟透入味，再放入味精翻炒幾下，淋入明油，即可出鍋裝盤。
028麻辣爆烤蝦
原料 基圍蝦500克，紅干椒50克。
調料 蔥花、姜絲、花椒各5克，精鹽1/2大匙，味精1小匙，料酒2小匙，辣椒油1大匙，植物油1000克（約耗100克）。
制作步驟
1 將基圍蝦洗滌整理干凈，加入姜絲、蔥花、精鹽、味精、料酒拌勻，腌20分鐘。
2 坐鍋點火，加入植物油燒至八成熱，放入腌好的基圍蝦炸至皮酥肉嫩，撈出瀝油。
3 鍋中加入辣椒油燒熱，放入紅干椒、花椒、基圍蝦煸炒2分鐘，出鍋裝盤即可。
029多味黃瓜
原料 黃瓜500克。
調料 干椒絲、姜絲、精鹽、醬油、白糖、米醋、植物油、香油各適量。
制作步驟
1 將黃瓜洗凈，切塊，加入精鹽腌漬片刻。
2 鍋中加油燒熱，放入干椒絲、姜絲炒香，
再加入醬油、白糖、米醋略熬成汁，然后加入香油攪勻，倒入碗中。
3 將腌好的黃瓜塊放入調味碗中拌勻，腌制20分鐘，即可裝盤上桌。姜絲5克精鹽1/2小匙味精1/2小匙白糖適量生抽適量白醋適量水淀粉適量植物油適量苦瓜300克豬瘦肉適量青椒絲適量紅椒絲適量
030苦瓜炒肉絲
制作步驟
1 豬瘦肉洗凈，切成絲，加入水淀粉、生抽、白糖、精鹽、味精拌勻。
2 苦瓜洗凈，去瓤，切成絲，放入沸水鍋中略焯，撈出沖凈，瀝干水分。
3 鍋中加入植物油燒熱，先下入姜絲、青椒絲、紅椒絲爆香，再放入豬肉絲略炒一下。
4 然后放入苦瓜絲翻炒均勻，加入精鹽、味精、白糖、白醋、生抽調好口味，即可出鍋裝盤。
031炸芝麻蝦排
原料 大蝦3只，芝麻100克，雞蛋1個。
調料 面粉2大匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙，胡椒粉少許，料酒1/2大匙，植物油適量。
制作步驟
1 大蝦剪去蝦槍、蝦須，留頭、尾，去殼，從背部剞刀（腹部相連），去除沙線，洗凈。
2 再撒上精鹽、味精、料酒、胡椒粉拌勻，腌漬5分鐘成蝦排。
3 將蝦排粘勻面粉，掛勻雞蛋液，再裹上一層芝麻并壓實成蝦排生坯。
4 鍋中加油燒至五成熱，下入蝦排生坯炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤上桌即可。
032川辣黃瓜
原料 黃瓜250克，胡蘿卜100克，干辣椒25克。
調料 花椒少許，白糖、米醋各2小匙，精鹽1/2大匙，香油、植物油、清湯各1大匙。
制作步驟
1 黃瓜洗凈，切成長5厘米的小條；胡蘿卜去皮，洗凈，切成條；干辣椒切成小段。
2 將精鹽、白糖、米醋、清湯放入小碗內，調拌均勻成味汁。
3 鍋中加油燒熱，放入花椒炸香，撈出不用，再下入干辣椒段炸成棕紅色，將鍋離火。
4 然后放入黃瓜條和胡蘿卜條拌勻，加入香油，出鍋裝盤，晾涼后澆上調好的味汁即可。
033脆嫩黃瓜
原料 黃瓜干200克。
調料 香蔥10克，花椒粉1小匙，精鹽少許，白糖、味精各1/2小匙，郫縣豆瓣2大匙。
制作步驟
1 將黃瓜干放入盆中，加入溫水泡發至回軟，取出黃瓜干，瀝干過多水分。
2 郫縣豆瓣剁細成蓉狀；香蔥擇洗干凈，切成蔥花。
3 盆中放入精鹽、味精、白糖、花椒粉、郫縣豆瓣調勻成味汁。
4 再放入黃瓜充分拌勻后，裝盤撒上蔥花即成。
034炸蝦肉丸子
原料 凈蝦仁250克，肥膘肉50克，雞蛋1個。
調料 精鹽、味精各1/2小匙，料酒1/2大匙，花椒水1小匙，淀粉、花椒鹽各適量，植物油000克。
制作步驟
1 凈蝦仁、肥膘肉一齊剁成細泥，放在大碗內，先磕入雞蛋攪拌均勻。
2 再加入精鹽、味精、料酒、花椒水、淀粉攪拌均勻成蝦蓉，擠成蛋黃大小的丸子。
3 凈鍋置火上，放入植物油燒至六成熱，下入蝦肉丸子炸至熟透、呈金黃色時，撈出瀝油，碼放在盤內，隨帶花椒鹽上桌即可。
035黃瓜拌豆芽
原料 黃豆芽350克，黃瓜50克。
調料 辣椒末10克，香油1大匙，米醋1/3小匙，精鹽1小匙，味精、白糖各1/2大匙。
制作步驟
1 把黃豆芽洗凈，瀝水；黃瓜洗凈，瀝水，切成絲。
2 鍋里放入清水，用大火燒開，黃豆芽入水焯約4分鐘，至熟透撈出，瀝去水。
3 把黃豆芽放入盛有冷水的容器內浸泡2分鐘左右，至涼透撈出，瀝水。
4 放入裝有黃瓜絲的大瓷碗中，加入米醋、精鹽、味精、白糖拌勻即可。
036蔥油芥藍
原料 鮮芥藍400克，青椒絲、紅椒絲各少許。
調料 蔥絲、姜絲各5克，醬油2大匙，白糖大匙，雞精、香油、鮮露各1小匙，胡椒粉少許，植物油3大匙。
制作步驟
1 醬油、白糖、雞精、香油、鮮露、胡椒粉調勻，制成“白灼汁”。
2 芥藍去老葉，洗凈，入水焯透，撈出過涼，瀝干裝盤，撒上蔥絲、姜絲、青椒絲、紅椒絲。
3 鍋中加油燒熱，淋在芥藍上，再將調好的“白灼汁”燒沸，澆在盤中即可。
037梅干菜燒鴨腿
原料
凈鴨腿2個梅干菜100克
調料
大蔥15克姜塊15克八角少許干辣椒少許啤酒1瓶精鹽適量白糖適量醬油適量水淀粉適量植物油適量
制作步驟
1 大蔥去根和老葉，洗凈，切成小段；姜塊去皮，洗凈，切成片；梅干菜用清水泡發，洗凈，瀝水。
2 凈鍋置火上，加入植物油燒至六成熱，先下入蔥段和姜片爆香。
3 再將鴨腿皮朝下放入鍋中稍煎，取出，然后放入梅干菜煸炒，加入干辣椒、八角、醬油、啤酒。
4 再將鴨腿皮朝下放入鍋中，加入少許精鹽燒沸，倒入高壓力鍋中，燉15分鐘。
5 然后倒入炒鍋中，置旺火上收濃湯汁，取出鴨腿晾涼，撈出梅干菜，放入盤中墊底。
6 將鴨腿剁成條塊，碼放入梅干菜盤中，鍋中湯汁用水淀粉勾芡，出鍋澆在鴨腿上即可。鮮蟶黃瓜蘿卜泥
原料 蟶子500克，黃瓜、白蘿卜泥、西紅柿各0克，熟芝麻少許。
調料 精鹽、白糖、白醋、生抽、香油各1/2小匙。
制作步驟
1 蟶子洗凈，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出，去殼取肉；黃瓜去蒂，洗凈，切成兩半。
2 加入精鹽腌5分鐘，用水沖去鹽分，抹干水分，切成小粒。
3 白蘿卜泥放入盆中，加入白醋、白糖、生抽拌勻，再放入蟶子肉、黃瓜粒、西紅柿翻拌均勻，撒上熟芝麻，淋上香油，裝盤即可。
039黃瓜拌肘花
原料 熟豬肘肉250克，黃瓜100克。
調料 醬油3大匙，米醋2大匙，香油1小匙。
制作步驟
1 熟豬肘肉切成大片；黃瓜去蒂，洗凈，瀝干水分，用刀背稍拍，切成菱形塊。
2 先將黃瓜塊擺入盤中，再將切好的豬肘肉碼在上面。
3 將醬油、米醋、香油放入小碗中調勻，制成味汁，澆在豬肘肉上即可。
040白菜珧柱燉鮮蝦
原料 白菜心300克，笨雞肉200克，珧柱5粒，鮮蝦3個，火腿粒少許。
調料 精鹽、雞精各1小匙，上湯300克。
制作步驟
1 將白菜心洗凈，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝水，放入燉鍋中。
2 珧柱用清水發透；鮮蝦去沙線，洗凈；笨雞肉洗凈，剁成大塊，放入清水鍋中煮熟，撈出。
3 將珧柱、鮮蝦、雞肉、火腿粒放入燉鍋中，加入上湯，放入蒸鍋中蒸約20分鐘，再加入精鹽、雞精調味，取出上桌即可。
041腱子肉拌黃瓜
原料 牛腱子肉500克，黃瓜200克。
調料 蔥段、姜片、蒜蓉、五香料、精鹽、味精、醬油、米醋、香油各適量。
制作步驟
1 牛腱子肉洗凈，放入清水鍋內，加入蔥段、姜片、五香料、精鹽、醬油和味精燒沸。
2 再轉小火煮1.5小時至牛肉可用竹扦扎透，撈出晾涼。
3 把黃瓜洗凈，削去外皮，切成菱形小塊；熟牛腱子肉切成大片。
4 將黃瓜與牛腱子肉放入碗中，加入精鹽、醬油、米醋和香油拌勻，裝盤上桌即可。
042辣炒蝦爬子
原料 活蝦爬子500克。
調料 蔥末、姜末、蒜末、紅干椒、雞精、醬油、豆瓣醬、料酒、白糖、五香粉、花椒、辣椒油、植物油各適量。
制作步驟
1 將蝦爬子放入清水中靜養，使其吐凈腹中污物，再洗凈，瀝干，去除須、足。
2 鍋中加油燒熱，下入蝦爬子略炒，再加入料酒炒勻，放入蔥末、姜末、蒜末翻炒。
3 然后加入紅干椒、醬油、豆瓣醬、五香粉、辣椒油、白糖、花椒、雞精炒至入味，再添入少許清水，用小火略燜片刻，即可出鍋。
043什錦藕丁炒蝦
原料 蓮藕500克，大蝦200克，火腿丁、豆干丁各100克，青椒丁、紅椒丁各20克。
調料 精鹽1/2小匙，辣醬2小匙，醬油1小匙。
制作步驟
1 蓮藕去皮，洗凈，切成小丁；蝦洗凈，去頭、去殼，挑去沙線，留下尾部。
2 鍋中加油燒至七成熱，先放入豆干丁用旺火煸炒1分鐘，至表面呈微黃色。
3 再倒入蓮藕丁、大蝦翻炒2分鐘，然后加入辣醬、醬油、精鹽翻炒均勻。
4 再放入火腿丁、青椒丁、紅椒丁續炒1分鐘，即可出鍋。
044豆苗炒蝦片
原料 豌豆苗300克，蝦仁200克，雞蛋清2個。
調料 蔥段25克，姜片10克，精鹽、料酒各1小匙，味精、胡椒粉各少許，水淀粉2大匙，清湯1大匙，植物油3大匙。
制作步驟
1 蝦仁去沙線，洗凈，從背部片開（腹部相連），加少許精鹽、料酒、水淀粉、雞蛋清拌勻。
2 豌豆苗擇洗干凈；剩余的料酒、味精、精鹽、胡椒粉、水淀粉、清湯調勻成味汁。
3 鍋中加植物油燒熱，先下入蝦片滑散至變色，再放入豌豆苗炒勻，然后烹入味汁，用旺火翻炒至入味，出鍋裝盤即可。
045牛仔蓋炒酸黃瓜
原料 牛仔蓋肉350克，酸黃瓜塊、胡蘿卜片各適量。
調料 姜末、蒜片、白糖、雞精、松肉粉、料酒、老抽、沙茶醬、香油各少許。
制作步驟
1 將牛仔蓋肉洗凈，切片，用松肉粉腌漬20分鐘，再放入溫油中滑透，撈出瀝油；酸黃瓜塊、胡蘿卜片入水焯透，撈出瀝干。
2 鍋中加香油燒熱，爆香姜末、蒜片，加入調料，添湯炒勻。
3 再放入牛肉片、酸黃瓜、胡蘿卜片翻炒至熟，勾薄芡，淋明油，出鍋裝盤即可。
046青椒鱔魚絲
原料 凈黃鱔肉200克，青椒絲400克。
調料 姜絲、蒜末、白糖、胡椒粉、香油各少許，精鹽1小匙，味精、老抽各1/2小匙，料酒、姜汁酒、水淀粉各2小匙，植物油2大匙。
制作步驟
1 鱔魚肉洗凈，切成絲，用姜汁酒腌好，再入油滑炒至斷生，撈出瀝油；青椒絲放入鍋中，加少許植物油、精鹽炒至斷生，盛出。
2 鍋中留底油燒熱，先下入蒜末、姜絲、青椒絲、鱔魚絲略炒，再烹入料酒。
3 加入精鹽、味精、白糖、老抽、胡椒粉炒勻，用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出鍋裝盤。
047柳葉黃瓜雞
原料 土公雞肉200克，黃瓜100克。
調料 姜片、蔥段、料酒各少許，蒜泥10克，白糖、精鹽、味精、醬油各1/3小匙，姜汁1小匙，香醋2小匙，辣椒油4小匙。
制作步驟
1 雞胸肉洗凈，放入加有姜片、蔥段、料酒的沸水中煮熟。
2 關火后在原湯中浸泡1小時，撈出晾涼，切
成薄片。
3 黃瓜洗凈，切成柳葉片，碼入盤中，再將雞片擺放在黃瓜上面。
4 盆中放入精鹽、味精、白糖、醬油、香醋、辣椒油、姜汁、蒜泥調勻成味汁，淋于雞片上即可。
048鮮蝦燴豆腐
原料
豆腐350克鮮蝦150克豌豆25克雞蛋清1個
調料
蔥末5克姜末5克精鹽1/2小匙味精1/2小匙胡椒粉1/2小匙香油1/2小匙料酒1大匙水淀粉1大匙上湯400克植物油100克（約耗20克）
制作步驟
1 豆腐片去老皮，切成小方丁，放入淡鹽水中浸泡片刻，撈出，再放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝干；豌豆用清水洗凈。
2 鮮蝦剝去蝦殼，挑去蝦線，洗凈，放在紗布上輕輕攥干水分。
3 放入大碗中，加入少許精鹽調拌均勻，再加入料酒、味精調勻，放入雞蛋清和淀粉拌勻上漿。
4 鍋置火上，加油燒至四成熱，放入蝦仁滑散至熟，撈出瀝油。
5 鍋留底油燒熱，先下入蔥末、姜末炒出香味，烹入料酒，添入上湯燒沸，撈出蔥末、姜末不用。
6 再放入豆腐丁用中火燒燴幾分鐘，然后加入精鹽、味精，放入蝦仁、豌豆燒至豌豆剛熟。
7 撒入胡椒粉，用水淀粉勾薄芡，淋入香油推勻，出鍋盛入碗中即成。絲瓜粉絲湯
049蒿桿炒鱔魚
原料 鱔魚絲200克，茼蒿桿150克，青椒絲、紅椒絲各15克，紅干椒絲10克。
調料 蒜末5克，精鹽、白糖、醬油、陳醋、花椒粉、胡椒粉、香油、植物油各適量。
制作步驟
1 茼蒿桿擇洗干凈，切成小段；鱔魚絲洗凈，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝干。
2 小碗中加入精鹽、白糖、胡椒粉、醬油、陳醋、香油、蒜末調勻，制成味汁。
3 鍋中加油燒熱，先下入紅干椒絲、花椒粉炒香，再放入鱔魚絲、茼蒿桿、青椒絲、紅椒絲略炒，然后烹入味汁炒入味，即可出鍋。
050冬瓜綠豆老鴨煲
原料 凈老鴨半只（約1000克），冬瓜300克，綠豆100克。
調料 姜片、蔥結各5克，精鹽、味精、雞精、胡椒粉各1小匙，料酒2小匙，熟豬油3大匙。
制作步驟
1 老鴨剁成塊，入鍋焯10分鐘，撈出，用清水漂凈；冬瓜去皮及瓤，切成塊；綠豆洗凈。
2 砂鍋加入適量清水，下入鴨塊、綠豆、姜片、蔥結、料酒和熟豬油燒沸。
3 轉小火燉至鴨塊熟軟且綠豆開花時，下入冬瓜塊，加入調料調好口味，續燉約20分鐘至入味，即可原鍋上桌。