- 好吃易做家常菜3888
- 美食生活工作室組編
- 432字
- 2024-06-06 17:30:44
熗
熗是把切配好的生料經過水燙或滑油，加上鹽、味精、花椒油或其他調料拌和的一種冷菜烹調方法。
操作要點
有些蔬菜需焯過后食用
☆在各種新鮮蔬菜中，并非每一種蔬菜都適合直接生食，有些蔬菜最好放在開水里焯一焯再吃，有些蔬菜則必須烹制熟透后再食用。
☆舉例來說，西藍花、菜花等蔬菜焯過后口感更好，其豐富的纖維素也更容易被利用；而菠菜、竹筍、茭白等蔬菜因富含草酸，會干擾人體對鈣的吸收，也應焯過后再烹制。此外，大頭菜、馬齒莧、萵苣等都應焯過之后食用。
熗拌三絲
『原料』黑木耳5朵，萵苣半根，胡蘿卜半根
『調料』植物油、生抽、花椒、鹽、米醋、大蒜、白芝麻各適量
『做法』
1.木耳用溫水泡發。萵苣去皮，胡蘿卜洗凈。
2.木耳、萵苣、胡蘿卜分別切成細絲。大蒜切末。
3.鍋中加水燒開，放入切好的三絲，焯水30秒后撈出。
4.三絲立即放入涼水中浸泡至涼，撈出瀝干。
5.將三絲放入小盆中，放上切碎的蒜末。
6.鍋入油燒熱，放入花椒小火炸香，撈出花椒不要。
7.將花椒油趁熱倒在小盆中，加生抽、鹽、米醋、白芝麻，拌勻裝盤即可。
