張勝利喝了一大茶缸水，這才開始給程天樂解釋，街道辦現在正縮編呢，上級要求精簡機構，聽說外地有不少國營企業都開始砸鐵飯碗了！老街食堂不過是個街道三產，保不齊哪天就得和街道脫鉤，招人的事想都別想！

李德倫聽罷，抖了抖手：“完蛋了，這不光不給招人，看意思哪天就許關門大吉啊！”

“也不是完全沒辦法！”張勝利話鋒一轉，又把話給拉了回來：“人可以招，就是沒有編制，也就是說，咱可以招人。”

“這不還是一樣嘛！”程天樂拍了拍張勝利的肚子：“你這囊膪里頭裝點正文不行嗎？沒編制你上哪招人去？”

“勞務市場啊！現在又不是全靠編制，你看嵐嵐......”說到這，張勝利立馬閉上了嘴，不敢再說下去了。

他所說的這個“沒編制的嵐嵐”，不是外人，是李德倫的親孫女，李夢嵐。

李夢嵐和程天樂的關系也不一般，程、李兩家住在同一個院子，因為程天樂爺爺的突然去世，程天樂與父親、哥哥之間有了隔閡，程天樂的姥姥家離著又遠，平時就是李德倫和老伴幫忙帶著他，李德倫自己就只有李夢嵐這么一個孫女，還跟程天樂同齡，倆人幾乎就是從小一起玩到大的。

一直到高中畢業之后，程天樂參軍入伍，李夢嵐則考上了大學，畢業之后被分配到了一家國企，在分廠當了一名會計，后來因為工作努力，還成了副科長。

可惜去年的時候，她聽了同學的忽悠，打算跟同學一起南下，去海南創業淘金。廠里愛惜她是個人才，不想給她辦理停薪留職的手續，李夢嵐本就很反感國營單位里那些人情往來的破事，更不愿意過這種一眼望到退休的日子，打算去海南實現自己的理想，因此毅然辭職下海經商！

程天樂覺得李夢嵐這個同學有問題，極力勸說李夢嵐留下，倆人鬧的不歡而散。

沒過一年，她就被同學騙光的錢，最后是求助警察，才回到老家的。有了南下創業失敗以及從國企辭職創業這兩段不光彩的履歷，她即使想要再回原單位，也不可能了。甚至連出去找工作也是處處碰壁，無論是外企還是私企，對于她的學歷都很欣賞，但考慮到近一年的事，哪家單位也不敢再用她。

這個時候本該程天樂出來安慰她，給她家的溫暖，倆人順勢和好。但程天樂此時卻剛剛接手食堂，根本無暇顧及男女感情的事。他建議李夢嵐到食堂來工作，他和德爺都在這，大家都可以照顧她。

李夢嵐本就有點沒臉見人，聽程天樂這么一說，當時就氣急了，憑什么我出去創業，你就勸我留下？現在你自己創業，我就得去給你幫忙，還得用你來照顧我？我需要你照顧嗎？

倆人的關系徹底涼了！

在家待了一段時間之后，醉春居的程功給了她一個機會。程功為了讓程天樂能來醉春居工作，向上級申請了一個總經理助理的崗位，希望讓程天樂退伍轉業的時候，能來他這上班。程天樂根本不領情，這個職位就這么一直空著。

程天樂那個不成才的大哥程天笑倒是一直覬覦這個職位，程功卻深知這個大兒子有多廢物，根本不想用他，而公司其他符合這個崗位要求的員工，基本都是公司中層領導，誰也不想放棄實權，轉而去當這個總經理助理。

雖然這個崗位有極大概率將來能接班總經理，但程功距離退休還七八年呢，誰等的了？

程功不敢一直拖著不招人，以免集團的上級領導多想。李夢嵐身為大學生，又是醉春居老員工李德倫的孫女，擔任這個職位再合適不過了，程功便邀請李夢嵐入職。

李夢嵐順利的通過了餐飲集團的面試，入職醉春居，工資和崗位都和程功承諾的一樣，但唯一不同的是，她不是正式編制，是“合同工”。

李夢嵐對此倒是無所謂，她認為以自己的實力，將來肯定會成為正式編制。另外入職醉春居，正好可以和程天樂打對臺，讓他知道，自己不是廢物！

可別人卻不這么認為，經常有醉春居的人，甚至是李家周圍的鄰居都會以這個為由傳閑話，說李夢嵐沒有編制就是因為當年跟原單位領導鬧掰了，人家去市里給她告了，以后她去哪也沒有編制！

更有甚者，傳說她在海南被騙是因為出賣色相，有“生活作風問題”，留了案底，沒法有編制！

雖然沒人敢當著李德倫和李夢嵐的面說，但今天偶然提起這事，張勝利還是下意識的閉了嘴。

他雖然沒敢繼續往下說，這番話卻也給程天樂提了醒，之前裝修雅間，他和天朗雇裝修工的時候，去過勞務市場，他順便進去逛了一圈，發現這里除了等工地活的“水貓”和干家政服務的小保姆之外，也有不少技術工人，比如大車司機、廚師之類有手藝的外地人都在這找工作。

這些外地來的打工者也不在乎編制，也許可以從他們當中找倆可用之人呢！

程天樂把自己的想法說給二人，張勝利覺得不妥，他沒去過勞務市場，感覺真有好手藝的話，不至于混到去那找工作。而李德倫卻覺得這個辦法可行，他早年經歷過舊社會，那時候在天津干魯菜館的廚子，幾乎都是從山東過來打工的！

因為同樣是魯菜廚子，在山東炒菜，一個月也就是五六塊大洋，要是來津打工，隨便找個二葷鋪級別的飯館，也能有十塊錢，要是能進“八大成、九大樓、十大飯莊”這類大買賣，不光掙錢多，積累一定的知名度以后，甚至可以考慮自己開個小飯館！

也許現在也有抱著這樣想法的廚師，從小地方出來打工，去勞務市場看看，沒準就能碰上！

程天樂見德爺同意自己的看法，就決定抽空去一趟勞務市場，看看有沒有合適的人選。

剛商量完這事，程天朗就來找天樂，讓他準備結賬。跟昨天一樣，酒水還是往高價賣，這頓飯一共是450塊錢，這幾位喝的五迷三道，掏錢那位打開錢包，拿錢都拿不穩，程天朗趁機從請客那位手里一抽，拿出五張百元大鈔。

程天樂瞪了他一眼，剛要說話，程天朗立馬朝坐在收銀臺打盹的田珍惜使了個眼神：“這位小姐，找錢！”

掏錢這位迷迷糊糊的往田珍惜這邊看了一眼，雖然田姐已經三十多歲，但“老街一枝花”可不是白叫的，只是朝他微微一笑，這位連魂都沒了，大著舌頭喊道：“鎂鋁，多出來的戲你小惠！”

程天朗微微點頭，田珍惜起身接過錢，白了眾人一眼，又坐了回去。

送走這伙客人，程天朗晃悠著身子回到食堂，朝田珍惜笑瞇瞇的說道：“姐姐，夠給面！你這一笑，他手都哆嗦了，差點掏了六百！”

“揍性！”田珍惜朝他又翻了個白眼，鄙視道：“我告訴你，姑奶奶就膩味這個！以后少給我弄這事！今兒這錢上賬就480，剩下二十是我精神損失費！”

程天樂點頭道:“這錢收的沒毛病！都給你也是應該的！”

“那行，別糟踐了你的一番好意，五十我都拿走。”

程天朗傻眼了：“姐姐，一分都不給我留啊？”

“這我們領導說的，你找他啊！”

程天樂拍了拍天朗的肩膀：“兄弟，長個記性，以后別弄這路歪門邪道，咱掙錢沒毛病，拿手掙，別拿臉掙！你一瓶茅臺賣150塊錢，他認可，咱賣給他沒毛病。今天這樣，人家就想給450，你讓田姐賣笑掙這50塊錢，從我這說，不行！”

程天朗倒是覺得這是個財路，提議道：“哥，要不我明天找倆小閨女過來，咱也弄個旗袍、綬帶，這五十小費你們不掙，我自己掙，行嗎？”

程天樂聞言，頓時板起臉：“你要是弄這個，你找別的飯館，以后別來我這屋！”

李德倫也跟著說道：“天朗，這在解放前叫女招待，這么干的都不是正經人，老板都是‘大茶壺’改的，女的都是干‘那個’的，懂嗎？你要是這樣，我也不能向著你！”

程天朗不懂得以前老勤行的規矩，還以為這是個很洋氣的行為，沒想到解放前居然就有這么干的，連連給二人道歉。

他可不敢因為這點小事，攪黃了晚上孟老板那頓大餐，孟老板可是很有能量的大老板，讓他吃美了，將來搭上關系，可不是三十五十這點小錢的事！

到了晚上，孟炳章果然如約而至，只是身邊的其他幾位食客換了人，看年紀都和他上下仿佛，而且幾個人談笑風生，似乎相比昨天，更加無拘無束。

程天樂暗自猜測，今天這頓飯，孟炳章恐怕帶來的不是生意上的伙伴，而是幾位同樣愛好美食的老饕，來這一起嘗新鮮的。

果不出其所料，這幾位來到食堂之后，程天樂和李德倫出來迎接，孟炳章立馬給身后的幾位朋友引薦程天樂和李德倫，這其中有兩位還和李德倫認識，其余幾人也都是慕名，客套一番之后，才進入雅間落座。

這次孟炳章讓程天樂給每位客人都發一份菜單，讓大家各自點菜。

眾人你一道、我一道，幾乎不是考較廚師手藝的名菜，就是程家前輩們的拿手菜。

記錄完眾人點的菜，程天樂返回后廚，對李德倫說道：“德爺，我有點緊張啊，這幾位我看著可都是吃主！”

“你緊張，我也緊張！”李德倫手里轉悠著自己幾乎從不離手的那跟小搟面杖：“哎呀，我也沒想到，這位爺居然帶了那幾位！這里頭我認識倆，一個是少帥的本家侄子，他爸爸當年就是天津衛有名的吃主，原先可沒少吃這些大飯莊，還給登瀛樓留過菜單呢，正經是吃過見過。另一位是咱們本地的，跟孟家同行，也是干綢緞莊的，他爸爸解放后在商會干過一陣理事，這一晃也是快二十年沒見過面了，沒想到他們還都有聯系！”

張勝利在旁插嘴道：“天樂，那通天翅是紅扒、黃扒還是白扒？”

“黃扒！”張勝利這句話，把程天樂從緊張的情緒里拉了出來。

事已至此，還是先做菜吧！

扒通天翅有三種不同的做法，紅扒就是用紅燒汁，這種做法歷史最為悠久，據說最早有文獻記載能追溯到宋代，是豫菜的傳統十二扒之一。白扒則是用老母雞、老鴨加豬肘熬湯燉汁，這三種食材熬制出來的濃湯色澤乳白，如同鮮奶一樣，因此被稱作白扒，這是魯菜的傳統做法。

而黃扒則是傳自清末的官府菜，是燕翅席的壓軸大菜，用雞油和對蝦頭熬制黃油，再用黃油加大量蟹黃、蟹膏熬制成濃湯，最后出來的湯底光澤與“雞油黃”一般不二，據說最早是御膳房專門制作給皇上享用的頂級做法。

孟炳章是懂吃的人，因此挑選了三種做法了最貴氣的黃扒，程天樂也識趣的把這道菜放在最后當做壓軸大菜。他白天就讓張勝利提前準備出來白汁和黃汁兩種湯底，專門等著晚上孟炳章出題。

現在魚翅也已經發好，湯底準備完成，這道壓軸大菜，已經完成80%了，前面那些其他菜品，反倒是成了今晚的重點。

李德倫提醒程天樂，這幾位被邀請的雖然是孟炳章的朋友，但同樣是咱們的潛在客戶，這些人能和孟炳章交朋友，財力肯定都不在他之下，將來這幾位帶自己的朋友圈子來，那咱們老街食堂的名號可就徹底打響了！

程天樂今天倍加努力，平時難得一試的名菜，今天一道接一道的被送進雅間的餐桌，每一道菜幾乎都得到眾人的一致好評，雖然偶爾達不到他們的要求，但這幾位顯然不是吹毛求疵的主，這些菜幾乎都絕跡二十來年了，能吃到已屬不易，口味不太對沒關系，可以下次改嘛！

你不知道應該什么味兒？沒關系，我以前吃過，我告訴你！

這頓飯做完，程天樂不僅沒覺得累，還恨不得想要再重新做一次！根據那幾位的意見，把剛才失誤的地方再重新調整調整！

就連李德倫都看的有點心癢難耐，恨不得親自做兩道菜，讓他們嘗嘗。

可今天人家都是沖著程天樂來的，要是自己上去，那就有點喧賓奪主了，反倒有可能會遭到人家反感。

要不再來一道敬菜？可敬點什么合適呢？

得找個既不礙事，又能顯顯手藝的菜品才行！

有了！

李德倫靈機一動，來到后廚的白案旁邊。今天的菜都是紅案菜，沒有面食，而自己身為津城有名的面點大師，這不就是自己的強項嗎？我不敬菜了，送你們一個點心嘗嘗！

剛要下手和面，李德倫忽然又停下了手，看了看在旁邊幫廚的張勝利，心道：這小子雖然天賦差一點，人也比較懶，但卻老實本分，不如給他一個機會！

“胖子，過來幫師傅和面。”

“師父，您要做點什么？”

“做個小點心，給他們飯后吃。”

“用發面還是用死面。”

“不用白面，用棒子面兒、小米面兒、糜子面兒、栗子面兒，放里面一點面肥，給它發起來。”

“啊？這是什么做法？”張勝利看不懂師父要干嘛。

李德倫呵呵一笑：“沒聽過相聲？師父做的這叫福地八寶大槽糕！”

福地八寶大槽糕事相聲報菜名里提到的一種點心，張勝利還從沒在市面上見過，聽師父這么說，他還不太相信：“師父，還真有這么個東西？”

李德倫哈哈大笑：“外行了吧？相聲里的東西，他沒見過就編不出來，這可是實實在在的清宮御膳房點心局在譜的‘滿洲餑餑’！”

餑餑就是滿語里點心的意思，滿洲餑餑就是滿族的傳統點心，聽到這個詞，張勝利也笑了：“哈哈，這要是御膳房的點心，那今天我也算當把御廚了！”

程天樂這邊，把最后一道壓軸大菜，黃扒通天魚翅端上餐桌，眾人無不驚訝。

這道菜基本上還原出了當年的樣貌，色澤金黃，引人食欲，而且造型也極為講究，宛如藝術品一般，讓人不忍下手去破壞它的完整。

孟炳章鼓掌稱贊：“好！真好！這做菜講究色、香、味，先不說味，光是這色和香，就值回你這個菜價了！”

程天樂躬身：“多謝孟老板謬贊，各位請慢用。”

等他回到后廚，張勝利的福地八寶大槽糕已經蒸好了，還是上下兩屜，一屜敬增貴客，一屜自己留著吃......

張勝利見天樂回來，遞過一個：“哥，嘗嘗，這可是我做的！”

程天樂剛才注意力全都集中在做菜上，完全沒注意這爺倆在旁邊白案上鼓搗什么，這會兒接過來一看，張勝利給他的居然是一個造型很奇怪的窩頭！

看模樣，上面一個尖，下面一個窟窿，這就是個窩頭，但看顏色卻比一般的窩頭顏色稍淺一點，是淡黃色的，而且窩頭上還撒了一層干果和蜜餞碎！

“這是個什么東西？”程天樂還是第一次看見這么奇怪的窩頭。

張勝利得意的說道：“這叫福地八寶大槽糕！”

“這名字挺熟啊？”

程天樂咬了一口，細細咀嚼，這里面不僅有玉米面的清香味，竟然還有一股栗子的干香味，甚至還有一點軟糯，但軟糯之中還混合著堅果的爽脆，這是中式糕點特有的復合型香味！

“這里頭有栗子面？還有糜子......等會兒，你剛才說這叫什么？”

“福地八寶大槽糕啊。”

“我剛反應過來，合著這是報菜名里說的那個窩頭啊？”