山藥，名薯蕷，秦楚之間名玉延。花白，細如棗，葉青，銳于牽牛。夏月，溉以黃土壤，則蕃。春秋采根，白者為上，以水浸，入礬少許。經宿，洗凈去延，焙干，磨篩為面。宜作湯餅用。如作索餅，則熟研，濾為粉，入竹筒，微溜于淺酸盆內，出之于水，浸去酸味，如煮湯餅法。如煮食，惟刮去皮，蘸鹽、蜜皆可。其性溫，無毒，且有補益。故陳簡齋有《玉延賦》，取香、色、味以為三絕。陸放翁亦有詩云：“久因多病疏云液，近為長齋進玉延...