制作步驟
1把豬肉末分成兩份，一份加上精鹽、料酒、胡椒粉、味精、水淀粉、雞蛋清調成白色餡；另一份加上調料和雞蛋黃拌勻成黃色餡。
2把雞蛋皮放案板，兩端放上白色餡和黃色餡抹平、壓緊，對卷成如意蛋卷生坯。
3將蛋卷生坯放入蒸鍋內，用旺火蒸約10分鐘至熟，取出，晾涼，切成小段，碼放在盤內，上桌即成。
如意蛋卷
羅江豆雞原料油豆腐皮500克，熟芝麻25克，茶葉10克。
調料精鹽、醬油、白糖、辣椒油、花椒粉、香油、清湯各適量。
制作步驟
1把精鹽、醬油、少許白糖、花椒粉、辣椒油和清湯放小碗內調勻成味汁。
2將油豆腐皮洗凈，擦凈水分，放在案板上，先刷上調好的味汁，再刷上香油，撒上熟芝麻，折疊成長方形的“雞肉塊”。
3熏鍋置火上，放入浸濕的茶葉，撒上白糖，架上箅子，放上“雞肉塊”，蓋上鍋蓋，旺火熏3分鐘，取出“豆雞”晾涼，切成條塊即可。
川北涼粉
原料豌豆500克。
調料蔥花、姜汁、蒜蓉、米醋、白糖、水淀粉、辣椒油各適量。
制作步驟
1將豌豆脫殼，磨成細粉，加入清水攪成漿，用紗布過濾，去盡渣質，取漿沉淀，潷去清水不要，留中層水粉下層“砣粉”。
2鍋內加上清水燒沸，下入水淀粉攪勻，再沸后下入“砣粉”煮至熟透。
3出鍋放在容器內，冷卻至凝結成涼粉，取出，切成小條（或薄片），碼放在盤內。
4把蔥花、姜汁、蒜蓉、米醋、白糖和辣椒油放在碗內調勻成味汁，淋在涼粉上即成。
椒麻雞片
原料仔雞1只（約1250克）。
調料蔥段25克，姜塊15克，花椒10克，大蔥葉50克，精鹽1小匙，料酒、醬油各1大匙，味精少許，香油2小匙。
制作步驟
1
把仔雞去掉喉管、雞嗉、內臟，斬去雞爪，敲斷腿骨，用水洗凈血污，瀝干水分。
2炒鍋置旺火上，放入蔥段、姜塊、料酒和清水燒沸，放入仔雞，再沸后撇去表面浮沫，轉小火煮約30分鐘至雞熟，撈出、過涼。
3仔雞取腿肉和胸肉，片成4厘米長，1.5厘米寬的片，整齊地碼放在盤內成“風車型”。
4花椒、大蔥葉和精鹽放案板上，剁細成蔥椒蓉，放碗內，加上醬油、味精、香油和少許煮雞湯汁調勻成味汁，淋在雞片上即成。
紅油魚肚
魚肚能通過增強胃腸消化吸收功能而提高食欲，防治食欲不振、厭食、消化不良、腹脹、便秘等病癥，還能加強腦與神經功能，提高思維和智力，維持腺體正常分泌，預防智力減退、神經傳導阻滯、反應遲鈍、老年健忘等癥。
原料水發魚肚200克，粉皮100克。
調料蔥段、姜塊、胡椒粉、精鹽、味精、醬油、辣椒油、料酒、植物油、鮮湯各適量。
制作步驟
1將水發魚肚洗凈，切成大塊；粉皮切成塊，放入沸水鍋中焯水，撈出、晾涼。
2鍋中加入植物油燒熱，下入姜塊、蔥段熗鍋，加入鮮湯、料酒、魚肚塊、精鹽、胡椒粉煮至入味，撈出魚肚塊，瀝凈水分，晾涼。
3把魚肚塊和粉皮塊放入碗中，加入精鹽、味精、醬油、辣椒油拌勻，裝盤即可。
麻辣蜇皮
原料水發海蜇皮300克，紅干椒段10克。
調料花椒15粒，姜末5克，蔥花10克，蒜末少許，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，醬油、米醋各2小匙，味精少許，香油1大匙。
制作步驟
1水發海蜇皮洗凈，切成絲，放入熱水中稍燙一下，撈出擠去水分，裝入盤中。
2凈鍋置旺火上，加入香油燒熱，投入紅干椒段、花椒炸香出味，下入姜末、蒜末、蔥花略炒，出鍋倒入調味碗內。
3再加入精鹽、白糖、醬油、味精、米醋調勻成味汁，澆淋在盤中的海蜇絲上即成。
酥香鯽魚
原料活鯽魚6條（約1500克）。
調料大蔥段250克，姜片100克，料酒1瓶，糖色2大匙，老抽、味精、胡椒粉各少許，植物油適量。
制作步驟
1鯽魚宰殺，洗滌整理干凈，瀝去水分，再放入熱油鍋中炸至酥脆，撈出、瀝油。
2鍋內留少許底油，復置火上燒熱，下入大蔥段、姜片熗鍋，加入清水煮沸。
3再加入老抽、味精、料酒、胡椒粉、糖色，用小火熬煮成醬汁。
4把醬汁出鍋，去掉雜質，放入鯽魚腌泡至入味，食用時取出，裝盤上桌即可。
涼粉鯽魚
原料鮮活鯽魚1條，涼粉250克，豬網油200克，芽菜、芹菜各少許。
調料蔥段、姜片、花椒、蒜蓉、豆豉、精鹽、料酒、味精、花椒油、辣椒油、香油各適量。
制作步驟
1鮮活鯽魚去掉魚鱗、魚鰓和內臟，用清水洗凈，擦凈水分，在兩面各剞上花刀。
2再抹上料酒和精鹽，用豬網油包好，放入碗中，加上蔥段、姜片、花椒，上籠旺火蒸約15分鐘至熟嫩，取出鯽魚。
3把芽菜、芹菜洗凈，切成碎末，放在碗內，加上蒜蓉、豆豉、精鹽、辣椒油、花椒油、味精、香油拌勻成味汁。
4把涼粉切成小丁，放入清水鍋內，快速焯燙一下，撈出、瀝水，加上味汁調勻。
5將鯽魚揭出網油，擺入盤中，把拌好的涼粉連同味汁倒在鯽魚上面，上桌即成。
蔥油魚條
原料鮮鯉魚1條（約750克）。
調料大蔥段100克，精鹽、料酒、味精、淀粉、鮮湯、醬油、植物油各適量。
制作步驟
1鮮鯉魚去掉魚頭、魚尾，刮凈魚鱗，去掉內臟，洗凈，切成6厘米長、寬2厘米的條。
2把魚條放在大碗內，加上少許精鹽、料酒、味精和淀粉拌勻，腌漬15分鐘。
3凈鍋置火上，放入植物油燒至七成熱，下入魚條炸至熟香，撈出、瀝油。
4鍋內留少許底油，復置火上燒熱，下入大蔥段熗鍋出香味，撈出蔥段不用，再加上鮮湯、醬油、料酒、精鹽燒沸。
5放入炸好的魚條，移小火燒至汁濃亮油，出鍋冷卻，取出魚條，裝盤上桌即成。
雙椒螺丁
原料活海螺6只（約1000克），青椒、紅椒75克。
調料精鹽、味精、白糖、美極鮮醬油、白、香油、辣椒油各適量。
制作步驟
1青椒、紅椒去蒂和籽，洗凈，瀝凈水分，先切成小條，再切成0.6厘米見方的小丁。
2活海螺刷洗干凈，放入淡鹽水中浸養以去掉雜質，再把海螺去殼，取出海螺肉，去掉黃白色的海螺腸腦。
3把海螺肉放入容器內，加入少許精鹽揉搓，去除黏液，再用清水洗凈，瀝水，切成1厘米見方的小丁。
4凈鍋置火上，加入清水燒沸，放入海螺丁焯透，撈出、瀝水。
5把精鹽、味精、白醋、白糖、美極鮮醬油、香油和辣椒油放入碗中調勻成味汁，加上海螺丁、青椒丁、紅椒丁拌勻即可。
原料凈海螺肉300克，黃瓜片50克。
調料蔥段、姜片各15克，精鹽1/2小匙，陳醋、醬油各1小匙，香油2小匙，料酒、肉湯各4小匙，芝麻醬3大匙。
海螺為骨螺科動物及其他海產螺的總稱，多生長在淺海底巖石間，我國南北沿海均有分布。海螺品種較多，形態各異，其中比較常見且具有經濟價值的品種有紅螺、香螺、珠螺、鸚鵡螺等。海螺肉豐腴細膩，味道鮮美，營養豐富，素有“盤中明珠”的美譽。
麻汁海螺
制作步驟
1海螺肉放入盆中，加入肉湯、料酒、姜片、蔥段，上籠蒸1小時，取出晾涼，切成片。
2把芝麻醬放入小碗中，加入少許肉湯稀釋，再加入精鹽、醬油、味精、香油、陳醋調勻成麻醬味汁。
3將黃瓜片碼放在盤內墊底，再放上海螺肉片，澆淋上麻醬味汁即成。
麻辣鱔絲
原料鱔魚肉500克，紅干椒25克，熟芝麻少許。
調料姜片、蔥段、精鹽、料酒、白糖、味精、辣椒粉、花椒粉、香油、植物油各適量。