竹筍

竹筍富含膳食纖維、微量元素以及多種維生素和氨基酸，具有低脂肪、低糖類、高膳食纖維等特點(diǎn)，具有清熱化痰、利水消腫、潤腸通便等功用。

【適宜人群】

糖尿病、喘咳、水腫患者

【不適宜人群】

胃腸不佳、痛風(fēng)患者

【選購宜忌】

挑選冬筍應(yīng)選筍呈棗核形，即兩頭小中間大，略帶茸毛，皮黃，肉淡白色，鮮嫩水靈，無外傷的為佳。挑選春筍時(shí)，黃色筍殼的肉質(zhì)嫩。筍肉以白色最好，黃色次之，綠色最差；筍根上的紅痣色鮮紅最好，暗紅色次之；鮮筍節(jié)與節(jié)之間的距離越短，則筍肉越厚越嫩；那種歪斜、彎曲、奇形怪狀的鮮筍是從石縫或堅(jiān)硬的黃泥土中擠出來的，味道尤佳。如果筍的外殼上有一條條疤斑，便是蟲蛀筍。

【烹調(diào)宜忌】

忌：加工竹筍時(shí)，盡量不要用刀削，因?yàn)橹窆S肉一遇鐵往往會變硬、發(fā)死。

【食用宜忌】

忌：竹筍中含有較多的草酸，會影響人體對鈣的吸收，兒童不宜多食；有尿路結(jié)石者也不宜食用。

【貯藏心得】

存放竹筍時(shí)不宜去殼保存，同時(shí)要避免風(fēng)吹日曬。