為什么加入檸檬汁后茶的顏色會變淺？

為什么我添加了檸檬汁，茶的顏色就變淺了呢？我的祖母以前會在茶里加上一小撮食用小蘇打，茶水的顏色會變得像白蘭地一樣深，她是如何知道這些我都無從知曉的小妙招的呢？

你確定那不是白蘭地嗎？也許祖母就是愛用茶杯來品烈酒呢！

不過，我暫且相信她是放了小蘇打。下面我們來討論看看，你和祖母杯子里的茶到底發生了什么。

不知大家可曾聽人聊起過“石蕊試驗”？這種試驗用來確定某位人士與你為盟還是與你為敵。石蕊是一種染料，從地衣植物中提取而來。在酸性環境中，石蕊會呈粉色，而在堿性環境中，則會呈藍色。當然，不像人類那樣模棱兩可，石蕊會在酸堿環境中直接給出“盟友”或“敵人”的回復。

化學家將石蕊稱為酸堿指示劑。茶葉中有些單寧酸也是一種酸堿指示劑，在酸性環境中，它們會呈現出一種顏色，而到了堿性環境中，則會呈現出另一種顏色。你在茶水里添加的酸檸檬汁會讓茶水中的單寧酸變黃，而祖母添加的小蘇打屬于堿性，會讓茶水呈現棕紅色。

紫甘藍中的天然色素是另一種典型的酸堿指示劑。這種食物色素稱為花青素，常見于花朵和水果（例如蘋果、李子和葡萄），主要起到著色作用。

紫甘藍中主要的花青素顏色會隨著周圍環境的酸堿度而變化。在強酸環境中，顏色呈紅色；向中性環境（即非酸性亦非堿性的環境）過渡時會漸變為紫色；而在堿性環境中，隨著堿度逐漸增加，顏色會從藍色漸變為黃綠色。偏紅色的紫甘藍看起來更可口，所以廚師們通常會在紫甘藍里拌上幾片酸蘋果，上菜前，還可以再加點兒醋來讓它看起來更紅。