田小七的饅頭攤剛紅火沒(méi)幾天，街角便冷不丁又支起了一個(gè)新攤子。攤主是王翠花的兒子王小寶，平日里游手好閑的街溜子，此刻正歪歪斜斜地翹著二郎腿坐在小馬扎上。他面前的饅頭白得刺眼，木牌上赫然寫著“正宗老面饅頭——8分/個(gè)”。

“哎！買饅頭嘞！”王小寶扯著破鑼嗓子吆喝，“對(duì)門那攤子一個(gè)方子出來(lái)的，咱這便宜兩分錢！童叟無(wú)欺，這才是正經(jīng)八百的祖?zhèn)魑秲海　?

果然，一些不明就里的街坊被“便宜”和“祖?zhèn)鳌蔽诉^(guò)去。有人拿著王小寶的饅頭，又看看田小七攤上的，小聲嘀咕：“瞅著是差不多啊？便宜兩分呢，挺劃算。”

田小七心里“咯噔”一沉。她昨晚收攤清點(diǎn)時(shí)就發(fā)覺(jué)，裝著老面引子的寶貝瓦罐蓋子似乎沒(méi)蓋嚴(yán)實(shí)，當(dāng)時(shí)只道是自己忙忘了。現(xiàn)在看來(lái)，是王小寶趁她不在，偷偷摸摸順走了一塊老面引子！

“小七，你看這……”連老主顧張叔也拿著兩個(gè)饅頭，左右對(duì)比著，臉上帶著困惑。

田小七定了定神，走到王小寶攤前，拿起一個(gè)饅頭掂量。這饅頭看著蓬松白亮，捏在手里卻有些發(fā)硬發(fā)死。她掰開一小塊，湊到鼻尖仔細(xì)一嗅——

舌尖瞬間傳來(lái)熟悉的麻癢與信息：“老面比例稀薄，干酵母粉充數(shù)...堿味過(guò)重，殘留刺感...內(nèi)里氣孔粗硬，全無(wú)老面發(fā)酵的柔韌...”

信息清晰浮現(xiàn)。田小七心中大定，抬眼直視王小寶，聲音不高卻清晰：“你說(shuō)，你這真是‘正宗’老面饅頭？”

王小寶梗著脖子，嘴硬道：“那還用說(shuō)！我媽可是親眼見過(guò)你奶奶做的！”

“哦？”田小七嘴角微揚(yáng)，轉(zhuǎn)向圍觀的街坊，朗聲道，“各位叔伯嬸子，買過(guò)我奶奶老面饅頭的都知道，這好饅頭，講究的是‘三看’。今天趁著大伙兒都在，我斗膽教大家認(rèn)一認(rèn)。”

她先拿起自家饅頭，掰成小塊分給眾人：“第一，看‘韌’和‘甜’。*大家嘗嘗我這個(gè)，細(xì)細(xì)嚼，是不是有股子韌勁兒？咽下去后，喉嚨里是不是有股自然的回甜？這就是老面發(fā)透了，麥香才出得來(lái)。”

接著，她又拿起王小寶的饅頭掰開分給大家：“再嘗嘗這個(gè)，是不是有點(diǎn)發(fā)噎？舌根這兒是不是有點(diǎn)澀麻的感覺(jué)？這是因?yàn)槔厦娣派倭耍扛山湍阜鄞甙l(fā)，堿水又沒(méi)掌握好分量，壓不住酵母的酸，反而發(fā)苦發(fā)澀。”

幾個(gè)剛買了王小寶饅頭的街坊趕緊嘗了嘗，立刻皺起眉頭：“咦？還真是！剛才沒(méi)細(xì)品，這后味是有點(diǎn)不對(duì)頭！”

“對(duì)，是有點(diǎn)澀喉嚨！”

“第二看‘氣孔’。”田小七將兩種饅頭的橫切面亮給大家看，“大家瞧好了。我這饅頭的氣孔，又小又密又均勻，像上好的海綿；他這呢？”她指著王小寶饅頭的切面，“氣孔又大又粗糙，邊緣發(fā)硬發(fā)死——這就是酵母粉猛催出來(lái)的虛胖，不是老面自然呼吸長(zhǎng)成的筋骨！”

最后，她掂了掂自家的饅頭：“第三看‘分量’。正宗老面饅頭，看著個(gè)頭實(shí)在，掂在手里也沉甸甸的，因?yàn)樗宙i得好，面發(fā)得實(shí)；加了酵母粉的呢，看著蓬松個(gè)大，一捏就癟，像個(gè)空殼子，因?yàn)榘l(fā)得太‘虛’了。”

王小寶的臉由紅轉(zhuǎn)白，額角冒汗，急忙打斷：“你…你少在這胡說(shuō)八道！我這就是正經(jīng)老面做的！”

“哦？是么？”田小七目光如炬，緊盯著他，“那你倒是說(shuō)說(shuō)，老面發(fā)酵得醒幾個(gè)時(shí)辰？揉面時(shí)堿水怎么兌？?jī)抖嗌僮詈线m？”

王小寶頓時(shí)語(yǔ)塞，支支吾吾半天也答不上來(lái)——他哪懂這些？不過(guò)是偷了塊面引子，胡亂揉吧揉吧就上鍋蒸了。

“大家看到了吧？”田小七的聲音清亮有力，“連老面發(fā)酵最基本的門道都說(shuō)不上來(lái)，還敢說(shuō)‘正宗’？我奶奶做了一輩子饅頭，常念叨：‘老面是魂，時(shí)辰是骨，堿水是味’，差一星半點(diǎn)，都不是那個(gè)味兒！”

街坊們這才恍然大悟。有人氣憤地把王小寶的饅頭扔回?cái)傋由希骸昂猛郏」植坏贸灾幌悖瓉?lái)是摻了假！”

“就是就是！便宜沒(méi)好貨，差點(diǎn)上了當(dāng)！”

“這不是坑人嘛！”

王小寶眼見眾人都圍向田小七的攤子，自己這邊徹底冷場(chǎng)，又急又臊，抓起一個(gè)饅頭狠狠往地上一摜：“你們懂個(gè)屁！愛(ài)吃不吃！”

這一下徹底惹了眾怒。張叔指著他鼻子斥道：“你這小子！手腳不干凈偷人方子，還敢在這兒充大爺騙街坊？你對(duì)得起小七她奶奶嗎？”幾個(gè)大媽也七嘴八舌地?cái)?shù)落起來(lái)，場(chǎng)面一時(shí)混亂。王小寶又慌又怕，手忙腳亂地想收拾攤子，結(jié)果自己一個(gè)踉蹌，帶翻了矮桌，白花花的饅頭頓時(shí)滾落一地。他再也顧不上許多，推起小車，在一片噓聲中狼狽地跑了，邊跑還邊色厲內(nèi)荏地回頭喊：“田小七！你…你給我等著瞧！”

田小七看著王小寶倉(cāng)皇逃竄的背影，轉(zhuǎn)身對(duì)著仗義執(zhí)言的街坊們深深作了個(gè)揖：“多謝各位叔伯嬸子信得過(guò)我田小七！我在這兒給大家伙兒保證，只要我這攤子支一天，就絕不做那偷工減料、以次充好的事兒！只用老面，守老規(guī)矩，讓大家吃得安心，吃得舒坦！”

“好！小七我們信你！”張叔帶頭喝彩，立馬又買了十個(gè)饅頭。其他街坊也紛紛響應(yīng)，爭(zhēng)相購(gòu)買，不一會(huì)兒，田小七帶來(lái)的兩屜饅頭就賣了個(gè)精光。

收攤時(shí)，田小七看著空空的竹筐，心頭沉甸甸的，卻也充滿了力量。舌尖那奇異的感知能力微微發(fā)燙，像是在為她的堅(jiān)持和勝利喝彩。她知道，這僅僅是個(gè)開始，王翠花母子絕不會(huì)就此罷手。但只要她牢牢守住奶奶傳下的規(guī)矩，憑著這辨味識(shí)真的本事，就不怕他們使什么絆子。

她輕輕按了按貼身口袋里那卷帶著體溫的鈔票，又抬眼望了望天色，心中已然有了盤算：明天，得多蒸兩屜才行！經(jīng)過(guò)今天這一場(chǎng)，街坊們更認(rèn)她這口老味道了。至于那些想靠偷方子、耍手段來(lái)攪局的？哼，終究是成不了氣候的。