南京的熟鴨市場算不得水深浪闊，南京人號為“大蘿卜”，包容性極強，口味上亦如此。但到這里試水的外地風味的鴨子，也不是沒有撲騰一陣之后終于溺斃的。比如有一種據說來自福建的“琵琶鴨”。別種鴨子，固然也有大紅大紫過后，絢爛歸于平淡者，比如啤酒鴨，但總還能偏安一隅，維持住零星的存在；“琵琶鴨”則消失得徹底，不留一點痕跡，偌大南京城，好像再找不出一家來。而且黃鶴一去無消息，因為當年未弄明底細，只知“琵琶鴨...