山藥的特性

山藥又叫薯蕷、薯藥、延章、玉延等，為薯蕷科植物薯蕷的干燥塊莖，略呈圓柱形，彎曲而稍扁，表面黃白色或淡黃色，有縱溝、縱皺紋及須根痕，偶有淺棕色外皮殘留，體重，質堅實，不易折斷，斷面白色，粉性。因主要產自淮北地區，所以又叫做淮山藥。

山藥在全國的分布很廣，以河南省產量最多，福建省所產的山藥體形最大，山東、河北產量也較大。山藥既可作主糧，又可作蔬菜，適合炒、爆、溜、做湯等...