任務四 設備、工具的擺放

任務描述

專業廚師會對自己的工具進行定期維護、合理存放，以保證在操作時能夠方便取用。

學習目標

（1）熟悉專業廚師對設備、工具的擺放要求。

（2）熟悉如何對工具進行分類。

（3）增強合理存放工具的意識，養成正確的保管和維護個人工具的習慣。

任務實施

廚房設備知識

作為一名合格的專業廚師，要全面了解廚房的結構以及廚房的水電氣、設施設備。設施、設備的擺放是決定一個廚師在廚房里的操作能否游刃有余的重要因素。（本部分圖片僅供參考）

1.操作臺擺放、歸納

操作臺一般有砧板架和六色砧板，以及刀箱和刀具（見圖1-1）。

2.熟食臺擺放、歸納

熟食臺一般會放置保溫燈和小型收納桶。小型收納桶裝有鑷子、夾子、醬汁勺和刮刀（見圖1-2）。

3.收納柜——小型工具集合

小型工具一般包括食品夾、硅膠鏟、湯勺、炒勺、漏勺、濾網、刮刨、刨片器（見圖1-3）。

4.收納柜——中型設備集合

中型設備一般包括攪拌機、破壁機、手持攪拌機和低溫慢煮機（見圖1-4）。

5.廚師專業比賽場地

廚師專業的比賽場地（見圖1-5）。

任務作業

（1）如何維護、保管不同的工具？

（2）如何高效地歸納、擺放工具設備？