前言

盤(pán)飾也就是我們常說(shuō)的菜點(diǎn)“圍邊”，是指利用多種手段對(duì)菜點(diǎn)進(jìn)行裝飾。目前常見(jiàn)的菜點(diǎn)裝飾手段，是將飾件圍放到菜點(diǎn)的四周、中間或者是鋪撒在菜點(diǎn)上，而且常用象形盤(pán)、異形盤(pán)來(lái)盛裝菜點(diǎn)。因?yàn)椴它c(diǎn)裝飾離不開(kāi)盤(pán)子、器皿，所以又被稱(chēng)為“盤(pán)飾”。恰到好處的盤(pán)飾，既美化了菜點(diǎn)，又提升了菜點(diǎn)的附加值。

本書(shū)稿從拼擺飾件、雕刻飾件、面團(tuán)飾件、糖藝飾件、巧克力飾件、果醬畫(huà)飾件六部分來(lái)介紹，分別遴選了一些常見(jiàn)易學(xué)的品種進(jìn)行講解，圖文并茂，步驟明晰，很容易進(jìn)行學(xué)習(xí)。本書(shū)可作為餐飲行業(yè)廚師、烹飪職業(yè)院校師生的培訓(xùn)教材，也適合烹飪愛(ài)好者自學(xué)。

本書(shū)由揚(yáng)州大學(xué)李祥睿、陳洪華擔(dān)任主編；無(wú)錫旅游商貿(mào)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校徐曉馳、韋永考、杭東宏、徐子昂、陳瑜，安徽工商職業(yè)學(xué)院蔣一璟、揚(yáng)州市旅游商貿(mào)學(xué)校高正祥擔(dān)任副主編；無(wú)錫旅游商貿(mào)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校秦炳旺、周偉、吳晶、徐錦容、張開(kāi)偉、張麗、曹亮擔(dān)任本書(shū)稿特邀顧問(wèn)；上海新東方烹飪學(xué)校張恒、無(wú)錫城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院沈言蓓、江蘇省相城中等專(zhuān)業(yè)學(xué)校胡凱杰、安徽中澳科技職業(yè)學(xué)院朱正義、揚(yáng)州市江都區(qū)商業(yè)學(xué)校井開(kāi)斌參加了編寫(xiě)工作。

本書(shū)稿在編寫(xiě)過(guò)程中，得到了揚(yáng)州大學(xué)、無(wú)錫旅游商貿(mào)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校和化學(xué)工業(yè)出版社的支持，在此一并表示謝忱！

李祥睿　陳洪華

2022年10月