在廣東和福建等地的人們盛行喝功夫茶，此茶通常選用耐沖耐泡的烏龍茶。鳳凰茶屬于“烏龍”類的茶種，半發(fā)酵，綠底金邊，由于產(chǎn)量少，所以沖功夫茶用的茶葉仍多用“鐵觀音”。綠茶、紅茶是不適用于沖功夫茶的。

鳳凰茶產(chǎn)在鳳凰山。鳳凰山海拔一千四百米，在歷史上是畬族聚居的地方，直到現(xiàn)在，浙江、福建一帶的畬族仍然說他們的祖先來自潮州鳳凰山。鳳凰山以峭拔雄偉的山色，絢爛多彩的畬寨風(fēng)情傳名于世。山上氣候涼爽，...