025蛋黃焗山藥
原料 山藥300克，咸鴨蛋黃4個。
調料 精鹽、味精、雞精、料酒、白糖、胡粉、蔥姜油、香油、淀粉、植物油各適量。
制作步驟
1 將山藥去皮，洗凈，放入鍋中蒸至八熟，取出后晾涼，切條。
2 再拍勻淀粉，放入七成熱油中炸至外表黃，撈出瀝油。
3 將咸蛋黃放入鍋中蒸熟，取出后碾碎。
4 鍋中加蔥姜油，放入咸蛋黃、精鹽、精、雞精、料酒、白糖、胡椒粉、香油炒香
5 再下入山藥條翻掛均勻，即可出鍋裝盤。
45分鐘
026冬瓜八寶湯
原料 冬瓜250克，干貝、蝦仁、豬肉各50克，香菇30克，胡蘿卜20克。
調料 蔥段15克，姜片10克，精鹽1小匙。
制作步驟
1 將冬瓜洗凈，去皮及瓤，切成小塊；胡蘿卜去皮，洗凈，切成薄片。
2 蝦仁去沙線，洗凈；豬肉洗凈，切片；香菇泡透，去蒂，切塊；干貝泡軟，撕成細絲。
3 鍋中加清水燒開，先下入冬瓜、胡蘿卜、姜片煮熟，再放入干貝、蝦仁、豬肉片煮至變色。
4 然后轉小火續煮3分鐘，再加入精鹽調味，撒上蔥段，即可出鍋裝碗。
027蔥椒熗茭白
原料 茭白500克，火腿腸150克。
調料 蔥段、姜塊各20克，花椒10粒，精鹽、白糖、醬油、料酒各1小匙，香油1/2小匙，植物油600克。
制作步驟
1 花椒洗凈，放入小碗中，加入料酒浸泡透，撈出瀝干；蔥段、姜塊分別洗凈，一半切成絲，另一半同花椒一起剁成泥，放入小碗中。
2 火腿腸切成小方條；茭白去皮，洗凈，
切成小方條，放入熱油鍋中滑至熟透，撈出瀝油。
3 鍋留底油，下入蔥絲、姜絲炒出香味，放入蔥姜椒泥炒勻，再加入醬油、白糖、精鹽炒勻。
4 然后放入火腿條熗炒至入味，淋入香油炒勻，裝盤上桌即可。
028山藥翅根湯
原料 雞翅根、山藥各300克，胡蘿卜80克。
調料 蔥絲、精鹽各適量，料酒1大匙。
制作步驟
1 將山藥、胡蘿卜分別去皮，洗凈，切塊；雞翅根用清水洗凈，剁成段。
2 鍋置火上，加水燒熱，下入雞翅根焯燙刻，撈出瀝水。
3 鍋中加入適量清水燒開，下入雞翅根、藥塊、胡蘿卜塊用大火煮沸，烹入料酒。
4 再轉小火煮約1小時，然后加入精鹽調味撒入蔥絲點綴，即可出鍋裝碗。
029四寶豆腐
原料 北豆腐1塊，蝦仁、鮮香菇、青豆粒各50克，午餐肉丁30克。
調料 蔥花10克，精鹽、雞精各1/2小匙，植物油2大匙。
制作步驟
1 將北豆腐洗凈，切成厚片，擺放入盤中；香菇去蒂，洗凈，切成小丁；蝦仁洗凈，切成小丁。
2 青豆粒、蝦仁丁、香菇丁、午餐肉丁放容器中，加入精鹽、雞精調味，均勻地撒在腐上。
3 蒸鍋加入清水置火上，放入豆腐，用旺蒸6分鐘，取出，撒上蔥花，澆上少許熱植油即可。
030豆筋皮炒韭菜
原料
豆筋皮300克韭菜200克
調料
姜1小塊精鹽1/2小匙雞精1/2小匙味精1/2小匙香油少許蔥油4小匙
制作步驟
1 韭菜擇洗干凈，瀝凈水分，切成小段；姜塊去皮，洗凈，先切成細絲，再切成末。
2 豆筋皮用清水洗凈，放入涼水中泡軟，取出，瀝去水分，切成小長條。
3 鍋內加入清水燒沸，放入豆筋皮焯燙一下，撈出，用冷水過涼，瀝干水分。
4 坐鍋點火，加入蔥油燒至五成熱，下入姜末炒香，再放入切好的韭菜段，用旺火快速翻炒至變色。
5 然后放入豆筋皮條炒勻，加入精鹽稍炒至入味，加入雞精、味精翻炒均勻，淋入香油，即可出鍋裝盤。 1素燴山藥
原料 山藥200克，荷蘭豆80克，胡蘿卜、地瓜各50克，鮮冬菇30克。
調料 蔥末、姜末各5克，精鹽、香醋、清湯各適量，水淀粉1大匙，植物油少許。
制作步驟
1 山藥、地瓜分別去皮，洗凈，切成片；鮮香菇去蒂，洗凈，剞上十字花刀；胡蘿卜去皮，洗凈，切成片；荷蘭豆洗凈，切成段。
2 鍋置火上，加入植物油燒熱，下入蔥末、姜末炒出香味，烹入香醋，倒入清湯燒沸。
3 放入山藥、荷蘭豆、胡蘿卜、地瓜和冬菇，用中火燒燴至熟，加入精鹽，勾芡即可。
032山椒茭白絲
原料 茭白300克，甜椒30克，野山椒10克。
調料 大蒜8克，香蔥10克，精鹽、味精各1小匙，香油1小匙。
制作步驟
1 茭白去外皮，洗凈，切成細絲；甜椒凈，去蒂，去籽，切成細絲；鍋中加水燒沸放入茭白絲、甜椒絲焯至斷生，撈出瀝水。
2 野山椒去蒂，剁細成粒；大蒜去皮，凈，剁成粒；香蔥洗凈，切成蔥花。
3 盆中放入精鹽、味精、蒜粒、野山椒粒香油調勻，放入茭白絲、甜椒絲，充分拌勻裝盤，撒上蔥花即成。
033西紅柿炒蟹
原料 螃蟹700克，西紅柿250克，香菜末15克。
調料 蔥末、姜末、料酒、精鹽、味精、糖、淀粉、面粉、香油、植物油各適量。
制作步驟
1 西紅柿洗凈，去皮，切成滾刀塊；螃蟹滌整理干凈，剁成塊，切口處蘸勻面粉，放油鍋中炸成淺金黃色，撈出瀝油。
2 鍋中加油燒熱，先下入蔥末、姜末炒香再放入西紅柿塊煸炒。
3 然后加入精鹽、味精、白糖，放入蟹塊勻，用水淀粉勾芡，淋入香油，撒上香菜即成。
034南煎豆腐丸子
原料 豆腐1塊，豬肉餡50克，荸薺25克，水發香菇15克。
調料 蔥末、姜末各5克，精鹽、雞精、醬油、料酒、淀粉、香油各1小匙，植物油3大匙。
制作步驟
1 豆腐洗凈，用沸水焯燙一下，撈出碾碎；荸薺去皮，切碎。
2 香菇去蒂，切碎；豆腐、肉餡、荸薺、香菇、蔥末、姜末拌成餡料。
3 鍋中加油燒熱，將餡料團成丸子，下鍋煎至金黃，再烹入料酒，加入精鹽、雞精、醬油及少許清水燜熟，用水淀粉勾芡，淋香油即可。
035豬蹄冬瓜湯
原料 豬蹄1個，冬瓜1/2個。
調料 精鹽、味精各1大匙。
制作步驟
1 豬蹄洗凈，縱向一劈為二，再放入清水鍋中燒沸，焯燙一下，撈出；冬瓜去皮，洗凈，切成塊。
2 鍋置火上，加入適量清水燒沸，放入豬蹄、冬瓜塊燒沸，轉小火煮至豬蹄熟爛。
3 再加入精鹽、味精調好口味，出鍋盛入大碗中，即可上桌食用。
036彩椒山藥
原料 山藥300克，青尖椒6根，雞蛋清2個。
調料 蔥段、姜片、丁香、精鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、水淀粉、鮮湯、香油、植物油各適量。
制作步驟
1 尖椒切去蒂頭，去籽及內筋，洗凈，瀝干；山藥洗凈，入籠蒸熟，取出去皮，搗成泥狀，再放入碗中，加入精鹽調勻，攪至上勁。
2 蛋清加水淀粉調成蛋糊，涂抹在尖椒內部，再裝入山藥泥，入鍋蒸約6分鐘，取出裝盤。
3 鍋中加入鮮湯燒沸，放入精鹽、雞精調味，再用水淀粉勾芡，澆在尖椒上即可。
037皮肚燒雙冬
原料北豆腐150克發好的肉皮肚100克水發香菇50克冬筍50克
調料
蔥段5克 姜片5克精鹽1小匙 白糖1小匙老抽1小匙香油1小匙 料酒3小匙水淀粉適量植物油適量
制作步驟
1 將發好的肉皮肚洗凈，切成菱形塊；水發香菇去蒂，凈，切成抹刀片。
2 冬筍洗凈，切成大片；豆腐用清水浸泡并洗凈，瀝去分，切成長方條。
3 鍋置火上，加入植物油燒熱，放入豆腐條炸成淺黃色撈出瀝油。
4 鍋留底油燒熱，下入蔥段、姜片炒香，再放入肉皮肚香菇片、冬筍片炒勻。
5 然后加入料酒、白糖、老抽、精鹽和適量泡香菇的燒沸。
6 最后放入豆腐條燒5分鐘，加入味精、胡椒粉，用水粉勾芡，淋入香油，出鍋裝盤即可。
038苦瓜西紅柿湯
原料 苦瓜1根，西紅柿2個，土豆1個，胡蘿卜/2根，洋蔥片少許。
調料 精鹽適量，雞精1/2小匙。
制作步驟
1 苦瓜洗凈，剖開去籽，切成片；西紅柿洗凈，切成塊。
2 土豆去皮，洗凈，切成塊；胡蘿卜去皮，洗凈，切成片。
3 鍋置火上，加油燒熱，放入洋蔥片、土豆塊炒至斷生后，下入西紅柿塊炒軟。
4 然后倒入適量清水煮沸，放入苦瓜片、精鹽、雞精煮至入味，離火即可。
039雪菜冬瓜湯
原料 冬瓜150克，雪里蕻60克。
調料 精鹽1小匙，味精1/2小匙，高湯500克，植物油少許。
制作步驟
1 將冬瓜去皮及瓤，洗凈，切成小塊；雪里蕻洗凈，切成小段。
2 鍋置火上，加入適量清水燒沸，放入冬瓜塊煮約5分鐘，撈出過涼。
3 凈鍋置火上，加入植物油燒熱，添入高湯，放入冬瓜塊、雪里蕻段燒沸，撇去浮沫。
4 再加入精鹽、味精，蓋上蓋，燒約2分鐘，即可出鍋裝碗。
040牛肉番茄湯
原料 牛肉300克，西紅柿100克，胡蘿卜50克，玉米粒20克，青豆15克，洋蔥末少許。
調料 蒜末5克，精鹽1小匙，雞精1/2小匙，植物油2大匙。
制作步驟
1 牛肉洗凈，切塊，先用沸水略焯，撈出沖凈，再換水熬煮成牛肉高湯。
2 西紅柿洗凈，切成塊；胡蘿卜去皮，洗凈，切成小丁；玉米粒、青豆洗凈。
3 鍋中加油燒熱，先下入洋蔥末炒香，再放入西紅柿炒軟，然后加入玉米粒、胡蘿卜、青豆、牛肉、高湯、精鹽、雞精、蒜末煮勻即可。 1冬瓜燉雞丸
原料 冬瓜1/4個，雞胸肉100克，豬肥膘肉、香菜末各25克，雞蛋清1個。
調料 精鹽、味精各1大匙，胡椒粉1小匙，蔥姜汁2大匙，水淀粉2小匙，香油少許。
制作步驟
1 冬瓜去皮，切成片，用沸水略焯，撈出；雞胸肉、豬肥膘肉先切小粒，再一起剁成蓉泥。
2 放入盆中，加入精鹽、味精、蔥姜汁、雞蛋清和水淀粉攪拌上勁，擠成小丸子。
3 鍋中加入清水，放入冬瓜片燉至八分熟，下入小丸子燒沸，撇去浮沫，再加入精鹽、味精、胡椒粉，裝碗，淋香油，撒上香菜末即成。
042豆芽海帶豆腐湯
原料 豆腐2塊，海帶120克，綠豆芽100克，魚干60克。
調料 精鹽1小匙，胡椒粉2小匙，香油少許。
制作步驟
1 豆腐洗凈，切成小塊；干海帶用清水軟，洗去雜質，撈出，切成小段；綠豆芽掐頭尾，洗凈。
2 鍋置火上，加入適量清水燒沸，先放入魚干、豆腐塊、海帶段煮熟。
3 再放入綠豆芽稍煮，然后加入精鹽、胡粉調味，淋入香油，出鍋裝碗即可。
043西芹百合炒腰果
原料 百合150克，西芹100克，腰果30克。
調料 精鹽、味精各1小匙，水淀粉2小匙，湯、植物油各1大匙。
制作步驟
1 將百合去黑根，洗凈，掰成小片；西芹洗干凈，切成菱形片；分別放入沸水鍋中焯斷生，撈出瀝干。
2 鍋置火上，加油燒熱，下入腰果炸熟，出瀝油。
3 鍋中留底油燒熱，先下入西芹片略炒，添入高湯，加入百合、精鹽、味精炒勻，然用水淀粉勾芡，出鍋裝盤，撒上腰果即可。
044涼拌綠豆芽
原料 綠豆芽300克。
調料 精鹽2小匙，味精、香醋各1小匙，香油1大匙。
制作步驟
1 將綠豆芽掐去兩頭，洗凈，瀝去水分。
2 鍋中加入精鹽及適量清水燒開，下入綠豆芽焯燙約3分鐘至熟透，撈出過涼，瀝干水分。
3 將綠豆芽放入容器內，加入香醋、味精、精鹽拌勻，淋入香油，即可裝盤上桌。
045羊肉丸燉冬瓜
原料 羊肉餡300克，冬瓜1/4個，雞蛋1個。
調料 姜末、蔥段、精鹽、味精、雞精、花椒粉、淀粉、植物油各適量。
制作步驟
1 將羊肉餡加入雞蛋液、精鹽、花椒粉、姜末、淀粉調勻成餡料；冬瓜去皮，洗凈，切成菱形塊。
2 鍋中加入植物油燒至六成熱，將餡料擠成
丸子，下入油鍋中炸熟，撈出瀝油。
3 凈鍋置火上，加入適量清水燒沸，再放入蔥段、羊肉丸子、冬瓜煮沸。
4 撇去浮沫，然后加入精鹽、雞精，轉小火燉至軟爛，調入味精，出鍋裝碗即成。
046麻婆豆腐魚
原料 凈鯉魚1條，豬肉末、豆腐各100克。
調料 蔥末、姜末、蒜末各10克，精鹽1小匙料酒、豆瓣醬、水淀粉各4小匙，醬油1大匙花椒粉2小匙，高湯1000克，植物油150克。
制作步驟
1 鯉魚洗凈，在兩側剞上花刀，放入五成油中炸至金黃，撈出瀝油；豆腐切塊，焯透
2 鍋中留底油燒熱，先下入肉末、豆瓣醬料酒炒香，再放入蔥、姜炒勻。
3 然后添入高湯，放入鯉魚、豆腐燒沸，加入精鹽、醬油，轉小火燒至汁濃，用水淀勾芡，即可出鍋裝盤。
047薺菜炒里脊絲
原料 新鮮嫩薺菜300克，豬里脊肉100克，熟冬筍50克。
調料 精鹽1小匙，味精1/2小匙，料酒1大匙，淀粉適量，水淀粉2小匙，香油少許，肉湯3大匙，植物油500克（約耗50克）。
制作步驟
1 將嫩薺菜擇洗干凈，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出過涼，切成小條；熟冬筍切成細絲。
2 豬里脊肉洗凈，切成細絲，放入碗中，加
入少許精鹽和淀粉抓勻上漿。
3 鍋中加油燒熱，放入里脊絲滑熟、滑透撈出瀝油。
4 鍋中留底油燒熱，下入冬筍絲、薺菜條炒，再加入精鹽、味精、料酒、肉湯燒沸。
5 然后放入里脊絲炒勻，再用水淀粉勾芡淋入香油，出鍋裝盤即可。
048三鮮燉山藥
原料
山藥400克香腸50克金華火腿50克冬筍50克蒜苗少許
調料蔥段5克姜片5克精鹽少許味精少許雞精少許胡椒粉少許料酒2小匙鮮湯750克
制作步驟
1 冬筍洗凈，放入沸水鍋內焯燙一下，撈出瀝凈水分；蒜苗擇洗干凈，切碎粒。
2 香腸、火腿放入碗內，加入少許料酒上屜用旺火蒸5分鐘，取出火腿、香腸，均切成小塊。
3 山藥去皮，放入清水盆內，加上精鹽浸泡10分鐘，撈出。
4 切成滾刀塊，入沸水鍋內焯燙一下，撈出用清水浸泡，洗凈。
5 鍋中加入熟豬油燒至六成熱，下入蔥段、姜片炒出香味，添入鮮湯燒沸，再揀去蔥段、姜片。
6 然后放入山藥塊、冬筍塊推勻，加入香腸塊、火腿塊、精鹽、胡椒粉、雞精、料酒、味精燒沸。
7 用小火燉煮至熟爛入味，再撒入蒜苗碎粒，即可出鍋裝碗。