鍋巴肉片

■材料　豬里脊肉片300克、大米鍋巴塊100克。

■調料　姜片、蒜片、蔥段、醬油、胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、鹽、干淀粉、植物油、鮮湯、雞蛋清。

做法

1.將豬肉片用鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞蛋清、干淀粉腌漬上漿；白糖、醋、鮮湯、醬油放入碗中對成芡汁。

2.鍋內倒油燒熱，炒香姜片、蒜片、蔥段，下肉片炒熟，烹芡汁，起鍋裝碗；鍋中再放油燒熱，下鍋巴炸至黃色，浮起即撈起，并澆少量熟油，盛入盤中，迅速將肉片倒在鍋巴上即可。可據喜好加入筍片，更美味。