“酸”入肝，“青”養肝，飲食保健有學問

中醫有“五味入五臟”之說：酸味入肝，苦味入心，辛味入肺，甘味入脾、咸味入腎。對中醫理論有一定了解的人往往會認為，多吃些酸味食物（如青梅、山楂、藍莓、石榴、檸檬、橙子、橘子等），可以“補肝”，甚至可能覺得多多益善。

“酸味入肝”沒錯，但認為春季養肝就應“多吃點酸”，卻是一知半解，容易落入誤區。

酸味食物有助收斂肝陰，對于肝陰虛的人群，春季養肝適當吃些酸味食物，可使陰血更足。但是，肝氣逢春勃發，人體容易肝氣過盛，甚至肝火過旺。這時如果過食酸味食物，如同“火上澆油”，反而易因肝火過旺而影響脾胃功能。

根據中醫五行理論，肝屬木，脾屬土，存在“肝（木）克脾（土）”的相克關系，也就是說肝氣過盛可傷及脾胃，影響其消化吸收功能，從而導致食滯，或者不思飲食。

甘（甜）味食物入脾，能補益脾氣。醫圣孫思邈在《千金要方》中說：“春日宜省酸，增甘，以養脾氣。”意思是當春天來臨之時，人們要少吃酸味的食品，多吃些甜味的飲食，這樣做的好處是能補益人體的脾胃之氣，使養肝與健脾相得益彰。中醫學認為，脾胃是后天之本，人體氣血生化之源。脾胃之氣健旺，人可益壽延年。

性味甘平的食物，如黑木耳、銀耳、蘑菇、卷心菜、南瓜、山藥、胡蘿卜、扁豆、大棗、花生、粳米、燕麥、紅薯、栗子、蜂蜜、豬肚、牛肉、鯽魚、鱸魚等，無論肝火旺還是肝陰虛的人群都可以適量食用，以滋養肝脾兩臟，對防病保健大有裨益。

現代營養學認為，黑木耳、銀耳、蘑菇等食用菌具有增強免疫力、抗腫瘤、抗炎、抗輻射、軟化血管、降脂等作用。例如，將黑木耳、銀耳各15克，泡發洗凈，入油鍋略爆炒備用；另起油鍋待熱，下豆腐煎炒，然后放入黑木耳、銀耳，加水同煮，熟透后食用，可預防高血壓、脂肪肝及動脈硬化。研究發現，從人工培養的鮮蘑菇中提取的多糖類對白細胞減少癥、傳染性肝炎有一定療效，鮮蘑菇常作菜肴食用對肝病的康復有效。

按五行學說，青（綠）色屬“木”，與人體的“肝”相應，因此中醫認為青（綠）色食物具有養肝保肝的作用。

現代營養學研究表明，通過飲食維護肝臟健康的機制與維生素C的作用密切相關。維生素C作為強抗氧化劑，能清除肝臟內的自由基，減少氧化應激對肝細胞的損傷；參與脯氨酸羥化酶和賴氨酸羥化酶的合成，促進膠原蛋白生成，有助于肝細胞修復和再生；能增強肝臟中谷胱甘肽S-轉移酶的活性，提升肝臟解毒功能，幫助代謝酒精、藥物等物質。研究還發現，維生素C可通過減少脂質過氧化，改善肝臟脂肪堆積；支持免疫細胞功能，減輕慢性肝炎導致的肝損傷。

青（綠）色食物中，多數蔬菜和水果富含維生素C，如菠菜、薺菜、西藍花、黃瓜、絲瓜、芹菜、韭菜、茼蒿、萵筍、蘆筍、芥藍、豌豆苗、青椒、油菜、獼猴桃、甜瓜、牛油果等。此外，青（綠）色食物多含葉綠素、B族維生素及抗氧化物質，可通過調節代謝、保護神經細胞及增強免疫細胞活性，發揮消除疲勞、養護視神經和提高人體免疫力的功能。但需注意，不同綠色食物的營養成分差異較大，建議多樣化攝入。

下面重點介紹“春蔬三味”：菠菜、芹菜、茼蒿。

菠菜

作為春季菜場的標志性蔬菜，菠菜以鮮嫩莖葉詮釋著“春生”的活力——其葉片翠綠欲滴，莖稈柔韌多汁，兼具清甜與微澀的口感，是營養豐富，食藥兼優的時令佳品。中醫認為，菠菜具有補血養肝、清肝明目、疏肝理氣的功效，對肝氣不舒產生的胃脹、噯氣，肝陽上亢引起的血壓升高、頭暈目赤、視物模糊，肝血不足導致的貧血、肢體麻木、小腿抽筋等有較好的輔助治療作用。中醫典籍《本草求真》早有記載：“菠菜入肝，兼入胃，能解熱毒、潤大腸、養肝血。”《隨息居飲食譜》稱其“活血脈，利筋膜”。

可將300克鮮菠菜（選紅根品種）洗凈，放入開水中焯燙3分鐘后取出，切碎，加入適量蒜蓉、熟芝麻、小磨香油、鹽等，拌勻后食用；或者將500克鮮菠菜搗爛，榨取汁，每日早晚各服50毫升。

芹菜

芹菜的美味早在《呂氏春秋》中便以“云夢之芹”載入史冊——生長于楚地澤國的水芹以甘香清冽的獨特風味，早在戰國時期便確立了華夏美食的味覺標桿。《詩經》發出“思樂泮水，薄采其芹”的詠嘆。

芹菜“全株可食”，營養豐富。現代營養學揭示了其“莖葉皆寶”的秘密：芹菜葉的維生素C含量約為莖的3倍，而β-胡蘿卜素含量更是莖的10倍左右。建議烹飪時保留葉片，可用于涼拌、煮湯或搭配蛋類（如芹菜蛋餅）、做春卷等，充分利用其營養優勢。

時至春季，中醫認為“春應肝木，其氣易亢”。芹菜性涼味甘，入肝、胃經，既能疏解春令升發之氣，又可平降上亢之肝陽，堪稱天然的季節調和劑。現代研究表明，芹菜中的芹菜素和黃酮類物質（如蘆丁）能通過舒張血管、增強血管彈性等方式輔助調節血壓，對輕度高血壓人群有一定幫助；妊娠期、更年期女性出現血壓波動時，可適量食用芹菜作為飲食調節，但需密切監測血壓，并及時就醫評估是否需藥物治療。

高血壓病患者進行保健時，可制作芹菜紅棗飲：將250克鮮芹菜（帶葉）切段、10枚紅棗去核，然后加入500毫升清水，用武火煮沸后轉文火煮20分鐘，關火濾渣取汁，代茶飲用。

此外，取芹菜根100克、玉米須50克，水煮代茶飲用，對妊娠水腫型高血壓有消腫降壓的雙重功效。

芹菜中還富含不可溶性膳食纖維（如纖維素、木質素），能促進腸道蠕動，緩解便秘。中醫認為，芹菜潤腸通便，具有清熱利濕、通利腸胃的作用，適用于腸燥便秘（體內津液不足或燥熱導致的便秘）。其涼性平和，“潤而不寒”，不易損傷脾胃陽氣，與苦寒瀉藥（如大黃）有本質區別。傳統食療方“芹菜炒芝麻”結合了芝麻的潤燥與芹菜的理氣作用，可協同緩解便秘，特別適合老年人腸燥津虧型便秘和婦女產后血虛型便秘。

時令養生可借鑒“芹菜三吃”原則：春季以芹菜葉炒蛋疏肝氣，夏季用芹菜汁清熱毒，秋季食芹菜粳米粥潤燥結。

古人以芹菜“青白挺直，香遠益清”的特性比喻士人操守，形成“勤廉”的文化象征。其“青白挺直”的形質，恰似士人剛正不阿的脊梁；“香遠益清”的品性，更若君子砥礪名節的操守。青芹映雪，自古便承載著文人風骨。宋代大文豪蘇軾詩云：“泥芹有宿根，一寸嗟獨在。雪芽何時動，春鳩行可膾。”以雪中萌發的芹芽自喻貶謫中的堅守；元代畫家王冕《墨芹圖》題跋：“生平守潔難適意，故寫寒芹伴雪青。”表達出“皚皚白雪壓不住那一莖青翠，恰似磨難摧不垮士人精神”的視覺隱喻。明代《遵生八箋》特將其列為“書齋清供”，實乃以物觀心，此中深意有三：一觀其“形”——經冬不凋的碧色莖葉，恰似“勤學不輟”的生動寫照；二品其“性”——初澀后甘的獨特滋味，暗合“守廉得甘”的人生至理；三味其“神”——青白挺直的物態風骨，正是文人“持正守節”的精神象征。

茼蒿

茼蒿在我國已有900余年的種植歷史。茼蒿以“蒿之清氣，菊之甘香”聞名——北宋《山家清供》中記載，其開花時“狀若單瓣秋菊”，故有“菜中菊花”之雅稱。

茼蒿具有特殊的香氣，故病蟲害較少，屬于低農殘蔬菜。茼蒿中β-胡蘿卜素、鐵、鈣的含量豐富，對促進兒童生長發育、防治貧血與骨質疏松有輔助作用。經常食用還有助于增強機體免疫功能。每年3～4月春茼蒿鮮嫩如碧玉，10～11月秋茼蒿甘香似菊韻，是茼蒿最佳食用期。這兩個時期采收的茼蒿，其β-胡蘿卜素含量可達2.5毫克/100克。

茼蒿自古即做藥用。中醫學認為，茼蒿味甘性平，入肝、腎經，可平補肝腎，養心清血，寬中理氣，潤肺消痰，利小便，主治頭暈目眩、心悸不安、失眠多夢、咳嗽痰多、腹脹噯氣、夜尿頻數等病癥。《千金要方》記載，茼蒿可以“安心氣，養脾胃，消痰飲”。《滇南本草》認為茼蒿“行肝氣”，指其有疏肝理氣之功。

取鮮茼蒿100克，菊花腦50克，加500毫升水同煮，每日分2次代茶飲；或者取鮮茼蒿150克，去雜、洗凈，榨汁，用溫開水沖服，每天2次，每次30毫升，具有清肝降火、醒腦明目、降壓降脂的作用，適用于頭暈健忘、煩熱易怒、目赤腫痛等癥，對高血壓病、高脂血癥有一定的輔助治療作用。