自家釀酒如何保存

酒的保存一般以陶瓷瓦缸為佳，玻璃容器次之。如果臨時裝瓶，還可以使用塑料瓶，但必須在短時間內飲用完或轉移到安全容器保存。否則酒精長時間浸泡塑料，會與其發生化學反應，不僅酒的風味會受影響，還可能產生有害的化學物質。

如果要使用金屬容器保存酒，則一定不要用不銹鋼以外的金屬器皿，因為酒中含有的有機酸會對金屬產生腐蝕作用，導致酒中的金屬含量增加，不利于人體健康。即使是使用不銹鋼容器保存酒，也最好使用耐酸堿材質的不銹鋼容器。

除了挑選合適的儲存容器外，還應該挑選合適的存放地點。要避開易燃易爆物品和光線，放在陰涼處。無論使用哪種容器，都應注意先對容器進行消毒處理再使用，且注意把容器內的水汽擦拭干。注意，如果選擇的是酒精度數低的基酒釀制的再制酒，則需放入冰箱冷藏保存。

自己釀的酒不同于外面買的酒，既不像專業釀造的可存放許久，也沒有明確的保質期限，因此學會識別酒是否變質就變得尤為重要了。一般在良好情況下釀制和保存的自釀酒，可以保存1~3年，但實際可存放多久是不確切的。

如何判斷自釀酒是否變質了？一般檢查酒是否變壞了，可以先從酒液判斷，不確定的情況下再根據味道判斷。觀察酒液時，如果發現酒液高度渾濁，表示酒已經被雜菌污染，不可再喝。如果酒液液面出現薄膜，同樣表示酒已被其他菌種污染，已發生變質。如果這兩點都沒有觀察出來，可以取少許酒液嘗試，看味道是否變酸或變苦了。