第二節　藥食同源本草源流

一、先秦時期

長沙馬王堆漢墓出土的醫藥書籍眾多，其中與“藥食同源”理論相關的帛書有《卻谷食氣》《導引圖》《養生方》《雜療方》等。書中所載養生方法多數可“以食治之”或“以食養”。不難看出，“藥食同源”理論已初見端倪。《黃帝內經》是該時期最重要的醫學著作，對后世醫家有著不可替代的意義。《黃帝內經》在“藥食同源”方面確定了原則和使用方法，對于藥、食的配伍，對五臟的影響及作用等方面均有論述，對于藥膳學的發展產生了深遠的影響。其中載有“藥以祛之，食以隨之”，并強調“人以五谷為本”。

二、秦漢時期

秦漢時期與藥食同源相關的書籍有《呂氏春秋·本味篇》《淮南子》等，其中東漢末期《神農本草經》名聲最大，記載365種藥，包括木、米、獸、谷、草、魚、禽、果等，分成上、中、下三品，為“藥食同源”理論提供了堅實的物質基礎。

三、魏晉南北朝時期

西晉時期人們非常重視“食養”之道，宮廷興食一種以大棗、胡桃仁為餡的藥膳酵面蒸餅。雖然葛洪的《肘后備急方》沒有明確提及“藥食同源”理論，但它和大多數醫籍一樣都離不開“防微杜漸”“未病先防”的養生思想，為“藥食同源”理論的深入人心做了鋪墊。雷敩的《雷公炮炙論》、虞悰的《食珍錄》、陶弘景的《本草經集注》《陶隱居集》《集金丹黃白方》、劉休的《食方》、崔浩的《食經》、賈思勰的《齊民要術》等均涉及養生理論。

四、隋、唐、宋時期

隋朝太醫巢元方所著《諸病源候論》中詳細闡述了“養生方導引法”和“養生方”，繼承和發揚了《黃帝內經》的“藥食同源”思想，把食療、食治的措施落實到日常生活中。

唐宋時期出現了大量的食療養生書籍，“藥食同源”理論和實踐得到極大的發展。唐早期蘇敬等編撰的《新修本草》，陳藏器所著的《本草拾遺》，孫思邈的《備急千金要方》《千金翼方》被認定為重量級巨著。其中《備急千金要方》在食療、食養、藥膳等方面做出了巨大貢獻。孟詵的《食療本草》是世界上最早的一部藥膳學專著，它集古代“藥食同源”理論之大成，為“藥食同源”的發展做出了巨大的貢獻，因此孟詵也被譽為食療學的鼻祖。陳仕良的《食性本草》、鄭樵所著《食鑒》、陳直所著的首部老年養生書《養老奉親書》、婁居中所著的《食治通說》、蒲虔貫的《保生要錄》都對藥膳食療起到傳承與引領的作用。其中《保生要錄》的作者蒲虔貫根據五味能入五臟，五臟同時旺于四時以及五行相生相克理論，首次提出了四時的飲食五味要求：“四時無多食所旺并所制之味，皆能傷所旺之臟也。宜食相生之味助其旺氣。”其認為“旺盛不傷，旺氣增益，飲食合度，寒溫得益，則諸疾不生，遐齡自永矣”，在食膳發展史上有著一定的意義。而宋徽宗下旨編寫的《圣濟總錄》中記載了205個食療保健方，適用于29種病證，其尤為突出的是在藥膳的制作方法和類型方面有所創新，不僅有餅、羹、粥，還有面、散、酒、汁、飲、煎等的烹制方法的記載。王燾的《外臺秘要》、王懷隱的《太平圣惠方》、巢元方的《諸病源候論》及孟鉞的《東京夢華錄》也通過自己的方式詮釋著“藥食同源”。

五、元、明、清時期

元代是以蒙古族為主要統治者的朝代，元代醫學在遼、西夏、金等醫學基礎上融入了蒙醫，大量蒙醫思想的融入加速了中醫學的創新，與此同時藥膳文化也大放光彩，如元代飲膳太醫忽思慧所著的《飲膳正要》總結了古人保健養生的經驗以及烹飪技術，提出食養、食療須以“春食麥”“夏食綠”“秋食麻”“冬食栗”四時為宜的理論，并根據元代皇帝食療的需求精心設計了“生地黃雞”“木瓜湯”“良姜粥”“山藥面”“渴忒餅兒”“葛根羹”“姜黃腿子”“五味子湯”等藥膳方劑，可謂是藥膳學的百科全書。朱震亨著有《丹溪心法》《格致余論》《金匱鉤玄》《醫學發明》《局方發揮》等，其研發的“參麥團魚”“沙參麥冬燉豬肘”“玉竹心子”均屬于典型的滋陰藥膳方。

明代是繼唐宋之后又一文化盛世，此時名醫藥家們留下大批的著作，如盧和的《食物本草》、寧原的《食鑒本草》及《養生食忌·養生導引法》均有多個版本行于當代。李時珍著的《本草綱目》可以說是這一時期最為璀璨的明珠，其包含諸多養生保健內容，以中醫五行學說為核心，以五味發揮五行學說，被認為是集前朝養、療本草之大成，是前人“藥食同源”理論和實踐的總結，李時珍在該基礎上衍生出自己獨特的理論體系，有力地證實了中醫“藥食同源”理論。張介賓著有《類經》《景岳全書》，其中《景岳全書》中的養生思想以“治形保精”與“滋養陽氣”為主，張景岳本人創制的“天麻魚頭”“人參生脈雞湯”“附片羊肉湯”“歸芪雞湯”等都是著名的食療方，至今仍在使用。明代還有鮑山的《野菜博錄》、姚可成的《救荒野譜補遺》、王磐的《野草譜》、屠本峻的《野菜箋》、周履靖的《茹草編》等著作，這些著作對“藥食同源”均有指導價值。《救荒本草》《普濟方》中的養生部分即為對明代以前“藥食同源”理論的整理。

清代是中國最后一個封建朝代，清宮廷的御膳多為藥膳或營養之品，尤其是慈禧太后更為注重養生和藥膳、食療的發展。清代中醫藥與養生的文獻史料極多，有尤乘的《食治秘方》，沈李龍的《食物本草會纂》，龍柏的《脈藥聯珠藥性食物考》，文晨的《食物》《常用藥物》《本草飲食譜》，何克諫的《增補食物本草備考》，王孟英的《隨息居飲食譜》，章穆的《調疾飲食辨》，袁枚的《隨園食單》，費伯雄的《食鑒本草》《本草飲食譜》《食養療法》，顧仲的《養小錄》，李化楠、李調元父子合著的《醒園錄》。其中龍柏的《脈藥聯珠藥性食物考》首次以脈區分藥物，以脈的浮、沉、遲、數為綱，先言脈理，因脈言癥，因癥制藥，再對藥食之性味、歸經、主治、功能一一分考，對于臨床施膳有重要指導意義。而王孟英的《隨息居飲食譜》對每類食材多先解釋名稱，后闡述其功效、性味、宜忌、單方效方甚至是詳細制法，同時比較產地優劣。

六、民國以來

民國時期，隨著西方先進科學知識的引入，“藥食同源”的理論知識得到了拓展；與此同時，大多數著作融入了現代醫學知識，如張若霞的《食物治病新書》、程國樹的《傷寒食養療法》、沈仲圭與楊志一合編的《食物療病常識》、丁福保的《食物療病法》、上官語塵的《食物常識》、朱仁康的《家庭食物療法》、秦伯未的《飲食指南》、陸觀豹的《食用本草學》等，均對中醫食養、食療及藥膳的傳承起到重要作用。

中華人民共和國成立后，黨和政府對中醫藥的發展十分重視，從事中醫藥教學的部分學者與教授編寫了藥膳、食療類的著作，如葉橘泉1973年所著的《食物中藥與便方》對“藥食兼用”的食物與中藥作了全面詳細的功能介紹，并一一列出適應的藥膳配方，為原衛生部擬出《既是食品又是藥品的物品名單》做出貢獻。葉錦先1976年所著的《實用食物療法》對中醫藥膳食療的教學起到了最為直接的指導作用。改革開放以后，有關“藥食同源”的作品相繼問世，為養生學科帶來了新的理論知識，例如翁維健教授1982年所著的《食補與食療》，彭銘泉教授1985年所著的《中國藥膳學》，孟仲法教授1987年所著的《中國食療學》，譚興貴教授、謝夢洲教授分別主編的《中醫藥膳學》等，為“藥食同源”理論與藥膳學科的發展開創了新局面。