前言

隨著國民經濟的快速發展和生活水平及生活質量的提高，人們對飲食的追求也日益精進。人們對飲食不僅追求色、香、味、形和質，還追求盤裝的藝術之美。

果醬畫盤飾是餐飲中非常流行且頗受歡迎的菜點裝飾技術，它是用各種果醬在盛器中描畫出漂亮的圖案，用以裝飾菜點的一種方法。果醬畫盤飾成本低廉，出品快，可食用亦可觀賞，既可作為菜點的點綴，也可作為展臺的布置，在提升菜點檔次的同時也增強了客人的食欲。

本書對果醬畫的概念、特點、原料、工具、常用技法、調色規律、常見線條、構圖方法、一般步驟和注意事項等理論知識進行了介紹，同時遴選了大量常見易學的實例進行果醬畫制作方法講解，圖文并茂，步驟清晰，容易進行模仿學習。適合作為烹飪職業院校的果醬畫教材，也適合于烹飪愛好者自學。

本書由揚州大學陳洪華、揚州大學李祥睿、無錫旅游商貿高等職業技術學校陳瑜擔任主編；上海新東方烹飪學校張恒，無錫旅游商貿高等職業技術學校杭東宏、徐曉馳、韋永考、徐子昂，揚州市特殊教育學校陶麗，揚州市旅游商貿學校豆思嵐、楊鈺潔，浙江省紹興市上虞區職業中等專業學校陶勝堯擔任副主編；無錫旅游商貿高等職業技術學校秦炳旺、周偉、吳晶、徐錦容、張開偉、張麗、曹亮擔任特邀顧問；無錫城市職業技術學院沈言蓓，江蘇省相城中等專業學校胡凱杰，江蘇省車輻中等專業學校皮衍秋，江蘇省宿豫中等專業學校盛紅鳳，江蘇省泗陽中等專業學校牛林娜，揚州市江都區商業學校井開斌，無錫旅游商貿高等職業技術學校翟欣雨、童心瑤參與了編寫工作。

本書在編寫過程中，得到了揚州大學、無錫旅游商貿高等職業技術學校和化學工業出版社的支持，在此一并表示謝忱！

陳洪華 李祥睿 陳瑜

2023年2月