制作步驟

1鱔魚肉揉洗干凈，瀝水，切成粗絲，加上少許精鹽、料酒、姜片、蔥段拌勻，腌漬入味。

2凈鍋置火上，放入植物油燒至六成熱，下入鱔魚絲炸至呈棕紅色時，撈出瀝油。3鍋留底油燒熱，放入姜片熗鍋，加入鱔絲、料酒、精鹽、白糖、味精，小火燒至汁濃。

4再放入紅干椒、辣椒粉、花椒粉、香油拌勻，出鍋晾涼，撒入熟芝麻即成。

原料水發魚肚片400克，鮮粉皮150克，熟火腿...