1　進入駕駛艙　葡萄糖為什么如此重要

觀察自己的健康狀況的感覺就像在回自己的座位時看了一眼飛機的駕駛艙。到處都是復雜的東西：屏幕、儀表盤、閃光燈、旋鈕、開關、操縱桿、左側按鈕、右側按鈕、頂部按鈕（我的天，為什么天花板頂部還有按鈕？）……。我們的視線轉向別處，非常感激飛行員知道他們自己在做什么。作為乘客，我們關心的是飛機是否能夠正常飛行。

如將身體看作飛機，我們就是那些一無所知的乘客，所不同的是，我們自身同時也是飛行員。也就是說，如果不清楚身體是如何工作的，我們就會像是在駕駛一架沒有導航的飛機盲飛。

我們知道自己想要什么：微笑著醒來，一整天精力充沛、充滿活力。我們希望生活質量能有一個飛躍；希望生活中沒有痛苦；希望和自己所愛之人共度美好時光，充滿溫情和感恩。但是，怎樣實現這些是非常具有挑戰性的。我們被這些復雜的“按鈕”弄得手忙腳亂。我們要怎么做，又要從哪里開始呢？

從控糖開始。為什么呢？因為葡萄糖是這間駕駛艙里的操縱桿，是飛機順利航行的關鍵。同時，它也是最容易掌控的（這要多虧了動態血糖儀）。葡萄糖可以瞬間影響我們的感覺，包括饑餓感和心情。一旦我們控制了它，許多問題就會迎刃而解。

如果體內的血糖失調，儀表盤就會閃燈，警報也會響起。我們的體重會增加，激素水平會紊亂，我們會感到疲憊并且特別想吃糖，不僅皮膚會出疹子，而且心里也會感到難受。我們會離2型糖尿病越來越近。如果身體是一架飛機，那么對應的癥狀就是飛機顛簸、震蕩、失去控制，以及偏航。所有這些都明確地告訴我們應該做一些事情來避免墜機。為了回到理想的飛行模式，我們需要讓自身的血糖曲線平穩化。

怎樣來操作這個操縱桿呢？非常簡單——控制我們盤子里的食物。

極端飲食對身體的壞處

在深入探討之前，我們首先要知道哪些結論不能從本書中得到。在十幾歲的時候，我嘗試過純素飲食，但那是一種非常糟糕的純素飲食。因為我選擇了奧利奧和純素意大利面，而不是營養豐富的鷹嘴豆燉菜、脆脆的香煎豆腐和煮毛豆。我吃的只是低營養并且高糖的食物。我的皮膚開始長痘，而且總是感覺很累。

剛成年的時候，我推崇酮類飲食，但那也是一種非常糟糕的酮類飲食。我希望通過酮類飲食減肥，但是卻長胖了，因為在不吃碳水化合物的過程中，我吃的都是奶酪。這造成了我的激素水平紊亂，導致月經都停了。

隨著所學知識的逐漸增多，我越來越深刻地認識到極端飲食對身體沒有好處——尤其是很多理論容易被濫用（有一些是非常不健康的純素飲食，也有一些是非常不健康的酮類飲食）?！帮嬍场蹦軌蜃屛覀凅w內的葡萄糖、果糖和胰島素曲線變得平穩。如果能踐行良好的純素飲食和酮類飲食方法，那么這兩種方法都能使曲線平穩。而且，只要方法得當，任何一種合理的飲食方式都能使曲線平穩。這就是說，我們可以通過飲食來逆轉某些疾病或者減輕體重。我們應該尋求一種可持續的生活方式，而不是節食。我們的餐盤上應該為所有食物留一點兒位置，包括糖。尤其是在知道了葡萄糖是如何工作的之后，對于這一點，我比以往有了更好的理解。

對于適度這件事情，有三點非常重要，在閱讀本書時要銘記于心。

第一，葡萄糖不是一切。有些食物能夠使血糖曲線變得完全平穩，但是，這些食物對我們的健康并沒有好處。例如，盡管工業加工油和反式脂肪酸不會造成葡萄糖峰值的出現，但卻會使我們的器官老化、出現炎癥并受傷。酒精也不會造成葡萄糖峰值的出現，但這并不是說酒精對我們就有好處。

決定我們健康的還有其他因素：睡眠、壓力、鍛煉、情感聯系、醫療護理等。除了葡萄糖，我們還要注意脂肪、果糖和胰島素。這些我在本書的后半部分會講到。但是，不管是果糖水平還是胰島素水平都很難連續地被監測。血糖水平是唯一我們躺在舒適的沙發上就可以監測的。另外，還有一個好消息，那就是當血糖曲線變得平穩之后，我們的果糖曲線和胰島素曲線也會隨之變得平穩。這是因為果糖和葡萄糖在食物中總是一起出現，而胰腺釋放多少胰島素是根據葡萄糖的多少來定的。當這些胰島素的數據可以用在科學研究中時（胰島素通常在臨床環境中進行連續監測），我也會闡述這些葡萄糖黑客對胰島素的影響。

第二，環境非常關鍵。我的媽媽經常會發一些她在超市要買的東西的照片，問我：“這個好還是不好？”我總是回答：“這要看情況。如果不買這個，你會買什么呢？”

我們不能簡單地說一種食物是好是壞，因為所有的事情都是相對的。相對于普通面粉來說，高纖維面粉是“好”的，但是相對于蔬菜來說，高纖維面粉又是“壞”的。燕麥餅干相對于杏仁來說是“不好”的，但是相對于可口可樂來說又是“好”的。我們遇到了一個難題，不能簡單地根據一種食物的血糖曲線來判斷這種食物是“好”的還是“壞”的。我們必須將這種食物與其替代品進行比較。

第三，本書給出的建議都是有科學依據的。本書中的每張血糖曲線圖都是為了闡明我參考和引用的科學發現。我不會從針對一個人的葡萄糖實驗或者我個人的實驗中得出普遍的結論。首先，我做了調研：找到了一些科學證據，能夠解釋為什么某些行為習慣會使血糖曲線平穩化。例如，飯后10分鐘的適度鍛煉能夠降低這頓飯引發的葡萄糖峰值。在這些研究中，科學家已經在許多人身上做過實驗，然后得出了一個普遍的結論，并且能夠確保結論在統計學上是成立的。其次，我只是對他們的研究成果做了一份更直觀的可視說明。所以，我選擇了一種單獨食用就可以使血糖水平出現峰值并且很受歡迎的食物，比如一包薯片。在一天早上，我自己吃了一包薯片，并監測血糖水平；接著，在第二天早上，我又吃了一包薯片，但不同的是，我在吃完薯片后出門散步了10分鐘。監測顯示第二組實驗中葡萄糖峰值變小了，和論文的結論一樣。于是我向人們展示餐后散步可以降低餐后的葡萄糖峰值。當然，實驗者不全是我，還有控糖女神社區的其他人，他們會向我分享自己所做的實驗。

所以，如果身體是一架飛機，而我們自己既是飛行員又是乘客，那么就請把以上這三點注意事項作為自己的安全課的重要內容吧。平穩的血糖曲線是使我們安全飛行的起點，請系好安全帶，開始自己的旅程吧。