“在糖尿病患者的飲食中，對用于烹調食物的調料，如鹽、味精、醬料、油、糖等的用量是有嚴格限制的，為了達到菜肴少脂、低鹽、無糖的要求，烹調方法應以以下十大方法為主，盡量少用煎、炸、紅燒、爆炒等耗油多的烹飪方法。”

1 汆

將食材置于開水中快速致熟的烹調方法，多用于制作湯菜。汆法有兩種形式：一種是先將湯和水用火燒開，再投菜料下鍋，加以調味，不勾芡，水一開即起鍋，如“汆丸子”。另一種是先將原料用沸水燙熟后撈出，放在盛器中，再將已調好味的、滾開的鮮湯倒入盛器內一燙即成。這種汆法稱湯爆或水爆，如“三片湯”。

汆的特點：湯多清鮮，菜肴脆嫩。

2 涮

涮也是汆的一種類型，將易熟的原料切成薄片，放入沸水中，經極短時間加熱，撈出，蘸調味料食用的方法，在鹵湯鍋中涮的可直接食用。一般植物性、動物性的原料均可選用，如“涮火鍋”。

涮的特點：原料的鮮香味不易流失，成品滋味濃厚。

3 蒸

蒸是以蒸汽為傳導加熱的烹調方法，使用比較普遍。它不僅用于蒸菜肴（如蒸茄子、清蒸魚），還可用于原料的初步加工和菜肴的保溫回籠等。

蒸的特點：原汁原味、嫩香可口。

4 熬

將食材加湯水或調味品（蔥、姜、料酒等）用火慢煮致熟的烹調方法。原料可用蔬菜、豆腐、谷類、豆類及動物類食物，最好將其切成片、塊、丁、絲、條等形狀，便于熟透入味，如白菜熬豆腐。

熬的特點：操作簡單，原料酥爛，有湯有菜。

5 拌

拌菜是用調料直接與食材混合成菜的烹調方法。拌有生拌和熟拌之分，可將食材切成較小的塊、絲、條、片等形狀，與醬油、醋、香油、芝麻醬等調味品攪拌成菜。常見的拌菜有涼拌黃瓜、涼拌粉皮等。

做涼拌菜時要注意消毒，保持衛生，防止因飲食不潔導致疾病的發生。

拌的特點：營養豐富，口感鮮嫩，清涼爽口。

6 炒

炒是一種用少油旺火翻炒原料成菜的烹調方法。適用于各類烹調原料，原料要求加工成片、塊、丁、絲、條狀，以利原料快速成熟。注意炒制時油量要少，如要炒肉等不易熟的原料，可先用開水焯一下，可減少油脂攝入量。如核桃仁炒韭菜、清炒蝦仁等。

炒的特點：軟嫩適宜，咸香適口。

7 燜

燜是將加工處理后的食材，放入鍋中加適量的湯水和調料蓋緊鍋蓋燒開，改用中火進行較長時間的加熱，待原料酥軟入味后，留少量湯汁成菜的一種烹調方法，如黃燜牛肉、黃燜仔雞。

燜的特點：菜肴酥爛，汁濃味厚。

8 燒

在少量油中，將生食物加上調料煸炒，等顏色變深以后再放入調味品和湯或水，用溫火燒至酥爛，最后在旺火上使湯汁濃稠即成。燒的另一種做法是在生食物中加上調料和水先煮一開，然后在微火上燒爛即成。避免使用上糖色的紅燒法。

燒的特點：味道醇厚，咸香味美。

9 煮

煮是將食物加工后，放置在鍋中，加入調料，注入適量的清水或湯汁，用大火煮沸后，再用小火煮至熟。如煮牛肉、煮雞肉等。

煮的特點：有湯有菜，口味清鮮，不勾芡，湯汁多。

10 燉

燉是將食材放入鍋中加水，大火燒開后改用小火，加熱至原料酥而湯汁醇厚的一種烹調方法，如清燉牛肉、清燉母雞肉等。

燉的特點：味道醇厚，鮮香可口。