1　緒論

本章旨在闡述本書的研究背景，彰顯研究價值，透過研究動機說明研究意義與目的。本書從生鮮食品市場消費趨勢談起，接著說明生鮮食品在流通過程中出現的“痛點”與“斷裂”，討論問題出現的緣由，從而解釋研究動機，并闡述本書研究的意義與創新之處，說明研究目的與研究框架，最后為使本書研究范圍明確，本書對重要名詞的含義以及研究適用范圍進行了解釋，以便理清楚本書的研究方向。