芹菜的特性

芹菜又稱香芹、旱芹、藥芹，是傘形科芹屬一年或二年生草本植物。莖比較粗，空心脆嫩，根毛很多，葉子顏色碧綠、無渣，是家常蔬菜中的佳品。芹菜可分為水芹、旱芹，又可分為本芹（中國類型）和洋芹（歐洲類型）。本芹，菜根大，空心，葉柄細長，柄呈綠色或紫色，纖維較粗，香味濃；洋芹，根小，棵高，葉柄寬肥，實心，香味較淡，菜質脆嫩。本芹和洋芹均多以肥嫩莖供食用，以大小整齊，不帶老梗、黃葉和泥土，...