釀酒的原料

釀酒的原料有很多，全世界各地都有，種類繁多，但這并不意味著任何原料都可以用來釀酒，必須保證釀出的酒是安全的，并且口味能夠讓人接受。例如，在過熟的腐敗水果、糠麩、土豆以及野生植物中，果膠含量都較多，若用以釀酒會生成甲醇，如不能有效降低甲醇含量，則不適于飲用。另外，我國北方少數民族會釀造奶酒，味道微釀而略有膻氣，南方人很可能喝不習慣。一般而言，可以將釀酒的原料分為以下幾個類別：

淀粉質原料

此類原料主要為谷物類，例如高粱、玉米、紅薯、大米、麩皮、小米、紅藜等。由于谷物中富含釀酒微生物發酵所需的淀粉，因此是最適宜用來釀酒的原料，只需要經過蒸煮，再加上酒曲，即可進行發酵而生成酒。

含糖質原料

此類原料屬于釀酒的補充原料，如蜂蜜、砂糖、甜菜、糖渣等，用以補充主要原料中糖分的不足，為微生物的發酵提供足夠的條件。

纖維原料

此類原料需先經過特殊的化學處理，使原料中的纖維質轉化成糖質之后，才能應用于釀酒。這種操作費用大，產量小，不是理想原料，如稻草、木屑、棉籽殼等，用這類原料制成的酒多用在工業上，不可作為飲用酒。

香辛原料

如啤酒花，它具有特殊的芳香與苦味，是形成啤酒風味的重要成分。另外，很多“洋酒”也會使用香辛原料，如杜松子是釀造金酒（Gin）的主要原料，因此金酒又叫杜松子酒。