3.四氣五味，用古老智慧“解析”你的食物

四氣五味是中醫對中藥性質和味道的概括，在《黃帝內經》中就有比較系統的介紹，用以指導人們治療疾病。常言道：藥食不分家。除了生病之時服用的藥物之外，人們平時所攝入的食物同樣具有四氣五味。

“飲食者，人之命脈也”。數千年來我國傳統的飲食習慣是在素食的基礎上，力求葷素搭配，全面膳食；在飲食內容上做到多樣化的同時，并做到食而不偏，量不可過，冷熱適中，五味相宜。現代醫學和營養學也一再提倡要均衡飲食，只有均衡地攝入各種營養物質，身體達到陰陽平衡，才能保證健康不生病。

如果能夠了解所服食物的四性五味，就能根據自己的身體體質及天氣季節的變化等各種因素，作出適宜精當的選擇。這樣的話，如果身有疾患，則可以起到調治疾病的作用；如果身體正常，也可以起到預防疾病的功效。

明四種性質，保一身健康

古人認為“氣生于天，味成于地”，于是總結出了藥材食物的四氣，它指的就是寒、涼、溫、熱四種性質。宋代一姓寇的醫生為了避免四氣的“氣”與香臭之“氣”的混淆，就把四氣改稱為四性，今天一般都稱為四性。比如綠豆的性質是寒的，大麥的性質是涼的，核桃的性質是溫的，辣椒的性質是熱的。總的來說，寒涼屬于一類性質，溫熱屬于一類性質，這兩種性質截然相反，相互克制。而在“寒”與“涼”之間、“溫”與“熱”之間，它們只是程度有些不同，按照古人的說法，那就是“涼為寒之初，而寒為涼之極”，“溫為熱之初，熱為溫之極”。在中醫看來，要治療熱癥，就得使用寒涼的藥材；要治療寒癥，就得使用溫熱的藥材。

健康小貼士 人體陰陽平衡才能身體健康

四性指的就是寒、涼、溫、熱四種性質，就是講藥材或者食物的性質是寒的還是涼的，是溫的還是熱的。寒涼食物可以補陰，溫熱食物可以補陽。中醫講求人體陰陽平衡，如果陰陽失去平衡，就得通過藥物、食物來進行調節，才能保持身體健康。

到了后來，在四性的基礎之上，又增加了平性，意思就是既不寒也不熱，既不涼也不溫，居于寒熱、溫涼之間。一般來說，無論是寒涼的東西，還是溫熱的食物，都不宜長期地吃、經常地喝，如果同類型攝入過多的話，不是產生小疾，就會生出大病。只有平性的食物才能供給人們長期食用，而不會使身體產生毛病，還能對人的脾胃進行滋養補益。比如我們經常所吃的大米就是平性之物，能夠起到健脾養胃的作用。正所謂“熱則寒之，寒則熱之”，一般來說，也只有熱疾和寒癥，而沒有所謂“平病”。在治病的時候就可以按照這個指導來取藥，寒涼的藥多具清熱、解毒、瀉火、涼血、滋陰等作用，可以用來主治各種熱證。而溫熱的藥多具有溫中、散寒、助陽、補火等作用，可以用來主治各種寒證。那么日常的飲食也是一樣的，故如果身體偏寒，就可以多吃一些溫熱的食物進行調理；如果身體偏熱，就可以吃一些寒涼的東西來中和。如果是身體患有寒病，在藥物治療的同時，可以食用溫熱的食物來輔助治療；如果身體患有熱病，在藥物治療的同時，可以攝入寒涼的食物來輔助治療。如果天氣寒冷，就應該多吃溫熱的食物；若是天氣炎熱，就可以多吃寒涼的食物。

每味藥不只是考慮它的性還要考慮它的“味”，性和味的不同組合就形成了藥物的作用，而具體的作用也是千差萬別，平時在飲食上也是一樣的道理。故在選擇食物之時，要論食物的味道，更要明了食物的性，這樣才能更好地確保身體的健康。

健康小貼士 五味與五臟存在密切聯系

中醫的五味跟人的五臟存在密切聯系。《黃帝內經》認為五味入五臟，酸味食物入于肝臟，苦味食物入于心臟，甘味食物入于脾臟，辛味食物入于肺臟，咸味食物入于腎臟，彼此對應。同時，五味與五臟又相互排斥。

懂五味玄妙，知四季飲食

“五味”，指的就是酸、苦、甘、辛、咸五種味道。不過需要注意的是，中醫里面所說的味道，跟我們平常人所了解的味道有些不同。平常人所知道的味道都是口里面所感覺出來的一種味覺。而中醫上的“味”，它不只是一個單純的味覺，更傾向于一種特性，它是對藥物各種醫療作用的高度概括。因此，中醫味的概念，不僅表示味覺感知的真實滋味，同時也反映藥物的實際性能。舉個例子來說，我們平時覺得味道并不甜的東西，中醫里面也認為是甘的，就如我們日常所見的大米。

《黃帝內經》說：“肝病禁辛，心病禁咸，脾病禁酸，腎病禁甘，肺病禁苦。”這是因為中醫的五臟、五味跟五行一一對應，彼此之間存在著相克的關系。五行之中，金克木、木克土、土克水、水克火、火克金。因為金克木，金對應肺，木對應肝，辛味屬于金，酸味屬于木，如果得了肝病的話，也就是木患了病的話，再讓人吃辛辣食物，也就是給人體攝入金，而剛好金克木，那么就會使得肝病的病情加重。既然五味、五行、臟腑之間存在對應關系，那么五味之間除了具有相克關系之外，自然還存在相生關系。五行之中，金生水、水生木、木生火、火生土、土生金。如果患了肝病的話，不能讓患者吃辣，而應該讓患者吃咸，因為咸味食物對應水，水可以生木，對于肝病的恢復自然會起到良好的促進作用。以此類推，患了肝病要吃咸的，患了心病要吃酸的，患了脾病要吃苦的，患了肺病要吃甘的，患了腎病要吃辣的。

中醫還認為，五味跟季節一一對應，酸對應的季節是春季，苦味對應的季節是夏季，甘味對應的季節是長夏，辛味對應的季節是秋季，咸味對應的季節是冬季。可是這究竟意味著什么呢？它的意思就是這個季節的這個味道很重，在飲食上要盡量少吃這種味道的食物，而應該選擇能夠中和或者克制這種味道的食物，從而不至于使得某種味道太盛而傷及臟腑。

健康小貼士 五味跟季節一一對應

正確掌握五行、五味、五臟、四季之間的對應關系和相生相克的道理，把此用以指導我們的日常飲食，有助于保護我們身體一年四季的健康，而對于一年四季所遇到的疾患也可以起到輔助治療的作用。

表 五味與四季養生的對應關系