第2章
超簡單，超有效蔬菜湯進階食譜
色彩的力量
紅色蔬菜湯
番茄、紫甘藍、紅彩椒、紅薯
【食材】做好后約800~900ml
洋蔥、番茄、紫甘藍、紅彩椒、紅薯、小松菜........................共200g
水.........................900ml
【制作方法】
1將蔬菜清洗干凈。
2洋蔥去皮切成適口大小。番茄帶皮切成適口大小。紫甘藍切成適口大小。紅彩椒去蒂去籽，切成適口大小。紅薯帶皮切成適口大小。小松菜切成適口大小。
3鍋中加入2的蔬菜與水后開火。在煮沸前轉小火以避免溢鍋，然后蓋上鍋蓋再煮30分鐘，直至蔬菜變軟。
4如果要做蔬菜濃湯，可等晾涼后用手持攪拌機或料理機打至順滑。
小貼士
蔬菜的色素成分是植化素。這種成分具有提高人體抗氧化能力與免疫力的重要功效。搭配不同顏色的蔬菜，可提高植化素的疊加效果。紅色蔬菜湯中的紅色與紫色是一種名為類胡蘿卜素的色素。類胡蘿卜素多達600多種，其中番茄中含有的番茄紅素的抗氧化能力尤其出眾。菠菜中的葉黃素（也是一種類胡蘿卜素）則具有更為強勁的抗氧化能力。