原料

活海蜆500克，山藥200克，香菜50克。

調料

蔥絲、姜絲各15克，精鹽、味精、紹酒、花椒油、色拉油各適量。

1 香菜去根和老葉，用清水洗凈，瀝去水分，切成小段。

2 山藥削去外皮，用清水洗凈，切成象眼片。

3 鍋中加入清水燒沸，放入山藥片略燙片刻，撈出瀝水。

4 活海蜆子放入清水盆中，加入少許色拉油浸泡30分鐘。

5 再換清水反復洗凈，撈出瀝去水分，放入大碗中。

6 上屜蒸至九分熟，取出蜆肉，用原湯洗凈。

7 鍋中加入色拉油燒熱，先下入蔥絲、姜絲炒香。

8 再烹入紹酒，加入山藥片、精鹽、味精、蜆肉炒勻。

9 撒入香菜段翻炒均勻，淋入花椒油，出鍋裝盤即成。