基酒的選擇

釀造酒中，水的選擇會影響成品的風味；而在再制酒中，基酒也同樣如此?？捎米骰频母叨染朴泻芏?，有的基酒無色無味，有的則香味濃烈，不同的基酒制作出的再制酒也各有風味。在了解了幾種常見的基酒后，我們便能根據自己的喜好，制作自己喜愛的再制酒。

以米類為原料，經過發酵、蒸餾后得到的蒸餾酒，酒精度在20~60度。

以高粱為主原料，經糖化、發酵、蒸餾、成熟、調和而制成的蒸餾酒，酒精度在20度以上。

中國白酒以糧谷為主要原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而制成的蒸餾酒，又稱燒酒、老白干等，與白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒并稱世界六大蒸餾酒。日本的清酒也是白酒的一種。無色無味的白酒尤其適合用于制作再制酒。

將白葡萄酒等釀造酒蒸餾，并放在酒桶中發酵之后得到的酒，其特征是具有濃烈的香氣。

將麥子等谷物與麥芽一起發酵、蒸餾、成熟之后得到的酒，香型和味道多種多樣。

俄羅斯特產的以黑麥和玉米為原料的蒸餾酒。由于沒有經過酒桶發酵的工序，所以酒精度很高，口感純凈。

以甘蔗糖漿和鮮榨的甘蔗汁為原料的蒸餾酒。有深色和無色兩種類型，適合用于制作再制酒的是無色的白朗姆酒。

以大麥、黑麥、土豆等為原料的蒸餾酒，由于加入了杜松子調味，因而具有獨特的香味。

再制酒的基酒使用原則：

如果用于浸泡干燥花葉、茶葉，則使用20度的基酒即可。

如果用于浸泡鮮花、新鮮香草、新摘茶葉等，則需使用30~40度的基酒。

如果用于浸泡塊狀蔬果如蘋果、楊桃等，或一些根莖部位的中藥材如牛蒡等，則需使用40度的基酒。