豬肉

豬肉中的蛋白質大部分集中在瘦肉中，瘦肉中還富含鐵質，可以起到補鐵的作用，能夠預防貧血。豬肉的纖維組織比較柔軟，含有大量的肌間脂肪，因此容易吸收。多吃豬瘦肉有滋陰潤燥的作用，對熱病傷津有一定療效。

【適宜人群】

貧血、心悸、腹脹、痔瘡患者

【不適宜人群】

肥胖、高脂血癥、心血管疾病患者

【選購宜忌】

買豬肉三看：第一，看顏色。有光澤、紅色均勻、脂肪潔白的是新鮮的；而肉皮上有出血點或充血痕，肉色發暗，脂肪呈現黃色或紅色的則不新鮮。第二，看手感。感覺肌肉外表不粘手，散發出正常香味，用手指壓肌肉后凹陷部分能立即恢復的為新鮮肉；如果肌肉無光澤，手指按壓后其凹陷部分不能立即恢復的可能是死豬肉。第三，看切面。買豬肉時，可用刀子在肉上每隔1厘米劃幾道口子，仔細觀察切面，若發現石榴子大小的水泡則是米豬肉。

【烹調宜忌】

宜：①切豬肉時，在豬肉上灑點水，可以防止豬肉粘刀。②燉肉時，先將豬肉放入沸水中燙一下，然后再換水用小火慢燉，這樣可去除肉的腥味。③豬肉過油的油溫在150℃左右最合適。油溫判定方法為：油鍋燒到稍微冒煙，放入一根蔥段，如果蔥段馬上浮起就表示油溫夠熱了。

【食用宜忌】

宜：豬肉含有優質的蛋白質和人體必需的脂肪酸，能夠促進鐵的吸收，改善缺鐵性貧血等癥狀，同時增強免疫力，抵抗病毒侵害。

忌：豬肉的熱量和脂肪含量較高，肥胖者和血脂高者不宜多吃。

【貯藏心得】

買回的豬肉先用水洗凈，然后分割成小塊，分別裝入保鮮袋，再放入冰箱冷凍保存。或者先冷凍一會兒，等凍結后再分開放，這樣就不會黏在一起了。

【相宜食物】

豬瘦肉＋大蒜＝促進血液循環，消除身體疲勞

豬肉＋菜豆＝提高人體對豬肉中維生素B₁₂的吸收率

豬瘦肉＋菜花＝幫助人體吸收瘦肉中的蛋白質

菜花中B族維生素的含量較高，與瘦肉搭配，可幫助人體吸收瘦肉中的蛋白質。

豬肉＋蓮子＝營養豐富

蓮子可以補虛損、除寒濕，豬肉含有豐富的動物性蛋白質，豬肉與蓮子搭配協調，能產生更好的效果。

【不宜搭配】

豬肉＋豆類＝影響營養吸收，可能會引起腹脹

豬肉＋鯽魚＝不利于營養吸收

豬肉＋鱉肉＝引起腸胃不適

豬肉＋羊肝＝產生怪味

豬肉＋茶＝易產生便秘