前言

過去十年在冷鏈物流領(lǐng)域的學(xué)習(xí)、工作、科研和教學(xué)經(jīng)歷，促使我撰寫《生鮮食品冷鏈物流服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)體系研究》這本書。

生鮮食品具有保質(zhì)期短、易受損、易腐爛的特點(diǎn)，其對(duì)流通環(huán)節(jié)的要求較一般食品更為嚴(yán)格。冷鏈物流是在傳統(tǒng)物流發(fā)展的基礎(chǔ)上，在消費(fèi)者對(duì)食品安全意識(shí)的提高，冷鏈技術(shù)的發(fā)展的背景下產(chǎn)生的。現(xiàn)階段，我國(guó)冷鏈物流業(yè)仍處于發(fā)展期，企業(yè)的管理水平也參差不齊，冷鏈物流各個(gè)環(huán)節(jié)缺乏協(xié)調(diào)與配合，整體服務(wù)水平較低，平均成本較高，生鮮食品在流通過程中的損耗率較高。生鮮食品供應(yīng)鏈中時(shí)常暴露出冷鏈物流服務(wù)的質(zhì)量問題。同時(shí)，冷鏈物流企業(yè)內(nèi)部缺少科學(xué)的服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)來對(duì)其自身的冷鏈物流服務(wù)質(zhì)量水平進(jìn)行合理的評(píng)價(jià)。

本書旨在構(gòu)建生鮮食品冷鏈物流服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)體系。首先，基于文獻(xiàn)分析和探討，選取生鮮食品冷鏈物流服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)，形成指標(biāo)池，同時(shí)運(yùn)用焦點(diǎn)團(tuán)體訪談法，廣納專家意見，確定評(píng)價(jià)指標(biāo)；其次，運(yùn)用解釋結(jié)構(gòu)模型法，進(jìn)行指標(biāo)間的關(guān)聯(lián)性分析，確定評(píng)價(jià)指標(biāo)體系的結(jié)構(gòu)模型；再次，運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)分析法，計(jì)算評(píng)價(jià)指標(biāo)的權(quán)重，進(jìn)而獲得其重要性關(guān)系；最后，再次借用焦點(diǎn)團(tuán)體訪談法，組織專家圍繞各階段研究結(jié)果展開討論，為所構(gòu)建的生鮮食品冷鏈物流服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)體系進(jìn)行總結(jié)。本書研究結(jié)論：第一，本書所構(gòu)建的生鮮食品冷鏈物流服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)體系由3個(gè)評(píng)價(jià)維度和15項(xiàng)評(píng)價(jià)指標(biāo)組成。第二，“顧客感知的服務(wù)質(zhì)量”是評(píng)價(jià)指標(biāo)體系中最重要的評(píng)價(jià)維度，其中

“貨品準(zhǔn)確率”與“服務(wù)時(shí)效性”是最重要的評(píng)價(jià)指標(biāo)。第三，“冷鏈過程質(zhì)量”維度是生鮮食品冷鏈物流服務(wù)質(zhì)量保障的基礎(chǔ)，“操作規(guī)范性”“設(shè)施設(shè)備因素”“數(shù)字化水平”和“產(chǎn)品信息質(zhì)量”指標(biāo)是影響服務(wù)質(zhì)量的根本因素。本書最后對(duì)冷鏈物流企業(yè)的生鮮食品冷鏈物流服務(wù)質(zhì)量管理工作提出建議。建議的提出一方面，有利于企業(yè)在生鮮食品冷鏈物流服務(wù)質(zhì)量管理中明確管理目標(biāo)；另一方面，有助于企業(yè)檢測(cè)物流服務(wù)過程中的不足，找到改進(jìn)的方向及重點(diǎn)，為冷鏈物流企業(yè)制定符合自身發(fā)展需要的質(zhì)量管理模式提供意見。

感謝澳門城市大學(xué)陳為年教授對(duì)本書研究的指導(dǎo)。其從選題、方法、實(shí)施到寫作等各階段的悉心指導(dǎo)，幫助我順利完成本書。得遇良師，何其有幸。

感謝我的家人的支持，我的每一點(diǎn)進(jìn)步都與你們的付出息息相關(guān)。

一路挑戰(zhàn)、一路挫折，讓我認(rèn)識(shí)到唯有“反求諸己”才是人生解題之道。

謹(jǐn)以此書獻(xiàn)給我的家人、師長(zhǎng)、朋友和學(xué)生。

張幸

2023年12月