“南粉北面”的說法可以說是“南米北面”的延伸，還是指向北方人以麥為主，南方人則主打稻米這一事實，只不過是在稻、麥磨成粉做成條狀物這個前提下的再加區分。不論做成面條、饅頭，還是各種的餅，麥子大多成為面粉后再加炮制，甚少粒食；稻米通常“生米”不待粉碎，直接做成“熟飯”的時候為多，似乎是典型的粒食之物，但南方不少地方，喜將其磨成米粉再來食用的，年糕、各種糕團、米餅，還有米粉，都是。與“北面”對舉的“...