6 談一談礦物質與健康的關系

礦物質是什么

目前在地殼中發現的92種天然元素在人體內幾乎都能被檢測到，碳、氫、氧、氮、磷、硫、鈣、鉀、鈉、氯、鎂等11種元素約占人體元素總量的99.95%，稱為宏量元素。鐵、鋅、鉬、錳、鎳、鈷、銅、硒、鉻、碘、氟、錫、硅、釩、砷等15種元素在人體內含量不足萬分之一，故稱它們為微量元素。上述元素除碳、氫、氧、氮是構成機體的主要成分外，其余的元素均稱為礦物質。礦物質也是人體必需的營養素。

補充礦物質，“食”現健康每一天

礦物質在體內不能合成，為了滿足機體的需要必須不斷地從食物中獲取。礦物質的食物來源非常廣泛，但不同的礦物質有不同的食物來源。為了保證人體對礦物質的需求，我們必須每天攝入多種多樣的食物。

你的身體缺乏礦物質嗎

每一種礦物質都有獨特的生物學作用，一旦攝入量不足就會出現相應的缺乏癥。目前，中國居民比較容易缺乏的礦物質是鈣、鐵、鋅、硒。

缺鈣

不同年齡的人群缺鈣的癥狀不同。缺鈣可導致嬰兒手足搐搦癥。兒童長期缺乏鈣和維生素D可導致生長發育遲緩。嚴重缺乏者可導致佝僂病，骨骼變軟和彎曲變形，形成X形腿或O形腿；肋骨與胸骨相連處內陷、胸骨前凸，形成“雞胸”；肋骨與肋軟骨連接處骨樣組織堆積，形成“串珠肋”；囟門閉合延遲、骨盆變窄和脊柱彎曲等。

隨著年齡的增長，中老年人骨吸收大于骨生成，骨骼逐漸脫鈣，尤其是絕經的女性，因雌激素分泌減少，骨質丟失加快，易引起骨質疏松癥。骨密度減少，骨質變松變薄，骨脆性增加，發生骨折的風險增加，可有腰背痛和腿痛性痙攣。缺鈣者也容易得齲齒，影響牙齒的質量。

缺鐵

鐵缺乏會導致缺鐵性貧血。鐵缺乏的早期會有一些非特異性癥狀，兒童易煩躁，對周圍事物不感興趣，成人表現為冷漠呆板。隨著鐵缺乏的加重，血紅蛋白繼續降低，出現面色蒼白，口唇黏膜和眼結膜蒼白，有疲勞乏力、頭暈、心悸、指甲脆薄、反甲等癥狀；兒童、青少年身體發育受阻，體力下降，注意力與記憶力調節過程障礙，學習能力降低；孕婦孕早期貧血可導致早產、低出生體重兒及胎兒死亡。鐵缺乏可導致免疫力下降，末梢神經功能障礙，至少25%的多動綜合征病人的血鐵濃度降低，補鐵后癥狀即消失。

缺鋅

身體缺乏鋅會出現味覺減弱，吃什么食物都沒有味道和食欲。嬰幼兒、兒童和青少年會出現生長發育遲緩。兒童長期缺鋅會導致侏儒癥。成人長期缺鋅會導致性功能減退、精子數減少、皮膚粗糙、免疫力降低等。另外，眼科疾病如白內障、夜盲癥等也與缺鋅有關。孕婦缺鋅會加重妊娠反應，胎兒宮內發育遲緩，分娩時合并癥增多，胎兒畸形如腦部、中樞神經系統畸形的發生率也增高。

缺硒

硒缺乏是克山病的病因，主要是由于居住地土壤中硒元素偏低，以及膳食中硒的攝入量不足導致的。另外，人體硒缺乏會使機體抗氧化能力下降。硒缺乏出現的免疫功能的下降，也被認為是大骨節病的病因。

養生有一寶，合理補充礦物質

食物是人體補充礦物質的主要方式，而每一種礦物質都有相對特異的食物來源。所以，食物的選擇和搭配決定了個體礦物質的營養狀況。目前，礦物質的保健品種類很多，我們要正確認識，科學對待。

對于已經出現礦物質缺乏癥狀的人群，給予礦物質補充劑能及時阻止病程進展，快速修復損傷。

對于節食、食物攝入少、體內沒有營養儲備的個體，提供低劑量的礦物質補充劑可以有效避免礦物質缺乏導致的缺乏癥。

對于一些特殊的人群，如孕婦、哺乳期的女性等，她們對礦物質的需求量增加，僅僅依靠膳食補充可能很難滿足需求，所以，適量的補充也是有益的。

但是，攝入過多的礦物質補充劑很容易導致營養失衡。另外，補充劑的安全性也是需要考慮的問題，如激素污染、有毒的植物性原料、有毒重金屬、細菌和微生物等混入補充劑等。服用純度高的、濃縮型的礦物質，可能會影響礦物質之間的作用，同時影響其他營養素的吸收。來自食物的、天然的、分散于其他物質中的礦物質，最容易被人體吸收和利用。

鈣主要來源于奶制品、海產品、豆類及其制品、堅果類及綠色蔬菜等食物。

鐵的主要食物來源有動物血、肝臟、黑木耳、芝麻醬、豆類及其制品、動物腎臟等。

鋅的主要食物來源包括貝殼類海產品、紅肉、內臟等。

加碘食鹽、海產品是碘的主要食物來源。

硒的主要食物來源是海產品，如牡蠣、蟶子等，以及動物內臟。