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胡蘿卜

胡蘿卜除了含有蛋白質、脂肪以及較多的鉀、鈣、磷、鐵等外,還含有豐富的胡蘿卜素,可以保護視力、減緩身體衰老、防癌、提高人體免疫力。

【適宜人群】

糖尿病、夜盲癥、便秘、百日咳患者

【不適宜人群】

脾胃虛寒者

【選購宜忌】

在選購胡蘿卜時,要注意胡蘿卜中胡蘿卜素的含量因部位不同而有所差別,和莖葉相連的頂部比根部多,外層的皮質含量比中央髓質部位要多。所以,購買胡蘿卜,應選肉厚、心小、粗短的那種。

【烹調宜忌】

宜:胡蘿卜素是一種脂溶性物質,獨自烹調消化吸收率極差,烹調時應與油脂一起。另外,胡蘿卜熟食比生食營養價值高。

忌:烹制胡蘿卜時最好不要放醋,否則會使胡蘿卜中的維生素A原遭到破壞。

【食用宜忌】

宜:胡蘿卜含有一種能降低血糖的物質,是糖尿病患者的健康食品。胡蘿卜含大量胡蘿卜素,所以呈黃紅色。胡蘿卜素會在體內變化成維生素A,可以提高機體抵抗力。

忌:胡蘿卜外皮所含的維生素比里面多得多,吃時千萬別把外皮去掉,以免造成不必要的營養損失。如果將含有豐富胡蘿卜素的胡蘿卜汁與酒精一同攝入體內,就會在肝臟中產生毒素,引發肝病。因此,建議人們不要在飲用胡蘿卜汁前后飲酒,這樣做對人體健康非常不利。

【貯藏心得】

將胡蘿卜加熱,放涼后用密封容器保存,冷藏可保鮮5天,冷凍可保鮮兩個月左右。

【相宜食物】

胡蘿卜+山藥、豬肚、黃芪=健胃補脾

胡蘿卜、山藥、豬肚有健胃的功效,黃芪可以補脾益氣,同食可增加營養,補虛弱。尤其適合脾胃虛弱、消化不良、肌肉消瘦者。

胡蘿卜+蜂蜜=排毒

胡蘿卜含有果膠物質,有助于人體排出有害成分;蜂蜜有潤腸通便的作用。兩者同食,可防治便秘。

胡蘿卜+圓白菜=有效減少癌細胞的產生

胡蘿卜富含胡蘿卜素,圓白菜含有大量的抗氧化劑,如維生素C、維生素E、維生素A,能有效減少癌細胞的產生。

胡蘿卜+油脂=提高人體對胡蘿卜素的吸收

胡蘿卜中所含的胡蘿卜素是脂溶性物質,必須先溶解在油脂中才能被充分吸收。胡蘿卜與油脂同食,可提高人體對胡蘿卜素的吸收率。

胡蘿卜+豬心=緩解神經衰弱

【不宜搭配】

胡蘿卜+辣椒=破壞維生素C

胡蘿卜含有維生素C分解酶,與辣椒同食,會破壞辣椒中的維生素C,影響人體吸收。

胡蘿卜+白蘿卜=降低營養價值

白蘿卜中的維生素C含量較高,與胡蘿卜同食,會被胡蘿卜中的解酵素分解破壞,降低營養價值。

胡蘿卜+山楂=破壞維生素C胡蘿卜+醋=破壞胡蘿卜素

胡蘿卜含有大量胡蘿卜素,被人體吸收后會轉化為維生素A,若加入醋,會使胡蘿卜素受到破壞。

胡蘿卜+酒=產生毒素

胡蘿卜中的胡蘿卜素與酒精一同進入人體,會在肝臟中產生毒素,能引起肝病。

胡蘿卜+番茄=不利于維生素的吸收

【經典食養妙方】

胡蘿卜炒牛肉絲

胡蘿卜200克,牛肉150克,香菜、植物油、鹽、料酒、淀粉、味精各適量。胡蘿卜洗凈,切成絲;牛肉洗凈,切絲,用料酒、鹽、淀粉腌10分鐘;香菜擇洗干凈,切成小段。炒鍋倒油燒熱,放入牛肉炒至變色,盛出備用。鍋中留底油,放入胡蘿卜絲煸炒至八成熟,再放入牛肉絲翻炒,調入鹽和味精,出鍋前撒入香菜即可。

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