釀酒容器的滅菌準備

不是所有材質的容器都能用來存放釀酒的，對于普通家庭而言，玻璃瓶是最為觸手可及的適用容器。無論是釀造酒，還是浸泡酒，都需要長時間地儲在容器里制作，而浸泡在酒精中或其他腌漬調料中的食物，會產生一種酸性的物質，可與其他非玻璃材質的容器發生化學反應。這樣不僅會導致腌漬的食物變質，更可能會分解出有毒物質，可見，使用玻璃容器釀酒更為安全。此外，使用玻璃廣口瓶更有利于我們觀察食材浸泡腌漬的狀態，便于相應地對浸泡腌漬時間做出細微調整。

如果有條件，可以準備滅菌專用的玻璃廣口瓶，而且玻璃廣口瓶還可重復使用，也是熱愛釀酒的你的一筆可觀投資。建議購買玻璃瓶時，選擇具有金屬螺旋的瓶蓋，或是橡膠圈瓶蓋，且容積不超過1升的玻璃廣口瓶。因為不超過1升的玻璃廣口瓶滅菌更均勻。

水浴煮沸法

利用高溫水煮的方式，將不形成內孢子的細菌消滅。常用于玻璃發酵罐的滅菌。將發酵罐放入水中煮沸5~10分鐘，足以殺死不會形成內孢子的微生物。

干熱滅菌法

◎火焰滅菌法：直接在火焰上加熱滅菌。一般用于接種鉤、接種針、接種環等器具的滅菌，直接放在火焰上灼燒即可。

◎浸酒精燃燒滅菌法：以酒精浸漬后燃燒滅菌。一般使用于剪刀及布菌、攪拌用的玻璃棒等。將器具先浸在75%的酒精中，再放在火焰上灼燒。

◎烤箱滅菌法：適用于干燥及耐熱的器皿，如三角玻璃燒瓶、玻璃發酵罐等玻璃器皿。將器皿洗凈并晾干水分，放入不銹鋼筒中，再放入烤箱中，當烤箱溫度達到180℃時起算，2小時以上才能完全滅菌。

紫外線滅菌法

大多數細菌經紫外線照射可殺滅。可用市售之紫外線殺菌燈來滅菌，又因為日光中含紫外線，因此日光也可殺滅透明酒液中的菌體。

化學試劑滅菌法

化學試劑可使微生物細胞蛋白質變性，但須避免使用有腐蝕性或毒性的化學試劑，常用的化學試劑有酒精、升汞水、甲醛液、逆性肥皂液、清潔劑及漂白水等。

食用酒精消毒法

超過500毫升的玻璃瓶體型太大，無法使用高壓鍋滅菌，如常用于泡酒的1~3升的玻璃瓶，則可以選擇食用酒精消毒法。

步驟1 用清水將玻璃瓶及蓋子沖洗干凈。

步驟2 用干凈的毛巾或廚房紙巾把玻璃瓶內部擦干。

步驟3 把食用酒精噴向玻璃瓶內壁、底部、蓋子及瓶身。

步驟4 用干凈的毛巾或廚房紙巾把玻璃瓶內部的酒精擦干，再擦拭瓶身。

如果家里沒有食用酒精，還可以使用腌泡用的高酒精度蒸餾酒對玻璃廣口瓶進行殺菌消毒：只需往清水洗凈后擦干的玻璃瓶中倒入1/4的蒸餾酒，用蒸餾酒沖洗瓶內部后，倒出酒精擦干即可。不過使用高酒精度蒸餾酒來滅菌消毒的成本確實偏高，如果家里時常使用玻璃瓶泡酒或制作果醬等，不妨買上一瓶食用酒精備在家中。