序言

Prologue

按照合同約定，我需要在2016年1月31日向出版方提交這本書的初稿。截止日的前一天，也就是1月30日，《泰晤士報》（The Times）在頭版刊登了一篇題為《八大減重迷思》（Eight great weight-loss myths）的文章，作者是健康領域的新聞記者安吉拉·愛潑斯坦（Angela Epstein）。其中提到的第四大迷思就是不吃早餐：

路易斯安那州立大學在最近的一項研究中發現，早餐攝入一份熱量為250卡路里的燕麥粥，可以減少午餐的卡路里攝入量。

有人喜歡玩填字游戲，但我的興趣是，在那些聲稱早餐對我有好處的文章中，找出隱藏的陷阱，那么《八大減重迷思》這篇文章的陷阱在哪兒呢？我要用剩下的24個小時找到它。

鎖定文章中提到的研究項目并不難，《美國營養學院學報》（Journal of the American College of Nutrition）在不久前刊登了該研究結果。但我發現，這本期刊實際上是路易斯安那州立大學和百事公司（桂格燕麥公司的母公司）聯合創辦的。顯然這項研究不僅僅來源于路易斯安那州立大學。

這項研究指出，早上吃一碗桂格速食燕麥，能略微減少當日午餐的攝入量，但前提是，與早上吃蜂蜜堅果脆谷樂相比。這項研究并沒有將吃一碗桂格速食燕麥的參與者與不吃早餐的人進行比較，而且他們也沒有讓參與者不吃早餐。為什么不這樣做呢？

因為，事實與大多數人的認知恰恰相反，吃早餐會明顯提升全天卡路里的總攝入量：雖然吃早餐會降低午餐的卡路里攝入量，但是早餐吃進去的卡路里，比中午少吃的那部分要多得多。因此，《泰晤士報》報道的這份研究，完整版應該是這樣的：

路易斯安那州立大學一項由百事公司（桂格燕麥公司的母公司）資助并聯合完成的研究發現：早餐吃含250卡路里的燕麥，與吃相同熱量的蜂蜜堅果脆谷樂相比，會略微減少午餐的卡路里攝入量。另外，吃任何谷物都會大幅度增加全天的卡路里攝入總量，只有完全不吃早餐，才會降低卡路里的總攝入量。

這段小插曲，正是對本書的概括總結。