藕的營養豐富，含淀粉、蛋白質、碳水化合物、鞣質和多種維生素、礦物質，對人體有滋補作用。“鮮藕止血，熟藕補血”更是對藕的保健功效的總結，怎樣吃藕更健康是許多人關心的問題。
藕既可生吃，又可做菜、熬粥，用糖腌制成蜜餞或是制成藕粉。藕粉既有營養，又易消化，是老幼病弱者的良好補品。藕還是一味良藥，有解渴、醒酒、止血、散淤的功效，適用于煩渴、酒醉、咳血、吐血等癥。
藕的家常吃法有下面幾種。
涼拌藕絲嫩藕切絲，沸水焯過，撈起瀝干，放上鹽、糖、白醋、味精拌勻。特點是色澤淡雅，吃來沙沙作響，生脆開胃，焯藕的水加糖，可當茶喝，也有滋補作用。
魚香藕絲先用糖、醋、辣椒、花椒粉、醬油、蔥花、蒜末、糯米、味精、淀粉調配成“魚香”調味料備用。藕絲入清油鍋中煸炒片刻，下調味料快速翻炒拌勻，即可起鍋。特點是麻辣香脆，別俱佳韻。
老藕排骨湯這是湖北著名湯菜。在煮排骨湯時，加進切成段狀的老藕，直到排骨、老藕燉得酥爛，加黃酒、鹽和味精等適量就大功告成。特點是此湯色澤淺紫，藕香清淡爽口。
糯米藕片大蓮藕2500克，糯米1000克，白糖、飴糖適量。將藕去皮，在藕的頂端切開兩段，以便灌糯米。把糯米用水洗凈，浸漲，然后將糯米灌入藕的大段中，蓋上小段，用牙簽刺牢，放入鍋中，加清水500克，放入適量白糖、飴糖，用猛火燒開，然后用文火慢煮，至藕熟起糖皮后，切片、裝盤、淋上糖漿即可。特點是風格獨特，口味俱佳。
——不同食法選擇不同的藕
藕有池藕和田藕之分。池藕栽種在池塘中，較白嫩汁多。田藕栽在水田中，品質略次。池藕身長，有九孔，上市遲；田藕身短，有十一孔，上市早。
藕以藕節短粗為好，從藕尖數起的第二節藕最佳。藕四季均有上市，以夏、秋的為好，夏天的稱為“花香藕”，秋天的稱為“桂花藕”。
藕有多節，尖較嫩，可拌食，中段可炒食，老的一般可塞糯米做成桂花糖藕。
菠菜食療價值高——三天不吃青，兩眼冒金星
菠菜性涼味甘，具有利五臟、活血脈、通腸胃、開胸膈、滋陰補血的功效，對腸胃失調、便秘、便血、貧血、高血壓等癥有食療作用，同時常吃菠菜對預防口腔炎癥、皮炎等也有一定療效。
菠菜有很高的食療價值。
通腸導便，防治痔瘡菠菜含有大量的膳食纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利于排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。對于痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有輔助治療作用。
促進生長發育，增強抗病能力菠菜中所含的胡蘿卜素，在人體內轉變成維生素A，能維護正常視力和皮膚上皮細胞的健康，增強預防傳染病的能力，促進兒童生長發育。
保障營養，增進健康菠菜中含有多種營養成分，如胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營養物質。
促進人體新陳代謝，延緩衰老菠菜中的含氟—生齊酚、6—羥甲基蝶陡二酮及微量元素，能促進人體新陳代謝，增進身體健康。大量食用菠菜，可降低中風的危險。
能清潔皮膚，抗衰老菠菜的提取物具有促進培養細胞增殖的作用，可使人煥發青春活力。
——菠菜的健康吃法
菠菜粥：菠菜、紅棗各50克，粳米100克。將粳米、大棗洗凈，加水熬成粥。熟后再加入菠菜煮沸即可。此粥營養豐富，具有健脾益氣、養血補虛的功效，常用于治療缺鐵性貧血，每日1次，連服數日。
菠菜拌藕片：菠菜、鮮藕各200克。將菠菜洗凈，入沸水中稍焯；鮮藕去皮切片，入開水汆斷生；以上兩物加入鹽、麻油、味精拌勻即可。這道菜具有清肝明目的功效，適用于肝血不足所致的視物不清、頭昏肢顫等病癥。
菠菜豬血湯：鮮菠菜、熟豬血各500克，姜片、蔥段各適量。鮮菠菜洗凈切段，豬血切條；將鍋置火上，加豬油，將蔥、姜煸香，倒入豬血煸炒，烹入料酒，煸炒至水干，加入肉湯、鹽、胡椒粉、菠菜，煮沸后，盛入湯盆即成。此湯具有養血止血、斂陰潤燥的功效，適用于血虛腸燥、貧血及出血等病癥。
根據自身狀況選擇粗糧——五谷雜糧壯身體，粗茶淡飯保平安
選擇什么樣的粗糧要根據自己的身體狀況而定。
胖人最應該選擇什么糧食食品胖人喝綠豆粥是件很好的事，因為綠豆粥富含膳食纖維，升糖指數低，對體內胰島素的分泌影響小，能抗餓，而且不易讓熱量過剩。膳食里經常有紅小豆，可以明顯減輕饑餓感。胖人還可以把褐色糙米納入膳食。這種米的淀粉主要是直鏈淀粉，食入后在人體內消化吸收慢，其升糖指數低于各種黏米和香米，是抗饑餓的好食品。
鍛煉少、容易發胖的人最應該選擇什么糧食食品這類人應該和胖人采取相同的方法，以達到控制飲食的目的。
血膽固醇高者最應該選擇什么糧食食品綠豆、紅小豆里都有較多的可溶性纖維，有助于降低膽固醇。紅小豆、燕麥片含有大量的植物固醇，可以降低膽固醇、血脂。體檢發現血膽固醇升高時，喝紅小豆粥、燕麥片粥、綠豆粥，都會幫助降低血膽固醇，有助于防止動脈硬化、冠心病和中風的發生。
糖尿病人應該選擇什么糧食食品糖尿病人可選擇食用綠豆、褐色糙米，這些粗糧升糖指數低，可以穩定血糖。膳食中引入這些食品，可以明顯減輕饑餓感。
但不是說這些食品可以治療糖尿病，吃得越多越好，要想膳食結構更合理，仍要做到熱量平衡。
老年人便秘應選擇什么糧食食品食用綠豆、紅小豆、全麥粉做的食品，可以使人體攝入足夠的膳食纖維，對防治老年人的便秘有好處。
——根據年齡段選擇粗糧
25~35歲：不要吃過多的粗糧。粗糧中大量的纖維素會影響蛋白質、無機鹽和某些微量元素的吸收。這個時期的男人應該選擇含有豐富的鋅、硒、維生素E和維生素C的食物，比如豆腐。
35~45歲：隨著新陳代謝率的降低，高甜度的食物會對人體造成比較大的傷害，而各種粗雜糧、大豆等對這個年齡段的人有很大幫助。
45~60歲：由于身體的特殊需要，盡量攝入能調節和補充身體所需營養元素的食物。這個年齡的女性，要多吃豆類食品。
60歲以后：這個年齡段的人容易得癌癥、心臟病和中風。此時應多選擇含有豐富抗氧化物的食品和含鋅量豐富的食品，如豆類、玉米類食物。
細嚼慢咽好處多——吃得慌，吞得忙，傷了胃口害了腸
許多人為了趕時間狼吞虎咽，最后給身體帶來很大傷害，從“吃得慌，吞得忙，傷了胃口害了腸”就可以看出狼吞虎咽給身體帶來的傷害。細嚼慢咽的好處很多，吃飯時細嚼慢咽能幫助食物更好地消化。
細嚼慢咽可保護腸胃
吃飯時細嚼慢咽的人，一般不易患消化道潰瘍。
可防治牙病
由于食物在口腔中被反復咀嚼，牙齒表面便受到唾液的反復沖洗，增強了牙面的自潔作用，有助于防治牙病。
可以美容
細嚼促進了面部的肌肉活動，改善了局部的血液循環，加速了肌膚代謝活動，從而使面部皺紋減少，面色紅潤。
延緩腦力衰退
細嚼慢咽可使面部肌肉得到運動和鍛煉，還能增強大腦的活力，起到預防大腦老化和老年癡呆的作用。
有助于長壽
細嚼慢咽可以刺激唾液的分泌，在唾液分泌量增加的同時，抵抗機體組織老化的腮腺激素的分泌與吸收也增加，從而起到延緩身體衰老的作用。
——一口飯嚼30次
細嚼慢咽有這么多的好處，日本人因此推廣“一口飯嚼30次”，即半分鐘，一頓飯吃半個小時。先入胃的食糜（已被嚼爛的飯）中的營養被吸收入血液，提高了血糖濃度，食物中樞便有飽脹感，從而下令停食，這樣就不會因吃得太多而肥胖。要一下子達到上述慢食的要求可能有點困難，可以用以下幾種輔助動作幫你實現慢食。
飯前喝水或淡湯以增加飽感。
邊吃邊聊天，談愉快的事，不要教子和爭論。
試用左手進餐，除可延長吃飯時間外，還可開發右腦。
多吃耐咀嚼的食品，如紅薯條、魚干、帶骨魚、帶刺魚、魚頭、鴨頭、雞頭、螃蟹、牛肉干、甘蔗、五香豆、玉米等。
以上這些可行的辦法可促使你放慢進餐的速度，不妨試試，也許你正需要通過慢食來減肥或防治一些疾病。
能保持食物營養的烹調方法——火急烙不好餅，三滾不如一焐
不同的烹調方法對于食物營養成分的保留程度是不一樣的。
火候與時間火候即烹調時所需要的溫度。通常分為烈火、溫火和微溫火等幾種。不同的食物，不同的做法，需要不同的火候。在炒腰花和炒青菜時，為了保持青菜的營養，就必須分批少量，烈火急炒；熘魚片和燴生雞絲，需要微溫的火候，才能使炒出的菜肴嫩而漂亮；紅燒肉類則需要放在微火上燉很長的時間，才能味美可口、軟細適中。
食物的選擇選擇原料時，除了要注意質量好壞和是否新鮮外，還應注意選擇適用于不同烹制法的品種和部位。炒肉絲最好選用里脊，蒸米粉肉需用五花，做扣肉則以后臀尖較為適宜。如部位選用不當，就會影響烹調的效果。
佐料佐料與烹調的顏色濃淡有密切的關系。一般應選用上等的作料。作料中最需要的是高湯（雞湯、肉湯）、老抽、料酒、蔥、姜、蒜、鹽、醋等。
顏色為了使菜肴美觀，除了食物本身之外，常常還需要加上其他顏色的配菜。例如香酥雞的旁邊可襯上生菜和胡蘿卜，這樣就顯得分外美觀；在制備時，為了使紅菜更紅，就需要加醋；要使青菜更綠，就需烈火爆炒。
菜肴的溫度熱菜必須熱食，冷菜則必須冷食。食物烹制之后，應立即食用，否則會影響味道和外觀。
——防止肉類食物營養損失的烹調方法
掛糊上漿法：原料外部裹上一層“保護殼”以避免原料與高溫直接接觸，從而保護原料中的營養成分（蛋白質、脂肪、水、無機鹽），并使肉嫩味香。
急火猛炒法：此法可使肉類的營養成分得到保護，尤其對維生素的保存率最高。據實驗，豬肉用“急火猛炒”2~3分鐘，硫胺素保存率為87%，維生素B2保存率為100%；如用燉煮法，半小時后硫胺素的保存率僅為53%，維生素B2為85%。因此平時吃肉，最好切成絲、丁、條，用急火猛炒，并配以蔬菜，這樣既能保護營養素，又可使營養成分搭配合理。
文火慢煮法：一般指煨、燉、燜、燒肉類食物。文火煮熟的方法耗時較長，易入味，一般在2~3小時。時間不足或過長都會影響風味和蛋白質、脂肪的保留。
——早餐吃得像皇帝，午餐吃得像平民，晚餐吃得像乞丐