四、小麥——天然保健品

小麥是世界上消費量最多的食物，有軟質小麥、硬質小麥等多種品系。小麥的營養價值很高，含有豐富的淀粉、較多的蛋白質、少量的脂肪，還有多種礦物質元素和B族維生素，不僅具有食用價值，還具有不可忽視的保健功能。

連線營養專家

營養功效 全小麥可抑制乳癌的發生——全小麥包含麥糠和麥麩，有降低血液循環中雌激素含量的功效，對乳腺癌的防治有積極作用。62名年齡在20～50歲之間的非絕經婦女曾接受紐約健康研究會戴維教授的研究。這些婦女在接受調查之前每日吃小麥糠、麩量15克，調查開始后，她們將糠、麩的量增加為每日30克。兩個月后，她們雌激素的血濃度下降了17%。可見，全小麥對降低血液循環中雌激素的含量有很好的功效。

營養提示 搭配食用營養高——小麥面粉包括特制粉、標準粉及普通粉等。特制粉幾乎不含或含有極少的糊粉層和麩皮，粗纖維的含量也比較低，雖然顏色很好看，口感好，也容易消化，但實際營養含量沒有標準粉和普通粉豐富。所以，最好的方法是多種面粉搭配食用，這樣會吸收更多營養。

連線安全專家

安全警戒線 小麥面+樹椒＝不良反應

安全挑選 如果您準備買小麥面粉，建議您最好去超市或專門銷售面粉的商店購買。

一般來說，顏色白而柔和，并略帶淡黃的小麥面粉是好小麥面粉；有很多小麥面粉看起來特別白，那不一定是小麥面粉本色，很可能是經過漂白的。

優質小麥面粉具有芳香的小麥面粉味道，如果您發現小麥面粉中有霉味或其他異味，最好不要購買。

用牙齒摩擦或咀嚼少量小麥面粉，有泥沙的感覺，最好不要購買。

安全儲存 要把小麥面粉放置在干燥、陰涼的地方儲存，小麥面粉一旦受潮就會發酸、發霉、出現異味，無法繼續食用。

安全關鍵詞 小麥面粉增白劑——很多不法商販在生產小麥面粉時，經常濫用過氧化苯甲酰和“吊白塊”等小麥面粉增白劑。

過氧化苯甲酰是一種強氧化劑，不僅能破壞小麥面粉中的維生素A、B族維生素等營養成分，而且長期食用會對肝臟造成損害，許多國家已禁止使用。

“吊白塊”又名甲醛次硫酸氫鈉，因在高溫下有極強的還原性而具有漂白作用，其水溶液在60℃以上開始分解為有害物質，120℃以下分解為甲醛、二氧化碳和硫化氫等有毒氣體。甲醛等有毒氣體可以使人頭疼、乏力、食欲差，嚴重時甚至可致鼻咽癌等。

健康紅綠燈 紅燈——由于小麥面粉中含鉀較多，易造成病人體內鉀離子蓄積過多，影響心臟功能。所以，對于腎臟有問題，且呈持續惡化狀的朋友，應盡量避免食用小麥面粉。

小麥面粉中還含有少量的天然二氮類物質，容易造成患者神志不清、嗜睡、木僵或昏迷等癥狀。所以，晚期肝病患者，不適合多吃小麥面粉。

綠燈——因為小麥面粉中有豐富的B族維生素，所以，頭發不夠健康美麗的人，可以適當多吃點小麥面粉。

因為浮小麥面粉性甘味涼，具有鎮靜、止汗、生津的功效，常出現虛熱多汗、口干舌燥、心煩失眠等癥狀的朋友，不妨適當地吃一些浮小麥面粉。