任務(wù)五 正確使用燃氣與電氣設(shè)備

任務(wù)描述

在專業(yè)廚房中，安全是首要的。正確使用燃氣與電氣設(shè)備是對自己和他人負責的表現(xiàn)。

學習目標

（1）熟悉專業(yè)廚房中燃氣設(shè)備的安全使用方法。

（2）熟悉專業(yè)廚房中電氣設(shè)備的安全使用方法。

（3）增強正確使用燃氣與電氣設(shè)備的意識，養(yǎng)成良好的使用習慣。

任務(wù)實施

一、安全使用燃氣設(shè)備

西式烹調(diào)中常用的燃氣有天然氣、人工煤氣和液化石油氣，這些燃氣易燃、易爆，燃燒的廢氣中含有一氧化碳等有毒物質(zhì)。正確安裝及使用燃氣設(shè)備對安全烹飪具有重要意義。

（1）燃氣設(shè)備的安裝位置要便于操作、清潔和維修，其必須安裝在阻燃物體上。

（2）燃氣設(shè)備應(yīng)使用符合要求的壓力表，并且要與使用壓力相匹配。

（3）燃氣源與燃氣設(shè)備之間的距離及連接軟管長度等必須符合相關(guān)規(guī)定，燃氣設(shè)備必須符合國家的相關(guān)規(guī)范和標準。

（4）人工點火時，要做到“以火等氣”，不能“以氣待火”，防止發(fā)生燃氣泄漏或起火事故。

（5）凡是高溫加熱設(shè)備，尤其是明火加熱設(shè)備，在使用中必須有人看守。

（6）應(yīng)對容易產(chǎn)生油垢或積油的地方（如排煙管道等）定時清潔，避免發(fā)生意外，且需按照要求對燃氣、燃油設(shè)備進行定期保養(yǎng)、檢測。

（7）食品生產(chǎn)車間和廚房的消防設(shè)備主要由消防給水系統(tǒng)和化學滅火設(shè)備組成。消防給水系統(tǒng)必須配備完好的自動噴淋滅火系統(tǒng)和消火栓給水系統(tǒng)。廚房常用的化學滅火設(shè)備有干粉滅火器、二氧化碳滅火器等。

二、安全使用電氣設(shè)備

（1）相關(guān)人員應(yīng)接受安全防火知識培訓，學會使用消防設(shè)施、設(shè)備。掌握安全操作的方法，正確操作電氣設(shè)備。

（2）電氣設(shè)備的使用必須符合安全規(guī)定，特別是移動的電氣設(shè)備必須使用匹配的電源插座。

（3）應(yīng)定期檢查電氣設(shè)備的絕緣狀況，如遇故障，應(yīng)立刻暫停使用，切斷電源，由專業(yè)人士進行維修檢查。

（4）按照機械設(shè)備的規(guī)定投料，不能超負荷運行，以免損壞機械。

（5）發(fā)現(xiàn)機器設(shè)備運轉(zhuǎn)異常時必須馬上停機，切斷電源，查明原因并修復(fù)后才能重新啟動。

（6）電氣設(shè)備要放置在通風、遠離熱源且不受陽光直射的位置，設(shè)備周圍不能放置易燃、易爆物品。

任務(wù)作業(yè)

（1）如何安全使用燃氣與電氣設(shè)備？

（2）電氣設(shè)備出現(xiàn)故障時應(yīng)如何處置（請舉例說明）？