立春　酸甜可口，喚醒一家人脾胃

春節(jié)期間，先生放假在家，承包了買菜、做飯、洗碗等家務(wù)活。我什么也沒做。不僅沒做，每次吃完飯，還抱怨他。而他呢，越是面對我的抱怨，越是樂呵呵的，因為我每天說的都是“今天我一不小心又吃多了，都怪你，把飯菜做得太好吃了！”邊說邊斜眼瞪他的那種。“遭罪”的除了我，還有我的孩子，每天吃完飯，女兒都會站到體重秤上，然后吸一口氣。

所謂知女莫若母，我知道再也不能這樣下去了。正值立春，于是我出手做了一款菠蘿炒飯，菠蘿酸酸甜甜，不僅能夠幫助健胃消食，同時還能兼顧節(jié)氣養(yǎng)肝。

菠蘿炒飯的做法

（1）準(zhǔn)備材料：切好的胡蘿卜丁，提前泡發(fā)好的青豆（泡2小時，也可用綠色豌豆代替），切好的菠蘿小塊，米飯（或者冰箱里前一天的剩飯），蔥花，姜粉，鹽，香腸片。

（2）鍋里放入適量水，倒入青豆和胡蘿卜，大約煮10分鐘，直至豆子軟爛，然后撈起盛盤。鍋里水倒掉，洗凈。

（3）把鍋燒熱，放油少許，加蔥花、姜粉，把胡蘿卜丁、青豆、小塊菠蘿、米飯全部倒入鍋中，小火翻炒、融合，撒點鹽，即可出鍋裝盤。

以上是素食版本的。如果喜歡吃肉，可以加入一些香腸片，一起炒制。

這一碗菠蘿炒飯，總體上性味甘平，口感清新，仿佛迎面撲來的春天，而細細品咂，又感覺有酸、甜、咸、香等多種滋味在相互碰撞，然后慢慢融合，最終達到一種微妙的、令人滿足的平衡。這樣應(yīng)時應(yīng)季的美食是我們可以隨心調(diào)制的，而這樣的充滿平衡與喜悅的生活，也一樣可以由我們親手創(chuàng)造。

為什么立春適合吃菠蘿

菠蘿味甘，甘能入脾，和中健胃，可益氣生血。人在疲勞的時候吃一點菠蘿，會讓人感覺更有精神。菠蘿微酸，酸味入肝，而春天屬木，應(yīng)于肝。在立春這天可以吃一點菠蘿，它微微的酸味，恰好有助于補益肝氣，滋養(yǎng)肝血。因為酸有一種收斂之性，能夠把肝血收藏住，而不是白白耗散。如果是酸味很強的食物，則不太適合此時食用，因為吃過量的酸味食物會使肝氣過旺，形成肝木克脾土，反而容易傷及脾胃。

菠蘿既有酸味，也有甘味，兩相結(jié)合酸甘化陰，可以起到生津止渴、滋陰潤燥的效果，尤其適合這個季節(jié)在暖氣房里待著，感覺有點干燥的人食用。而且根據(jù)五運六氣的特點，當(dāng)外面還冷時，人體內(nèi)部的熱就開始了，容易外寒內(nèi)熱。而春天人身體內(nèi)部的津液還不是那么充足，此時可以吃一點能夠酸甘化陰液、消解內(nèi)熱的食物，相對適宜。

菠蘿有一種特殊的香氣，所謂芳香開竅，如果說之前冬天的時候，我們養(yǎng)生注重封藏，那么從立春節(jié)氣開始，就要以打開為主。菠蘿的這種香氣正好可以開孔竅，喚醒脾胃，促進孩子和大人的食欲，同時也令人心情愉悅。當(dāng)人的心情舒展了，肝氣也隨之得到了很好的生發(fā)。

菠蘿含有一種跟胃液相類似的酶，可以分解蛋白，節(jié)日期間各種美食吃多了，吃點菠蘿可以幫助消化，孩子不容易積食，大人的幸福指數(shù)也節(jié)節(jié)升高。

菠蘿生吃時，需要用鹽水泡一下，而用來炒飯時，則不需要泡。炒一下吃，可以有效防止部分人吃它過敏。熱一下吃，不至于攝入生冷寒涼，能夠有效呵護脾胃。

在中醫(yī)里面，白色入肺，紅色入心，黑色入腎，黃色入脾，而炒飯時加入的青豆之青色，是入肝的，順應(yīng)春天養(yǎng)肝的原則。

胡蘿卜加入少量油脂炒制后，富含維生素A，能夠補充眼睛所需的營養(yǎng)，有效促進視力發(fā)展。同時，因為肝開竅于目，所以補益眼睛的事，也就是補肝。當(dāng)然，常規(guī)的理論是，春天不宜補肝，需要的是疏肝（理氣），但是現(xiàn)在人每天的生活與電子產(chǎn)品密切相關(guān)，用眼較多，加上節(jié)日期間難免熬夜，導(dǎo)致氣血耗散不能歸于肝，所以適當(dāng)?shù)匮a肝，還是要有的。

炒飯里加入的香腸片是豬肉制品，豬肉性微寒，入腎，腎屬水，水可涵養(yǎng)（肝）木。另外，肝腎又同源，所以補腎的食物，同時也有益于肝。

注意事項：

第一，菠蘿生吃需用鹽水泡，既可殺菌，又可增加甜味，但不能多吃，多吃可能造成腹痛、頭暈、身癢。

第二，發(fā)燒、有濕疹的人不宜吃菠蘿，有潰瘍病、腎病的人，應(yīng)禁食菠蘿。為什么呢？因為菠蘿微酸，而酸主收、澀，凡是身體欠佳之人，都建議暫停吃它，它“收”的功效，可能會把病邪一并“收”在體內(nèi)，不利于病氣的消散。