原料……鮮活赤鱗魚10條（約300克）。

調料……姜末15克，精鹽1小匙，味精、胡椒粉各少許，紹酒2小匙，白醋2大匙，清湯750克。

1 赤鱗魚開膛，取出內臟和雜質，放入清水中沖洗干凈，撈出瀝水。

2 放入盤中，加入少許精鹽和紹酒拌勻，腌漬10分鐘。

3 白醋倒入小碟中，加入姜末調拌均勻，制成姜醋汁。

4 鍋置旺火上，加入清水和少許紹酒和精鹽燒沸。...