下廚必備：冷菜常用烹飪技法（視頻詳解）

拌

拌是把生料或熟料切成絲、條、片、塊等，再加上調味料拌和均勻，是一種冷菜烹制方法。

操作要點

實例演示

海米拌西藍花

『原料』西藍花1棵，海米30克

『調料』鹽、味精、植物油、香油各適量

『做法』

1.海米洗凈，用溫水泡軟。

2.西藍花洗凈，用刀切成小朵。

3.鍋中加水燒開，放1小勺植物油和1小勺鹽。西藍花放入開水鍋焯1分鐘，至變成翠綠色后撈出，控除水分。

4.把泡軟的海米和焯好的西藍花同入不銹鋼盆中，調入1小勺鹽和少量味精，再滴入幾滴香油，拌勻。

5.拌好的西藍花海米碼放到圓碗中，稍壓。

6.將圓碗扣在盤子上，取出碗即可。

『要點提示』

☆洗西藍花的時候可以在清水中加一勺鹽，用鹽水浸泡西藍花可以起到殺菌的作用。

☆焯熟涼菜的時候在開水中放一小勺食用油和一小勺鹽，這樣可以保持蔬菜的顏色不變。