前言｜preface

餐廳服務是指餐廳服務人員為顧客提供高質(zhì)量就餐服務的一個過程。餐廳服務是提供美味佳肴的重要一環(huán)，在整個用餐過程中，服務人員的表現(xiàn)可以影響顧客的用餐體驗。正確、優(yōu)質(zhì)的服務能提升顧客的滿意度，給顧客留下良好的印象。

隨著人們生活水平日益提高，顧客對餐廳服務質(zhì)量的評判標準，不再局限于餐廳菜品是否足夠好吃，還在于餐廳服務是否人性化，服務人員能否站在顧客的角度，發(fā)自內(nèi)心地貼心服務。所以餐飲企業(yè)在追求餐廳菜品色香味俱全的同時，還應注重對服務人員的培訓。

餐廳服務中的每一個環(huán)節(jié)（迎賓、點菜、上菜、分菜、酒水服務、席間服務、結賬、送客等全流程）都很重要。要使服務人員做好各個環(huán)節(jié)的服務，餐飲企業(yè)必須制定嚴謹?shù)姆樟鞒獭⑼暾姆罩贫龋蠓杖藛T對待任何顧客都要遵循這個流程，從而做到服務規(guī)范化、標準化、制度化。

同時，餐飲企業(yè)應通過對餐廳服務工作進行全流程的培訓，使服務人員具備服務意識，熟練掌握餐廳服務的基本技能、基本程序，提升語言表達能力和應變能力及心理素質(zhì)，能把學到的知識靈活運用到實際工作中，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務。

餐廳服務全流程管理的重要性和意義不言而喻。環(huán)節(jié)清楚，流程清晰，從宏觀到微觀，通過為顧客提供到位的細節(jié)服務，管理者和服務人員能夠提高綜合服務能力，以優(yōu)質(zhì)的服務讓顧客滿意，提升餐廳服務檔次。

基于此，作者編寫了《餐廳服務工作全流程指南：12大環(huán)節(jié)、66個細節(jié)的應對與處理》一書。本書主要從餐前準備、預訂服務、迎賓領位、點菜服務、上菜服務、分菜服務、酒水服務、席間服務、結賬服務、送客服務、宴會服務、團餐服務12大環(huán)節(jié)，對餐廳服務工作全流程進行了詳細的描述與講解，并且以附錄的形式介紹了與餐廳服務相關的禮儀、禮節(jié)、知識和必備素質(zhì)，供讀者參考。

本書圖文并茂，用淺顯的語言和生動的圖片，系統(tǒng)梳理與介紹了餐廳服務工作全流程，讀者不僅讀起來輕松，而且可以快速掌握實際問題的應對與處理方法。

由于作者水平有限，書中難免存在疏漏之處，敬請讀者批評指正。