前言

隨著科學的發展和知識的普及，人們對健康的理解也更加全面、深入。健康的概念不再是“身體無病即健康”了，還包括健康的心理狀態、社交能力與道德風范。醫學觀念也由單純的生物醫學向社會醫學轉變，由片面的、消極的治療醫學向全面的、主動的預防醫學轉變。

在日常飲食中怎樣避免有可能導致疾病和不適的各種因素，有選擇地攝入對身體有益的食物的問題越來越引起人們的關注。

我國自古即有藥食同源之說。誠然，藥有藥性，食有食性，藥有相反相畏，食有相克相忌，事雖殊而其理一也。〔元〕忽思慧《飲膳正要》云：“諸物品類，有根性本毒者，有無毒而食物成毒者，有雜合相畏、相惡、相反成毒者，人不戒慎而食之，致傷臟腑之和，亂腸胃之氣，或輕或重，各隨其毒而為害。”又云：“蓋食不欲雜，雜則或有所犯，知者分而避之。”此皆言食物之間，確有相克相反現象。凡性質、功用相反之食物同食，或降低營養價值，或產生不良作用，損傷腸胃，久而久之往往導致疾病發生。作為健康的人，于日常飲食中，若能留心食物相克現象，分而避之，則營養合理而有利于保持健康。

《金匱要略》云：“所食之味，有與病相宜，有與身為害。若得宜則益體，害則成疾，以此致危，例皆難療。”意即食物與病須相宜，方有助于治療，否則可致疾病復發或加重。

本書在預防為主的思想基礎上，重視增強體質、提高免疫力、飲食平衡、心理平衡等，使讀者對自身健康具有綜合防護的意識。如《黃帝內經素問·上古天真論》所說：“食飲有節，起居有常，不妄作勞，故能形與神俱，而盡終其天年，度百歲乃去。”

本書編寫有三個特點。

其一，貫徹中西結合、古為今用的精神。在分析食物與論述疾病中，力求將現代醫學、營養學與中醫學緊密結合。如對每一種食物，既從現代營養學角度敘述其營養成分，又從中醫學角度指出其藥性，俾讀者對相克機制有所了解，以免只知其然而不知其所以然；對每一種疾病，不僅從現代醫學角度闡述其病因病理，而且以中醫學觀點說明其病因病機與飲食宜忌要點，俾讀者對疾病的飲食調養有較為全面的認識。

其二，實事求是，切合實際。對取自古籍或來自民間的資料，悉本著實事求是的科學態度加以評析，條理清晰，簡明扼要；暫不能解釋者，姑且存疑，留待后來人予以準確判斷。“知之為知之，不知為不知”，毫不牽強附會。內容選擇亦以切合實際為原則，凡當代飲食營養中少見之食品與罕見疾病，一般不予列入；對常見疾病，雖傳統醫籍不記載，也廣為收集，認真考證，予以載錄，意在方便讀者，切合實用。

其三，取材新穎，深入淺出。本書編寫過程中查閱大量國內、外文獻，經過認真篩選，去粗存精，去偽存真，從臨床角度觀之，達到切合實際，確鑿可信，條理分明。

受知識水平所限，本書錯誤、疏漏在所難免，或有一些值得爭議的問題，我們懷著拋磚引玉的愿望，誠摯地希望海內外專家、同道諸君批評指正，以便今后繼續修改，使這本書日臻完善，在人民衛生保健事業中發揮其應有的作用。

編者

2022年初春